芒種飲食習俗

時間：2023-05-26 14:27:30 進利飲食文化我要投稿

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芒種飲食習俗

　　在南方，每年五、六月是梅子成熟的季節(jié)，三國時有“青梅煮酒論英雄”的典故。青梅含有多種天然優(yōu)質(zhì)有機酸和豐富的礦物質(zhì)，具有凈血、整腸、降血脂、消除疲勞、美容、調(diào)節(jié)酸堿平衡，增強人體免疫力等獨特營養(yǎng)保健功能。但是，新鮮梅子大多味道酸澀，難以直接入口，需加工后方可食用，這種加工過程便是煮梅。下面就來和CN人才網(wǎng)小編詳細看看芒種的飲食習俗吧。

芒種飲食習俗

　　飲食習俗：以“清補”為主吃青梅青杏

　　在民間習俗中，“二月二”花朝節(jié)人們會迎接花神，至芒種前后，已近農(nóng)歷五月間，此時百花漸趨凋零，人們多在芒種日舉行祭祀花神儀式，代表“送花神歸位”。高巍說，這也表示了人們對花神的感激之情，希望來年如期相會，“不過這個習俗現(xiàn)在已經(jīng)沒有了”。

　　此時，由于氣候更加炎熱，為了適應這個特點，人們在飲食上會以清補為主。在南方，五六月間恰逢梅子成熟，青梅營養(yǎng)成分豐富，但由于新鮮梅子大多味道酸澀，人們會將其加工后食用，這道工序便是“煮梅”。

　　“與此同時，北方有吃青杏的習慣，與煮食青梅一個道理，都是補充維生素、增強抵抗力。”高巍表示，

　　與蒸食新麥面一樣，在芒種前后，人們還會把花兒當成食材，做成各種食物食用，比如槐花等等。高巍介紹，這是因為從古至今，人們都意識到夏季新陳代謝旺盛，會有意識地吃一些應季的新鮮水果食材，“‘芒種’的到來也有提醒人們注意清補之用”。

　　芒種養(yǎng)生解熱消暑食物

　　1.西洋參

　　酷暑盛夏，多汗會損耗人體陰津，傷陰則易生虛火，出現(xiàn)疲乏、倦怠、心煩意亂、舌紅尿赤等癥狀，而西洋參性涼而補，能降火、生津液、除煩倦。每次取上1～2克，用開水沖泡代茶飲，非常方便。

　　2.鴨肉

　　炎炎夏日，在保持葷素合理搭配的基礎(chǔ)上，夏季食用肉類的首選非鴨肉莫屬。鴨肉最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之”的原則，在容易上火的季節(jié)食用，滋陰養(yǎng)胃、健脾補虛、利濕的作用極強，凡是體內(nèi)有濕熱、虛火過重的人都適合吃鴨肉。

　　3.魚

　　這個時節(jié)正是大黃花魚、小黃花魚、鮐魚、鲅魚及三文魚和多寶魚的產(chǎn)卵期，因此，此時最適宜吃這幾種魚。

　　4.泥鰍

　　經(jīng)過一個春天的生長，在這個時節(jié)，泥鰍肉質(zhì)達到了最為肥美的時刻。因其是高蛋白、低脂肪的優(yōu)良食品，故被稱為“水中人參”。中醫(yī)理論也認為，泥鰍有補中益氣、解毒保肝、解渴醒酒、養(yǎng)顏等功能，同時，老年人常吃泥鰍還有助于抵抗衰老，強身健體。

　　芒種普通是每年的6月5日閣下，是夏季的第三個骨氣，表示仲夏時節(jié)的開端，不只像征麥類等有芒作物的成熟，這一骨氣前后也表示進入梅雨季候，不只雨量大年夜，并且氣溫也逐步上升。

　　芒種骨氣怎樣養(yǎng)生

　　1、精力保養(yǎng)方面，應使本身保持輕松高興的心境，忌末路怒愁悶，如許可負氣機得以宣暢、通泄得以自若。

　　2、起居方面，要適應晝永夜短的季候特點，晚睡夙興，適本地接收陽光照射但要避開太陽直射、留意防暑，以適應旺盛的陽氣，利于氣血運轉(zhuǎn)、振奮精力;正午最好能小睡一會，時間以30分鐘至1個小時為好，以消除疲憊，利于安康。

　　3、天熱易出汗，衣服要勤洗勤換，要“汗出不見濕”，由于若“汗出見濕，乃生痤瘡”。

　　4、不要因妄圖涼快而迎風或露天睡臥，也不要大年夜汗而光膀吹風。

　　芒種骨氣要留意甚么

　　1、芒種過后，午時天熱，人易汗出，衣衫要勤洗勤換。為防止中暑，芒種后要常洗澡，如許可使皮膚松懈，“陽熱”易于宣泄。但須留意的一點，在出汗時不要急速洗澡，中國有句老話，“汗出不見濕”，若“汗出見濕，乃生痤瘡�！�

　　2、夏天易得感冒，中醫(yī)稱為“熱感冒”，流涕、鼻塞、打噴嚏，有時還出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛等，有的還會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀。在飲食上可飲綠豆湯、金銀花露、菊花茶、蘆根花以清熱解暑。同時忌食油膩、黏滯、酸腥、麻辣的食品，如糯米飯、油炸食品、海魚、甜食。

