中國(guó)十二大菜系飲食文化

　　贛菜作為中國(guó)美食文化中的一朵奇葩，有著數(shù)千年飲食文化的積淀。《后漢書》中的《豫章記》稱江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。下面小編分享中國(guó)十二大菜系飲食文化，歡迎閱讀!

　　中國(guó)十二大菜系飲食文化

　　贛菜

　　贛菜作為中國(guó)美食文化中的一朵奇葩，有著數(shù)千年飲食文化的積淀。《后漢書》中的《豫章記》稱江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。唐初，王勃赴滕王閣舉辦的盛宴，興奮之余贊江西“物華天寶，人杰地靈”。明代袁枚的《隨園食單》中曾記載江西名菜“粉蒸肉”。今天的贛菜，正是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。

　　贛菜由南昌、九江、贛南三大流派互相滲透交匯而成。贛菜雖然不在八大菜系之列，但獨(dú)具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細(xì)，在烹飪中突出“原汁原味”：

　　在烹飪技法上，注重火候，以燒、燜、燉、蒸、炒為主。在原料選取上，崇尚綠色、生態(tài)、健康理念。江西生態(tài)環(huán)境很好，取自本土的原料都是綠色健康的，如鄱陽(yáng)湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、余干的辣椒等。在味型上，以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，贛菜的辣是香辣、鮮辣，辣味適中，南北皆宜，具有廣泛的適應(yīng)群體。

　　東北菜

　　是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，由魯菜演化而來(lái)，而又因東北地區(qū)獨(dú)特而統(tǒng)一的人文環(huán)境和自然環(huán)境，形成了一定的飲食特色。東北各地的飲食高度相似，但細(xì)分之下也有遼菜、吉菜、黑菜等菜系的說(shuō)法。

　　東北菜的特點(diǎn)是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長(zhǎng)于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以燉、醬、烤為主要特點(diǎn)。代表菜品有鍋包肉、白肉血腸、東北亂燉、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等。東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區(qū)別于其他菜系的一大特點(diǎn)。

　　鄂菜

　　鄂菜，湖北被稱“千湖之省”，楚菜為十大菜系之一，以湖北得天獨(dú)厚的淡水河鮮為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色、原汁原味，菜式豐富，筵席眾多，擅長(zhǎng)蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法，特點(diǎn)是汁濃、芡稠、口重、味純，民間肴饌以煨湯、蒸菜、肉糕、魚丸和米制品小吃為主體，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足“七美”之說(shuō)。

　　滬菜

　　滬菜，上海菜亦作本幫菜，以紅燒、生偏見(jiàn)長(zhǎng)，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風(fēng)味。長(zhǎng)期被認(rèn)為是江蘇菜系蘇南風(fēng)味的一種。

　　吸取了無(wú)錫、蘇州、寧波等地方菜的特點(diǎn)，兼及西菜、西點(diǎn)之法，使花色品種有了很大的發(fā)展。菜肴風(fēng)味的基本特點(diǎn)：湯鹵醇厚，濃油赤醬，糖重色艷，咸淡適口。選料注重活、生、寸、鮮;調(diào)味擅長(zhǎng)咸、甜、糟、酸。代表有紅燒蛔魚、糟缽頭、生煸草頭。

　　上海小吃是中國(guó)四大小吃之一，有蒸、煮、炸、烙，品種很多，最為消費(fèi)者喜愛(ài)的，莫過(guò)于是：湯包、百葉、油面筋。這是人們最青睞的“三主件”。此外還有生煎饅頭、南翔小籠、三鮮小餛飩、海鮮餛飩、蟹殼黃等

　　清真菜

　　指的是清真膳食，由于清真一詞一般是中國(guó)對(duì)穆斯林專屬事物的稱謂，因此清真菜一般也是對(duì)中國(guó)的穆斯林(如回族、維吾爾族等少數(shù)民族)飲食的稱謂。

　　肉食以牛、羊肉為主，有的也食用駱駝肉，名菜如烤全羊、涮羊肉、它似蜜等。

　　由于中國(guó)的穆斯林分布較廣，飲食習(xí)慣也不完全相同。例如：甘肅、青海一帶的回族就以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為主食，而寧夏的回族就偏愛(ài)面食。

