新鮮蕨菜怎么做好吃

　　引導(dǎo)語：東北特產(chǎn)山野菜之蕨菜蕨菜又名蕨苔、龍頭菜、如意菜、拳頭菜、正爪菜、山蕨菜等，為蕨科中可食用的多年生草本植物，營養(yǎng)豐富，可入藥，還能醫(yī)治多種疾病。

　　新鮮蕨菜是很多人愛吃的野生蔬菜，但很多人用新鮮蕨菜做菜時(shí)，總是做不出脆爽的口感。其實(shí)，要把新鮮蕨菜做的脆爽可口是需要秘訣的。

　　由于新鮮蕨菜會(huì)分泌一種漿液，所以吃起來才會(huì)有“綿軟”的感覺。因此，要讓新鮮蕨菜變得脆爽可口，就需要通過前期加工去除這種漿液。

　　1.首先要挑選蕨菜芽，綠的比較嫩、脆，紫的相對(duì)較老。

　　2.將挑好的蕨菜放入沸水中煮十幾秒，撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透，再入沸水中煮十幾秒，再撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透。注意不能把蕨菜煮的太久，否則蕨菜會(huì)變得軟爛。

　　這個(gè)步驟很重要，它不僅能讓新鮮蕨菜變得脆爽可口，同時(shí)還可以祛除蕨菜中的有害物質(zhì)，以及蕨菜特有的那種異味。

　　3.把煮好的蕨菜用淡鹽水浸泡24小時(shí)，最后再把泡好的蕨菜用清水反復(fù)漂洗，直到?jīng)]有殘留滑漿才可以正式下鍋。

　　新鮮蕨菜經(jīng)過上述方法處理后，就會(huì)變得脆爽可口而且沒有異味。

　　如果是制作炒菜，要先用文火炒干蕨菜的水汽，再下其它配菜與蕨菜同炒，比如蕨菜炒臘肉就是一道很經(jīng)典的江西菜肴。

　　如果是涼拌蕨菜，下調(diào)料之前，可以用冰水泡，口感更脆。也可以與海蜇一起拌，口感更為豐富。

　　蕨菜是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清熱解毒、利濕滑腸等功效。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹制的菜肴色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，清香味濃。

　　用料：

　　面粉250克；豆芽80克；海帶絲75克；魚腥草50克；芹菜段50克；蕨菜節(jié)50克；植物油；鹽；香油；醬油；醋；雞精；姜末；蔥末；辣椒油菜譜做法：

　　1、面粉加入適量水、鹽揉成軟軟的面團(tuán)，醒2小時(shí)以上，待用。

　　2、平底鍋燒熱，刷上一層油，再把油擦干，然后抓一塊面團(tuán)，放入鍋中，貼出圓圓的面皮后，抓掉多余的面。

　　3、待面皮一面熟透后，翻面略烙，立即揭起，如此烙出10張春卷皮。

　　4、將豆芽、海帶絲、芹菜段、蕨菜節(jié)分別放入熱水內(nèi)焯一下，撈出瀝干；將醬油、醋、雞精、香油、姜末、蔥花、辣椒油一同放入碗內(nèi)，調(diào)成味汁，待用。

　　5、在春卷皮內(nèi)依次放入各種食材，包成上大、下小的兜狀，擺入盤內(nèi)，澆上味汁即可。

　　小貼士：

　　絲娃娃是廣西地區(qū)的知名小吃，又名春卷。芹菜、蕨菜均要切得細(xì)而規(guī)整，否則會(huì)影響口感。

　　可以將食材先用味汁拌勻，再用春卷皮包好。正規(guī)的包法，如同包一個(gè)小娃娃的襁褓。

　　自己做面皮比較復(fù)雜，你可以到超市購買現(xiàn)成的，但要記住用之前要放在屜布上，上籠蒸至回軟后再用。

　　健康功效：

　　魚腥草：清熱解毒、排膿、輔助降血壓

　　醬油：升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒

　　醋：消食積、解毒、補(bǔ)血