大黑魚怎么做好吃
黑魚在中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經(jīng)濟(jì)價值高。那么大黑魚怎么做好吃呢？下面就和小編一起來看看吧。
大黑魚怎么做好吃
蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)19.5克，脂肪含量較少，含鈣量高于其他魚的含量，還含有多種維生素和無機(jī)鹽。黑魚還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。黑魚肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品。
黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;
適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血;
黑魚有祛風(fēng)治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
食黑魚可以補充這些氨基酸，對增強(qiáng)機(jī)體抗病能力有著十分重要的意義。
黑魚的營養(yǎng)價值很高，對急性腎炎、肺炎、咽喉炎等10多種疾病均有療效，是食療和滋補佳品，且黑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，骨刺很少。其營養(yǎng)十分豐富，含大量蛋白質(zhì)，比雞肉和牛肉所含蛋白質(zhì)都高。從營養(yǎng)學(xué)角度分析，黑魚是一種營養(yǎng)全面，肉味鮮美的高級保健食品。黑魚暢銷國內(nèi)外，售價昂貴，為我國外貿(mào)出口的重要水產(chǎn)品之一，在國內(nèi)市場也是一種緊俏價高食品。
酸菜烏魚
酸菜烏魚，四川民間家常菜，以鮮草魚為主，配以四川泡菜煮制二廠，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
【食材準(zhǔn)備】
黑魚600克，酸菜300克，泡椒20克，干紅辣椒10個，花椒10克，姜片3片，淀粉1匙，料酒1匙，雞精半小匙，白胡椒粉半小匙，蒜瓣3個，蛋清1個，鹽1匙，糖1小匙，清湯適量。
【方法步驟】
1、將黑魚、酸菜清洗干凈后備用。
2、將緊貼魚骨的肉用刀片下，將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊。
3、在切好的魚肉中加入料酒、淀粉、鹽、料酒、蛋清攪拌均勻后腌制10分鐘左右。
4、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段，炒鍋放油加熱后，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，在加入切好的酸菜翻炒，再放入魚頭，魚排翻炒至魚肉變白。
5、倒入清水或高湯(水的量要能沒過所有魚片)大火燒開，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
6、待湯發(fā)白后，將酸菜及魚排盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯。
7、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，大火煮至魚片變色。
8、將煮好的`魚片和湯，一起倒入事先盛出的裝有酸菜、魚骨的碗中。
9、在干凈的鍋里放兩匙油，油燒至七成熟時加入花椒和干辣椒爆香，再倒入煮好的酸菜魚中，最后撒上香蔥即可。
【烹飪技巧】
1、制作酸菜魚的魚可以選用草魚和黑魚都不錯。
2、事先將酸菜盛出，留湯再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
3、煮魚片的時候不要煮太久，看到變色了大致就差不多，時間煮久了魚肉就不夠滑嫩了。
4、熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果不喜歡太多油，可以省略這一步。
黑魚湯
黑魚湯，湯汁香醇、口味鮮美、營養(yǎng)價值豐富，最很好的滋補品。
【食材準(zhǔn)備】
黑魚1只，黃酒1大匙，蔥姜適量，胡椒粉適量，鹽適量。
【方法步驟】
1、黑魚去鱗和內(nèi)臟，清洗干凈后，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用。不用淀粉之類的腌制，這樣才能保持湯的原汁原味。
2、鍋里熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，這樣就不會糊底。
3、烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯。魚湯熬的時間越久越白。
4、熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調(diào)味。
5、最后烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白即可。
黑魚食用注意事項
1、有些人會對黑魚過敏，時候癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀。剛吃的時候不會有什么不適，往往在時候5-6小時發(fā)作，小孩、老人等抵抗力差的人群應(yīng)當(dāng)注意。
2、若出現(xiàn)過敏癥狀，可以服用撲爾敏等抗過敏藥來緩解，通常24小時內(nèi)會緩解，若癥狀較為嚴(yán)重，就要去醫(yī)院就診。
3、一般人群均可食用，有瘡者不可食。
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