　　忌食豬肉，亦忌食任何含有豬油等廣義豬肉制品的食品。

　　禁止飲酒。雖然現(xiàn)時(shí)有人認(rèn)為規(guī)定已有所放松，但仍嚴(yán)格禁止酗酒。幾乎所有的清真餐館都不出售烈性酒，部分清真餐館出售啤酒。

　　臺(tái)菜

　　廣義是指臺(tái)灣常見(jiàn)的各種傳統(tǒng)飲食，狹義則指在臺(tái)灣的閩南料理，本文描述的為狹義的臺(tái)灣菜。

　　整體而言雖然和閩菜有部份相同之處，但是因?yàn)樵谂_(tái)灣能夠取得的食材和在福建能取得的食材不盡相同，隨著時(shí)間的演變，當(dāng)年由福建移民來(lái)臺(tái)的閩南人所帶來(lái)的福建料理已經(jīng)演變成獨(dú)樹一格的特色菜系。

　　特色

　　大致有海鮮豐富、醬菜入菜、節(jié)令食補(bǔ)等特色;傾向自然原味，調(diào)味不求繁復(fù)，“清、淡、鮮、醇”是臺(tái)灣菜烹調(diào)的重點(diǎn)，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨于清淡，且喜以沾料調(diào)味。臺(tái)灣菜的清鮮美味也在所有以調(diào)味濃厚(如臺(tái)灣客家菜或粵菜)取勝的地方菜中獨(dú)樹一幟。炎熱天候同時(shí)也使一些帶有酸甜味且開味的菜肴出現(xiàn)在臺(tái)灣菜中。西鹵白菜和生炒花枝均為代表。又有香菇肉羹湯等。

　　醬油、米酒、麻油、豆豉、九層塔、油蔥是臺(tái)菜最常使用也最有特色的調(diào)味料與香料。

　　與閩菜的異同

　　臺(tái)灣人口以閩南人占多數(shù)，高達(dá)七成以上，故臺(tái)菜與閩菜有很深厚的淵源，而后也受到客家菜與粵菜的影響;再加上臺(tái)灣曾為日本統(tǒng)治達(dá)五十年之久，因此日式烹飪的風(fēng)格也漸加入臺(tái)菜料里中。

　　國(guó)共內(nèi)戰(zhàn)之后，中國(guó)各省人士相繼遷來(lái)臺(tái)灣，也將大陸家鄉(xiāng)的料理特色融入臺(tái)菜中，之后美國(guó)、東南亞及歐洲等世界各國(guó)的料理也進(jìn)入臺(tái)灣社會(huì)，使得臺(tái)灣菜顯得更加的多元化。

　　黔菜

　　黔菜，是貴州本地正宗的菜肴。

　　狹義地講，是原材料皆產(chǎn)于貴州，在本地各民族中長(zhǎng)期認(rèn)同、流行的，具有本地調(diào)料特點(diǎn)，口味習(xí)慣的菜肴。由民族菜，民俗菜、土司菜三個(gè)部份組成。 廣義地講，原材料不問(wèn)出處，它的烹飪方式，口味習(xí)慣符合于貴州人，就是黔菜。

　　黔菜的特點(diǎn)是：辣醇、香濃、酸鮮、味厚。 辣、麻、酸是黔菜很突出的風(fēng)味。

　　具有代表性的黔味佳肴有：糟辣脆皮魚，宮保雞丁，泡椒板筋，獨(dú)山鹽酸鱔片，汽鍋腳魚，烏江豆腐魚，天麻鴛鴦鴿，折耳根炒臘肉，凱里酸湯魚，辣子雞，息烽陽(yáng)朗雞，土雞燉魷魚、花江狗肉、罐罐雞、盜汗雞，青椒童子雞，小米鲊。

　　具有貴州特色的小吃如：軟哨面、遵義雞蛋糕、大方臭豆腐、紅油米皮、絲娃娃、鐵板快炒、腸旺面、酸湯面、八寶飯、素粉、雷家豆腐園子、黃橋燒餅、花溪王記牛肉粉、蝦子羊肉粉，貞豐糯米飯、貴陽(yáng)雞肉餅、畢節(jié)湯圓、包谷粑、糕粑稀飯，狀元蹄，冰漿，玫瑰冰粉，米豆腐、青巖豆腐果等。

