成都有什么特色小吃
一提到四川，就一定會(huì)說(shuō)到四川的美食。在骨灰級(jí)吃貨眼里的成都美食，不僅僅是一道道誘人的美味，而是一個(gè)系統(tǒng)化的美食地圖，而且也會(huì)做美食攻略，這樣才有實(shí)力說(shuō)明吃貨的功力嘛!下面是CN人才小編收集整理的成都有什么特色小吃的內(nèi)容，歡迎閱讀參考!~
成都有什么特色小吃
10·張阿婆龍須貢面
始創(chuàng)于明朝末年，已經(jīng)有400多年的歷史。因?yàn)樵?jīng)被選為清朝宮廷食品，故一直享有“龍須貢面”的美譽(yù)。在2010年就已經(jīng)被正式列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。張阿婆龍須貢面秉承中華傳統(tǒng)美食精髓。采用優(yōu)質(zhì)面粉、茶油、精制薯粉、食鹽等，堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作。故而張阿婆龍須貢米具有細(xì)如銀絲，口感爽滑，細(xì)膩、不粘、不糊的特點(diǎn)。在進(jìn)步與創(chuàng)新中，張阿婆龍須貢面更是根據(jù)四季時(shí)令的不同，推出不一樣的養(yǎng)生搭配，使其具有健脾胃，易消化，降血壓，祛風(fēng)寒的功效。和四川的面條口感不同的是，張阿婆龍須貢面在保持面條嚼勁的同時(shí)又兼具了細(xì)密松軟的口感。而他們的湯頭也鮮美味純。
9·麻婆豆腐
麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年)，開創(chuàng)于成都外北萬(wàn)福橋邊。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十余年盛名長(zhǎng)盛不衰。并揚(yáng)名海內(nèi)外，深得國(guó)內(nèi)外美食者好評(píng)。麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。此菜大約在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊萬(wàn)福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的`小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因?yàn)殛悇⑹夏樕嫌新辄c(diǎn)，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
8·毛血旺
毛血旺又稱冒血旺，是源于重慶磁器口，是重慶小吃，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。毛血旺通常用豬血加些配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等制作而成。傳統(tǒng)的清湯口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的鍋。毛血旺以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
7·夫妻肺片
成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)?quot;夫妻肺片"。設(shè)店經(jīng)營(yíng)后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風(fēng)味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
6·二姐兔丁
二姐兔丁是四川成都市漢族傳統(tǒng)美食之一，色澤紅亮、形態(tài)飽滿、麻辣適口、香嫩回甜、入口細(xì)膩、油潤(rùn)。1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。在當(dāng)?shù)睾苡忻麣�，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的"兔"系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經(jīng)營(yíng)紅油雞塊、蒜泥白肉、
涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。吃二姐兔丁，第一先吃的一定是脆脆的花仁，然后是兔子，最后是蔥頭。
5·軍屯鍋盔
鍋盔是什么呢? 四川堪稱鍋魁王國(guó)，各地城鄉(xiāng)隨處可見，不分雅俗人人都吃。四川鍋魁品種繁多，有甜、咸、白味、五香等;從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等;從制作方法看，又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區(qū)常見的品種就有三十多個(gè)，軍屯鍋盔更是家喻戶曉。街頭巷尾的小吃攤上多有出售;名小吃店內(nèi)有它的地位;甚至高級(jí)筵席上也能見到它的蹤影。有以此為早點(diǎn)的，有用它打尖的，有以它配食風(fēng)味菜點(diǎn)的，總之喜食者眾。吃肥腸粉就的配上它，一口粉一口鍋魁，滿足啊，或者撕成小塊，泡在湯里也很不錯(cuò)，味道交融。
4·龍抄手
龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名與鐘水餃不一樣，并非老板姓龍，而是當(dāng)初三個(gè)伙計(jì)在“濃花茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。
3·鐘水餃
鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。鐘水餃具有皮薄(10個(gè)水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時(shí)掌握好溫度、水分，肉餡細(xì)嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。 鐘水餃?zhǔn)侨獾模W里沒有菜，味道是辣中帶甜，很好吃。
2·川北涼粉
川北涼粉是四川南充的著名小吃，創(chuàng)始自清末南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿，他在渡口搭棚賣涼粉，以其獨(dú)具口味流傳全四川。川北涼粉是采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細(xì)漿，然后過濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。川北涼粉調(diào)料有涼粉皮、黃瓜、辣椒油，花椒粉、醬油、鹽、糖、味精、豆豉、大蒜、麻油及香菜。
1·川魂冒牌貨冒菜
冒菜，是成都的特色菜，而川魂冒牌貨冒菜更是其中的王中王。冒菜中的“冒”字在這里是動(dòng)詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)“冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”
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