廣東菜怎么做好吃

　　廣東菜怎么做好吃？相信很多人都想知道吧？以下是小編為您整理的廣東菜怎么做好吃相關(guān)資料，歡迎閱讀！

　　廣東菜怎么做好吃1

　　廣東油雞

　　菜譜簡介 同樣作法也可鹵全雞，但需在浸泡15分鐘后，雞翻面再端上爐火煮開后熄火，再浸泡40分鐘即可。

　　材料

　　雞腿2只，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯

　　做法

　　(1)將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然后瀝干備用。

　　(2)將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然后將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。

　　(3)香油涂在放涼的雞腿上，然后切塊排盤，再淋上少許鹵汁即可上桌。

　　歡聚一堂廣東盆菜

　　菜譜簡介 我這道盆菜在設計上融傳統(tǒng)與特色于一體，葷素合理搭配，兼顧營養(yǎng)健康和美好寓意，精選10種食材，寓意十全十美。分別是生蠔、鮑魚、大蝦、豬手、牛腩、雞翅、冬菇、西蘭花、白蘿卜、胡蘿卜。 生蠔是本地盆菜不可或缺的重要主角，豬手和牛肉也是深受廣東人青睞的好意頭食材，寓意招財就手、牛氣沖天。其它食材與我隊其它隊員的年菜互為補充，即豐富了品種，葷素搭配也更為合理。 烹飪方法上采取了煎、灼、燜、煮、烤，既有傳統(tǒng)不可少的南乳、面豉醬調(diào)味燜煮菜，也有創(chuàng)新的烤箱菜。

　　材料

　　鮑魚，生蠔，豬手，雞翅，牛肉，蔥頭，蒜子，冰糖，黃酒，蒸魚豉油，高湯，面粉，雞蛋，鹽，韭菜，玉米淀粉，南乳，紅汁，生姜，干辣椒，八角，桂皮，蠔油，豉油，黑胡椒碎，香葉，洋蔥

　　做法

　　【紅燒鮑魚】：

　　1、鮑魚去殼洗凈，正面打花刀方便入味。

　　2、熱鍋涼油炒香蔥頭和蒜子，下冰糖炒至溶化起泡。

　　3、下鮑魚炒上色。

　　4、烹入黃酒、蒸魚豉油和鮑汁。

　　5、加入一大碗高湯，加蓋煮約3分鐘。

　　6、打開勾芡收汁。

　　【蛋煎生蠔】：

　　1、生蠔去殼用適量面粉抓洗干凈。

　　2、洗白的生蠔瀝干水分或者用廚房紙擦干。

　　3、一只整蛋加一只蛋黃加少許鹽、黃酒打散，加入切寸段的鮮韭菜。

　　4、取生蠔在玉米淀粉中滾勻。

　　5、裹勻蛋液。

　　6、下鍋煎至兩面金黃即可。

　　【南乳豬手】：

　　1、取南乳和紅汁適量（根據(jù)豬手的量）。

　　2、用勺子將南乳碾碎和紅汁拌勻。

　　3、豬手涼水入鍋，加生姜和花椒焯水，焯水后的`豬手用溫水洗干凈血沫。

　　4、熱鍋溫油下冰糖炒化。

　　5、下豬手炒上糖色。

　　6、下蔥頭、生姜、蒜子、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。

　　7、下南乳泥汁翻炒均勻。

　　8、加適量熱水，下一步可以移入砂鍋或者高壓鍋燉至自己喜歡的軟爛程度。

　　9、燉好的豬手回炒鍋收汁即成。

　　【蠔油烤翅】：

　　1、雞翅中洗凈控干水分，加入蠔油、豉油、黑胡椒碎、蔥頭、生姜和蒜子，抓勻并按摩3分鐘，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制24小時以上。

　　2、雞翅取出排在烤網(wǎng)上，同時烤箱預熱200度。

　　3、將烤網(wǎng)放入烤箱中上層。

　　4、15分鐘后取出刷蜂蜜水，翻面，兩面都要刷到.再入烤箱。

　　5、烤10分鐘后取出再次翻面，視上色情況繼續(xù)烤數(shù)分鐘即成。

　　【面豉醬牛肉】：

　　1、牛肉切大塊，加生姜一起涼水入鍋焯水去血沫。

　　2、熱鍋涼油炒香蔥頭和蒜子后下牛肉炒干水汽。

　　3、下面豉醬（可用柱候醬代替），也可根據(jù)個人喜歡加少許豆瓣醬。

　　4、翻炒至均勻上色。

　　5、下兩片香葉和洋蔥翻炒。

　　6、加入適量熱水。

　　7、移入高壓鍋壓約20分鐘。

　　8、打開視情況是否回鍋收汁。

　　【其他做法簡單的咱們合在一起說】：

　　1、高湯：家庭熬制高湯，包括平時喝的湯，最好用兩種以上肉類食材混合煲制，比如雞和豬骨，最好是咸骨，味道特別香濃。如果食材確實比較簡單，那么加幾片洋蔥、一小段胡蘿卜和香芹也能讓湯更香濃。

　　2、白灼大蝦。鍋內(nèi)加水、生姜，似開非開時滴入數(shù)滴色拉油和黃酒，下入大蝦，灼約3至5分鐘即可。

　　3、蔬菜類的，剛好用做完紅燒鮑魚的鍋，直接加入熱水，下蔬菜煮至合適的熟度即可。

　　【裝盆】：

　　1、裝盆時按照先素后葷，價值最高、需要趁熱吃的在最上面的順序，依次擺入。

　　2、吃的時候?qū)訉油�下，由葷到素更科學合理，而且最后下面的蔬菜吸收了上面葷菜的鮮汁，味道極其鮮美，吃到后面，可以換鐵盆打邊爐，澆上高湯調(diào)制的鮑汁，邊加熱邊吃。

　　廣東菜怎么做好吃2

　　廣東泡菜

　　菜譜簡介 若味道不夠，可酌量增減糖與醋的份量。

　　材料

　　白蘿卜1條，紅蘿卜1條，小黃瓜1條，嫩姜少許，辣椒數(shù)支，白醋5大匙，白糖6大匙，冷水適量，鹽3大匙

　　做法

　　(1)白、紅蘿卜及小黃瓜切成小塊，三種材料分別以鹽腌約20分。

　　(2)嫩姜、辣椒切片，鋪在作法(1)的材料上。

　　(3)冷水份量以蓋過材料為準，煮開后，將白醋和白糖加入開水中煮溶化之后，立即倒入作法(1)材料內(nèi)。

　　(4)待材料冷卻后，放入冰箱，就可隨時取用。

　　廣東燒鵝

　　菜譜簡介 長帝電烤箱15年專業(yè)制造見證至尊品質(zhì)

　　材料

　　仔鵝（約3500g）1只，白糖 30g，酸梅醬味碟4個，姜末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，枧水各適量

　　做法

　　仔鵝宰殺后洗凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖。

　　用姜末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。

　　將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。

　　將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。

　　取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風處晾干。

　　將晾干的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

　　小訣竅

　　應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及凹痕。

　　調(diào)制味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好后，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。

　　打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下痕。

　　刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來后表皮色澤不一致。

　　掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐火中轉(zhuǎn)，使之受熱均勻。

　　為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。

【廣東菜怎么做好吃】相關(guān)文章：

元宵怎么做好吃02-12

生菜怎么做好吃12-31

包菜怎么做好吃12-30

炒飯怎么做好吃07-17

豬肝怎么做好吃07-19

牛肉怎么做好吃07-19

菜花怎么做好吃07-19

面筋怎么做好吃07-19

芥菜怎么做好吃02-19