　　黔菜有兩大組成部分，一為民族菜，一為民間菜。民族菜，顧名思義，是少數(shù)民族的菜肴。貴州是個(gè)多民族的省份，各種民族菜具有不同又相似的特征，黔菜就是吸納了這些民族風(fēng)味。民間菜的特點(diǎn)就是講究千滋百味，野趣天成，調(diào)味品也是獨(dú)具的，比如木姜花、薄荷香等，且各種美食都配有各自專屬的蘸水，土法秘方很多，這是黔菜的最大特色。

　　黔菜與川菜最大的區(qū)別是原料更豐富多彩。辣椒兩家都用，但黔菜就辣而不猛，香鮮味美。具體辣椒品種可就多了，從味型上來(lái)說(shuō)，有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、醬辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、鹽酸辣、燒辣、香辣等，都是省外所沒(méi)有的獨(dú)特的調(diào)料，基本上貴州菜都不是單一味道，講究復(fù)合味型，使用多種調(diào)料入味、提味，一個(gè)菜就是一種味道，每個(gè)菜都不一樣，很有個(gè)性。

　　黔味菜系的開發(fā)雖晚，但能在吸取外省菜系的長(zhǎng)處后，來(lái)提高和發(fā)展自己的菜系�？偟膩�(lái)看，黔味受川味的影響最大，一些黔味菜本身就是川味菜本身就是川味菜的演變和發(fā)展。象魚香類、蔬雜類、絨子類中的某些黔式菜與同類川菜的作法和味道可以說(shuō)是大同小異。所以一些人常將川味與 黔味相提并論，統(tǒng)稱川黔味。其實(shí)，川味以麻辣見(jiàn)長(zhǎng)，黔味則是辣香為主，兩者還是有區(qū)別的。

　　客家菜

　　因?yàn)榭图易迦憾噙w徙且居住華中、華南丘陵山地多勞動(dòng)出汗需補(bǔ)充鹽分維持體力，是多油多咸的重口味菜，喜歡以各式處理過(guò)的芥菜入菜，如(酸菜、梅干菜)，像有名的酸菜豬肚湯、梅干扣肉、釀豆腐，還有客家咸雞、清燉雞、煎釀蛋角、釀苦瓜、雞炒酒、黃酒雞等。其中最具特色的屬“黃酒雞”，一般傳統(tǒng)客家人，媳婦懷孕其家婆就要預(yù)先用糯米、酒餅、酒曲釀造“客家黃老酒”，待兒媳產(chǎn)后補(bǔ)身。黃酒雞做法：先切好殺好的活雞，不加任何佐料(除少許姜，用于去腥去寒氣。)放如鍋中蒸。待雞肉熟透，放入客家黃酒繼續(xù)蒸煮。不時(shí)一道大補(bǔ)的菜做好了，雞肉滑嫩外加客家黃酒特有的酸甜，不僅開胃更能補(bǔ)身。隨著物質(zhì)水平的提高，這道補(bǔ)品隨之演變成傳統(tǒng)客家桌上一道誘人的特色菜。

　　陜菜

　　陜菜尤以粗獷豪放的造型，以及不拘小節(jié)為特點(diǎn)。通常，可口的陜西菜通常并不是在大飯店里，而是在街邊尋常的大排檔里，這也可能是陜西菜不拘小節(jié)，以及陜西人不重視表面文章的的一個(gè)方面吧。

　　1.陜西菜的特點(diǎn)：a.尤以酸辣而聞名，所用的辣椒為油潑辣子，色澤亮麗，味辣爽口，所用醋為陜西當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅醋，酸中透香，晶瑩剔透。b.所用器皿為海碗

　　2.陜西的美食：a.搟面皮、秦鎮(zhèn)米面皮。b.臘汁肉加饃。c.岐山臊子面、油潑面、biangbiang面(這是油潑面的威力加強(qiáng)版，加了別的葷素臊子，然后再用油潑，那味道，那口感~~)。d.灌湯包(包子里的湯有點(diǎn)燙，吃的時(shí)候要小心哦)。e.泡饃系列牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、三鮮煮饃、水盆牛羊肉、水盆大肉...。f.油酥餅、肉丸糊辣湯——早餐絕配。g.冰峰——來(lái)陜西吃小吃，少不了要來(lái)點(diǎn)飲料，不管你到哪家肯定有“冰峰”，這是陜西的金字招牌。

