黃花菜怎么做好吃？

　　黃花菜味道鮮美，富含豐富的胡蘿卜素，那么，黃花菜怎么做好吃？下面就由小編給大家介紹介紹吧，希望對(duì)大家有幫助。

　　一、黃花菜炒肉

　　材料：干的黃花菜100g，肉少量，黃油，姜，蔥。

　　做法：

　　1、干貨黃花菜取100克泡發(fā)；

　　2、洗凈切絲，起油鍋加幾片姜入肉絲煸炒；

　　3、倒少許黃油，加入幾根蔥，加適量水燒開；

　　4、重起鍋放入泡發(fā)洗凈的黃花菜；

　　5、翻炒幾下放入肉絲一起炒均，蓋鍋燒開即可。

　　二、炸鮮黃花菜

　　材料：鮮黃花菜200克，雞蛋1個(gè)，花生油，精鹽，面粉，料酒，濕淀粉，花椒鹽各適量。

　　做法：

　　1、鮮黃花菜擇洗干凈，放入沸水中稍燙，撈出，控凈水分，撒上少許精鹽略腌；

　　2、雞蛋打入碗內(nèi)，朝一個(gè)方向攪至起沫，加面粉，料酒，鹽，濕淀粉調(diào)成糊；

　　3、炒鍋置火上，加入花生油，燒至七成熱，將黃花菜掛糊放入，炸至金黃發(fā)酥時(shí)撈出，控凈油，擺在盤中，撒上花椒鹽即成。

　　三、黃花菜排骨湯

　　材料：干的黃花菜160g，硬肋500g，鹽，清水。

　　做法：

　　1、排骨洗凈，干黃花稱重好，洗凈入溫水中稍微浸個(gè)幾10分鐘到20分鐘，如果清洗時(shí)水中出現(xiàn)黃色，一定要多淘幾遍；

　　2、泡好的黃花打個(gè)結(jié)，以免煲湯時(shí)花頭散開太軟散開或斷開影響美觀，如果不介意，也可以不打結(jié)；

　　3、把洗好的硬排入開水中焯凈血水；

　　4、砂鍋上火加入1250ML的清水冷水放入焯好的硬排后大火燒滾；

　　5、然后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮30~40分鐘；

　　6、放入黃花，小火繼續(xù)再煮10~15分鐘；

　　7、最后稍稍滴上幾滴醋，跟據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽調(diào)味即成。

　　四、黃花菜炒雞蛋

　　材料：干黃花菜70克，雞蛋三個(gè)，蔥，姜適量，植物油適量，鹽4克，蔬之鮮味精2克。

　　做法：

　　1、干黃花菜清洗2遍，用溫水泡2小時(shí)，摘去硬花梗；蔥姜切絲備用；將雞蛋打入碗內(nèi)，加1~2克精鹽并攪勻。

　　2、鍋內(nèi)放少許植物油，把雞蛋炒熟盛出備用；

　　3、鍋內(nèi)放少許植物油，放入蔥姜絲炒出香味，加入黃花菜，略為翻炒，加入雞蛋，2~3克精鹽，蔬之鮮味精，翻炒均勻盛入盤內(nèi)。

　　黃花菜有毒嗎

　　鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì),它本身雖無毒,但經(jīng)過腸胃道的吸收,在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”,則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí),每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60oC時(shí)可減弱或消,因此食用時(shí),應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上,撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食,這樣秋水仙堿就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時(shí),消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。

　　優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征:外觀:色澤淺黃或金黃,質(zhì)地新鮮無雜物, 條身緊長均勻粗壯。手感:抓一把捏成團(tuán),手感柔軟且有彈性, 松手后每根黃花菜又能很快伸展開。味道:有爽快的清香氣 黃花菜俗稱"金針菜",學(xué)名萱草,古名忘憂,屬百合科,是一種多年的生草本植物的花蕾。

　　黃花菜味鮮質(zhì)嫩,營養(yǎng)豐富。其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。

　　黃花菜的藥用價(jià)值

　　中醫(yī)認(rèn)為,黃花菜性味甘、涼、平。據(jù)分析,黃花菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等。藥理研究表明,黃花菜能清熱涼血,利尿生津,平肝明目,養(yǎng)血催乳,安神除煩,解毒消癰。適用于血熱出血,小便澀痛,心煩不安,肝虛有熱,視物不清,水道不利,乳汁不下,瘡癰腫毒等癥。

　　黃花菜的花有健胃、通乳、補(bǔ)血的功效,哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之,可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消腫的功效,可用于治療浮腫,小便不利;葉有安神的作用,能治療神經(jīng)衰弱,心煩不眠,體虛浮腫等癥。習(xí)慣上各種萱草的根入藥不分,而作為食用只用黃花萱草的花蕾。

　　黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效,對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效,可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。