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常見食材的烹飪方法

時(shí)間:2021-06-17 10:18:55 飲食文化 我要投稿

常見食材的烹飪方法

  其實(shí)很多時(shí)候,好廚藝不在于昂貴的食材,而在于油鹽醬醋的運(yùn)用,比如,醋的妙用好處有很多多,今天我們一起來(lái)跟料理行家學(xué)習(xí)。下面是CNrencai小編收集整理的常見食材的烹飪方法,歡迎閱讀參考!!

  常見食材的'烹飪方法

  泡發(fā)海帶

  干海帶在使用前必須提前泡發(fā),一般用溫水泡發(fā)海帶至少得1小時(shí),想要快速泡發(fā)海帶,用上點(diǎn)醋就行。

  將干海帶泡在清水中,然后向水中加入約2小勺醋,如果海帶較多可酌情增加醋的用量。

  然后將海帶放入微波爐中,調(diào)高火加熱約2分鐘即可。這時(shí)海帶就已完全泡發(fā),用手輕輕一撕就能分成兩片,想吃海帶再也不用等了。

  水煮蛋

  要說(shuō)到水煮蛋,大家都覺得很簡(jiǎn)單不用細(xì)說(shuō)了吧。

  但是想要煮出軟硬適中、白嫩爽滑的雞蛋,你還需要知道這個(gè)小技巧。

  在煮雞蛋之前,先將水煮沸,然后加入50ml左右的白醋(約兩湯匙),然后再加入雞蛋煮上5分鐘左右即可。

  加入白醋的目的,是能夠加速蛋清的凝固,而且煮出的蛋清會(huì)更加嫩白,無(wú)論怎么煮,湯水都不會(huì)渾濁,這樣就能煮出一只漂亮的水波蛋。

  煮帶殼的雞蛋,也可以在水里加入適量的白醋,醋酸會(huì)和蛋殼中的碳酸鈣發(fā)生反應(yīng),防止生成水垢損傷鍋具,而且煮出的雞蛋更容易去殼。

  炒茄子

  茄子中含鐵,暴露在空氣中,和氧氣接觸發(fā)生反應(yīng),就會(huì)變黑。

  炒茄子時(shí)放上點(diǎn)醋,茄子不但不會(huì)發(fā)黑,而且更加鮮香可口。

  這是因?yàn)榇姿崮芤种贫喾友趸傅幕钚,不僅能提鮮還能讓菜色更加漂亮。

  另外,在炒蓮藕、土豆、山藥時(shí)也應(yīng)該加點(diǎn)醋,醋能夠有效防止這些食物被氧化。

  擴(kuò)展閱讀:家庭烹飪技巧

  需要焯水的蔬菜

  1. 像菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收;

  2. 含硫代葡萄糖甙的蔬菜;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,用水焯一下后,水解后生成揮發(fā)性芥子油,味道更好,且能促進(jìn)消化吸收;

  3. 而像馬齒莧之類的野菜,焯水后能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏;

  4. 十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過后口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化;

  5. 含有秋水仙堿的黃花菜,人體攝入秋水仙堿后,會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化,生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì),可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng),嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100g即可引起中毒。

  蔬菜焯水的正確步驟:在水中加點(diǎn)鹽和油,可以讓蔬菜色澤更加鮮艷,還能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。

  放入蔬菜之前先放入鹽,倒入蔬菜后再放油,加入油之后能夠阻滯了水和蔬菜的接觸,減少了水溶性物質(zhì)的溢出,還能讓蔬菜不容易被氧化。

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