　　皖北菜

　　是以蚌埠、阜陽(yáng)、淮北、宿州、亳州地方風(fēng)味為主，以蚌埠、阜陽(yáng)、淮北等地方菜肴為代表，其主要特點(diǎn)是咸鮮微辣，酥脆醇厚。擅長(zhǎng)燒、炸、燜、熘，善用香菜，辣椒香料配色，佐味增香。

　　因?yàn)楦鞯氐娘L(fēng)味不同，從而萌生的皖北菜也就別具風(fēng)味。比如，蚌埠有讓人百吃不厭的奶汁肥王魚、朱洪武豆腐、香炸琵琶蝦，魚咬羊、老蚌懷珠、焦炸羊肉;阜陽(yáng)有讓人吃了還想吃的馬糊、格拉條、地鍋雞、豆腐腦。當(dāng)然，還有淮北的炒面，宿州的符離集燒雞、徽香源燒雞，亳州的牛肉饃等。

　　豫菜

　　豫菜，又名(豫宴)[1]，即中原河南菜系[2]。是對(duì)在帶有中原傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的烹飪理論指導(dǎo)下，運(yùn)用具備中原地域特點(diǎn)的技術(shù)和材料所制作的菜肴、面點(diǎn)和筵席的總稱。[3-4]有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生于河南杞縣空桑，當(dāng)代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎(chǔ)上，根據(jù)中原物質(zhì)條件，逐步積累演變而發(fā)展起來(lái)的。

　　京菜

　　京菜，天子腳下，佳肴做工精良，在于北京菜以魯菜為源，而兼容并蓄八方風(fēng)味，品種復(fù)雜多元，名菜眾多，難于歸類。過(guò)去北京餐飲業(yè)中，山東館最多，當(dāng)時(shí)有所謂十大堂，即指慶豐堂、聚賢堂等堂字號(hào);八大居，指同和居、砂鍋居等居字號(hào);八大樓，指東興樓、致美樓、泰豐樓等樓字號(hào);還有八大春，指慶林春等春字號(hào)，這些餐館大多是山東風(fēng)味. 到了清朝時(shí)候因?yàn)楸本┏莾?nèi)海納百川，擁有漢，滿，蒙，回等各個(gè)民族。所以像艾窩窩，薩其馬這種深受皇室喜愛(ài)的滿族小吃流行于今。

　　津菜

　　津菜起源于民間，受到齊魯風(fēng)味和膠東風(fēng)味的魯菜影響，因靠海而得勢(shì)于地利，獨(dú)具特色。古有九河下梢之說(shuō)，盛產(chǎn)魚、蝦、蟹、民間素有“吃魚吃蝦，天津?yàn)榧摇钡恼f(shuō)法。從地理上看，天津位于華北平原的東北部，東臨渤海，西扼九河，北界燕山，南憑港淀，河海干鮮、野、山貨資源豐盛。這一切為津門廚師提供了廣闊的施展才華的天地，同時(shí)也決定了津菜獨(dú)具的特色。津菜可歸納為五大特點(diǎn)：擅烹兩鮮、講究時(shí)令、精于調(diào)味、技法獨(dú)特、適應(yīng)面廣。

　　冀菜

　　河北菜，起源于魯菜，但因河北靠近內(nèi)陸的地理環(huán)境和風(fēng)俗人文，發(fā)展出了自己的特色，其中以保定菜為代表。代表菜品是：驢肉火燒

　　提起冀菜，恐怕很多人的直接反應(yīng)就是保定菜。沒(méi)錯(cuò)，如今最惹火的的確是名聲在外的保定菜，不過(guò)要全面概括，冀菜其實(shí)包括三大流派：以保定為代表的冀中南菜，以承德為代表的塞外宮廷菜和以唐山為代表的冀東沿海菜。冀菜特色

　　用料廣，選料嚴(yán);烹調(diào)技藝全面;注重火候和入味，突出質(zhì)感和味感;注重吊湯，善用漿、糊、汁芡、明油亮芡;擅長(zhǎng)刀工和熘炒菜;重視主料和營(yíng)養(yǎng)配比的科學(xué)搭配;講究器皿、盛裝一體化的觀感美;成品色澤鮮艷、漂亮;咸鮮口，以醬香、濃香、清香三個(gè)香型為主。

　　中國(guó)飲食文化的介紹

　　中國(guó)是文明古國(guó)，亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)：

　　風(fēng)味多樣

　　由于中國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國(guó)一直就有“南米北面”的說(shuō)法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

　　四季有別

　　一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來(lái)，中國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

　　講究美感

　　中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

　　注重情趣

　　中國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的名稱可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如“全家�！�、“將軍過(guò)橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。

　　食醫(yī)結(jié)合

　　中國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的�！�

　　中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美理想�！爸幸舱撸�天下之大本也;和也者，天下之達(dá)者也。至中和，天地位焉，萬(wàn)物育焉”(《禮記·中庸》)�！豆盼纳袝�·說(shuō)命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國(guó)�！蹲髠鳌分嘘虌�(齊國(guó)賢相)也與齊景公談?wù)撨^(guò)什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見(jiàn)的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國(guó)哲人認(rèn)為天地萬(wàn)物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過(guò)調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過(guò)來(lái)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活，對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。

　　與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過(guò)頭，辣過(guò)頭，酸過(guò)頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)它對(duì)身體是有害的。社會(huì)生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

　　中國(guó)飲食文化禮儀常識(shí)有哪些

　　中國(guó)是禮儀大國(guó)，不管在古代還是現(xiàn)代，飲食禮儀在中國(guó)文化中占有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，后代聚餐會(huì)飲也常常是一幕幕禮儀話劇。

　　飲食禮儀知識(shí)

　　1、入座禮儀

　　桌席上的位置很是講究，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。

　　座次是根據(jù)“尚左尊東”、“面朝大門為尊”，先邀請(qǐng)賓客入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)輩入座，入座時(shí)從椅子左邊進(jìn)入。入座后切勿先不動(dòng)筷子，也不要起身走動(dòng)，更不要制造異響，如果有什么事要向主人打招呼。

　　2、進(jìn)餐禮儀

　　有貴客到來(lái)時(shí)，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

　　3、布菜禮儀

　　每上一道新菜，都需等長(zhǎng)輩、賓客先行動(dòng)筷，表示對(duì)他們尊敬，如若要給賓客或長(zhǎng)輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。

　　4、進(jìn)食禮儀

　　“毋摶飯�！背燥垥r(shí)不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭(zhēng)飽之嫌。

　　“毋放飯。”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會(huì)感到不衛(wèi)生。

　　“毋流歠。”不要長(zhǎng)飲大嚼，讓人覺(jué)得是想快吃多吃，好象沒(méi)夠似的。

　　“毋口它食。”咀嚼時(shí)不要讓舌在口中作出響聲，主人會(huì)覺(jué)得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿意。

　　“毋嚙骨�！辈灰獙Ｒ馊タ泄穷^，這樣容易發(fā)出不中聽(tīng)的聲響，使人有不雅不敬的感覺(jué)。

　　“毋反魚肉�！弊约撼赃^(guò)的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。

　　喝茶禮儀知識(shí)

　　賞茶

　　主人為體現(xiàn)對(duì)你的重視，給你獻(xiàn)上一款好茶時(shí)，主人會(huì)先給你賞茶，這時(shí)，作為客人的你，需要對(duì)茶葉做個(gè)簡(jiǎn)單的點(diǎn)評(píng)。

　　聞香

　　主人洗茶后會(huì)給客人公道杯聞香�？腿诵桦p手接過(guò)公道杯，聞香后你也要做出簡(jiǎn)單的點(diǎn)評(píng)表示對(duì)客人的尊重。

　　不過(guò)要注意的是，千萬(wàn)別把公道杯拿在嘴邊邊聞邊說(shuō)話，你得將公道杯傳遞給下一個(gè)人或者歸還主人后再說(shuō)話，否則說(shuō)話時(shí)你的口氣和唾液濺到公道杯中，影響了他人聞香不說(shuō)，看起來(lái)也很不舒服吧。

　　奉茶

　　無(wú)論是主人給你倒茶還是添茶，你都應(yīng)該用食指和中指在桌子上，品茗杯前輕敲兩下，這在茶禮中叫做叩手禮，表示對(duì)主人的謝意。

　　品茶

　　品茶時(shí)拿品茗杯的手勢(shì)也有一定講究，一般使用大拇指與食指拿在杯口下方位置，中指托在品茗杯底部慢慢品茶。可不要一口干哦，記住你是在品主人精心給你準(zhǔn)備的好茶，不是拼酒。按照禮節(jié)，我們至少要分三口再喝完。

　　送客暗示

　　細(xì)心的你一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶葉已經(jīng)泡得很淡了，主人卻沒(méi)有再換茶。這時(shí)你也許會(huì)以為是主人疏忽，其實(shí)不然，這是主人暗示你該回家了，可別還死賴在主人家里，主人可能還有別的重要事情。

　　主人倒茶禮儀

　　清潔茶具

　　沖茶之前，一定要把茶具洗干凈。特別是長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)用過(guò)的茶具，時(shí)間久了會(huì)沾上灰塵、污垢，所以更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。

　　在平時(shí)也需要常常清洗茶具。在沖茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣的做法既講究衛(wèi)生，又能夠令茶葉有醒茶的效果，沖出來(lái)的茶湯會(huì)更好喝。

　　適量茶水

　　投茶量一般需要壺體積的三分之二左右，不過(guò)投茶量也需要視乎自己的喜好以及在場(chǎng)的人數(shù)，需要拿捏好投茶量。所謂酒滿敬人，茶滿欺人。

　　因?yàn)椴杷�是比較熱的，如果杯子滿滿都是熱茶。接手時(shí)茶杯很熱，這樣很容易導(dǎo)致被燙傷。

　　端茶得體

　　端茶都是需要雙手給客人端茶的。千萬(wàn)不可以用一只手把茶遞給客人，這樣會(huì)顯得很不禮貌。雙手端茶也要很注意，對(duì)有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。當(dāng)然現(xiàn)在普遍都會(huì)用杯墊端茶，這樣操作起來(lái)比較方便，也更顯禮貌。

　　茶點(diǎn)準(zhǔn)備

　　一般在品鑒好茶時(shí)，不宜食用茶點(diǎn)，否則品嘗不出好茶的滋味，也就浪費(fèi)了一杯好茶。在非正式場(chǎng)合，就得準(zhǔn)備點(diǎn)茶點(diǎn)，防止出現(xiàn)茶醉。食用的茶點(diǎn)，最好準(zhǔn)備堅(jiān)果類的零食比較適宜。

　　倒茶禮儀需要經(jīng)常實(shí)操，才能融會(huì)貫通，減少失誤。

　　無(wú)論是朋友聚會(huì)喝茶，還是客戶拜訪、商務(wù)洽談，倒茶禮儀都派得上用場(chǎng)。這樣在舉手投足之間，不僅體現(xiàn)了自身教養(yǎng)，而且也體現(xiàn)了禮貌待客，給人留下好印象。

　　敬酒禮儀常識(shí)

　　1、敬酒時(shí)間

　　敬酒可以隨時(shí)在飲酒的過(guò)程中進(jìn)行。要是致正式祝酒詞，就應(yīng)在特定的時(shí)間進(jìn)行，并不能因此影響來(lái)賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過(guò)主菜后、甜品上桌前進(jìn)行。

　　2、敬酒手勢(shì)

　　在飲酒特別是祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場(chǎng)的人。提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對(duì)象，嘴里同時(shí)說(shuō)著祝福的話。

　　3、敬酒儀態(tài)

　　有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說(shuō)完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對(duì)視一下，這個(gè)過(guò)程就算結(jié)束。

　　在中餐里，干杯前，可以象征性地和對(duì)方碰一下酒杯；碰杯的時(shí)候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對(duì)方的酒杯，表示你對(duì)對(duì)方的尊敬。

　　當(dāng)你離對(duì)方比較遠(yuǎn)時(shí)，用酒杯杯底輕碰桌面，表示和對(duì)方碰杯。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。

　　4、敬酒順序

　　一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。

　　即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人對(duì)他的稱號(hào)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。

　　既使你有求于席上的某位客人，對(duì)他自然要倍加恭敬。如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，也要先給尊長(zhǎng)者敬酒，不然會(huì)使大家很難為情。

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