　　芒種骨氣飲食留意事項

　　從養(yǎng)分學角度看，飲食油膩在養(yǎng)生中起側(cè)重要感化，如蔬菜、豆類可為人體供給所必須的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)等養(yǎng)分素及大年夜量的維生素，是以，芒種時代要多食疏菜、豆類、水果，如菠蘿、苦瓜、西瓜、荔枝、芒果、綠豆、赤豆等。

　　這些食品含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖等，可進步機體的抗病才能;還要多吃水果疏菜。以攝取足夠的維生素c，這對血管有必定的修補保養(yǎng)感化，可把血管壁內(nèi)堆積的膽固醇轉(zhuǎn)移到肝臟變成膽汁酸，能在必定程度預防和治療動脈硬化�！懊⒎N夏至天，走路要人牽;牽的要人拉，拉的要人推”。懶惰、腦筋不清爽是多半人在芒種時節(jié)的狀況。另外，芒種時節(jié)氣象酷熱，雨水增多，干冷之氣到處漫溢，令人身之所及、呼吸之所受均不離干冷之氣。而濕邪重濁易傷。

　　腎氣、困腸胃，令人易認為食欲不佳、精力困乏，故先生、司機及空中作業(yè)的人，要防止“夏打盹兒”，以避免影響進修或產(chǎn)生風險。

　　總的預防辦法是：當人體大年夜量出汗后，不要立時喝過量的白開水或糖水，可喝些果汁或糖鹽水，以防止血鉀過分降低，恰當彌補鉀元素則有益于改良體內(nèi)鉀、鈉均衡。鉀元素可以從平常飲食中攝取，含鉀較多的食品有：糧食中的蕎麥、玉米、紅薯、大年夜豆等，水果中的噴鼻蕉，蔬菜中的菠菜、莧菜、噴鼻菜、油菜、甘藍、芹菜、大年夜蔥、青蒜、萵苣、土豆、山藥、鮮豌豆、毛豆等。

　　在雷雨轟鳴中，“芒種”準時來到。“乙酉甲申雷雨驚，乘除卻賀芒種晴。插秧先插蚤秈稻，少忍數(shù)旬蒸米成�！蹦纤卧娙朔冻纱笤凇睹酚晡褰^》中，寫出了芒種時節(jié)的景象。收獲成熟的麥子，插秧播種秋日的莊稼，農(nóng)民們忙碌地奔波于田間地頭。這是一個收獲的季節(jié)，也是一個栽種希望的季節(jié)。

　　芒種養(yǎng)生

　　“芒種”時節(jié)，雨水充足，氣溫顯著升高，空氣中的濕度增加，體內(nèi)的汗液無法通暢地發(fā)散出來。因此，芒種時節(jié)，養(yǎng)生重在清熱祛濕，濕氣滯留體內(nèi)，會引起四肢困倦、萎靡不振。而絲瓜、薏米、綠豆、紅豆、黃瓜、苦瓜、冬瓜、蘆根、荷葉、芹菜等具有很好的祛濕功效，可以多吃這些食物，通過食療達到養(yǎng)生的目的。

　　芒種三候

　　芒種后十五天，分為三候，每候五天�！耙缓蝮肷�;二候鵙始鳴;三候反舌無聲�！痹谶@一節(jié)氣中，在去年深秋產(chǎn)在林間的子，開始破殼而生。鵙即伯勞鳥，曹子建寫到，“伯勞以五月鳴，其聲鵙鵙�！蔽逶拢闶敲⒎N的第二候，此時，伯勞鳥開始在枝頭出現(xiàn)，響亮地鳴叫。與此相反，能夠?qū)W習其它鳥叫的反舌鳥，卻停止了鳴叫。

　　芒種民間習俗

　　煮梅：芒種時節(jié)，梅子成熟，但新鮮梅子大多味道酸澀，難以直接入口，需加工后方可食用，這種加工過程便是煮梅。煮梅的方法很多，有用糖與梅子同煮或用糖與曬干的青梅混拌均勻，使梅汁浸出;也有用鹽與梅子同煮或用鹽與曬千的青梅混拌均勻，使梅汁浸出，比較考究的還要在里面加人紫蘇。北方產(chǎn)的烏梅在我國很有名氣，將其與甘草、山植、冰糖一同煮，便制成了消夏佳品—酸梅湯。

　　安苗：安苗系皖南的農(nóng)事習俗活動，始于明初。每到芒種時節(jié)為祈求秋天有個好收成，各地都要舉行安苗祭祀活動。家家戶戶用新麥面蒸發(fā)包，把面捏成五谷六畜、瓜果蔬菜等形狀，然后用蔬菜汁染上顏色，作為祭祀供品，祈求五谷豐登、村民平安。

　　拜花神：芒種時節(jié)，百花開始凋零，民間會在這一天，舉行祭祀花神儀式，拜送花神，表達對花神的感激，但這個習俗現(xiàn)在已經(jīng)不存在了。曹雪芹在紅樓夢中曾寫到：“次日乃四月二十六日，原來這日未時交芒種節(jié)。尚古風俗：凡交芒種節(jié)這日，都要擺設(shè)各種禮物，祭餞花神，言芒種一過，便是夏日了，眾花皆卸，花神退位，須要餞行。然閨中更興這件風俗，所以大觀園中之人都早起來了�！都t樓夢》第二十七回。

　　打泥巴仗：貴州東南部一帶的侗族青年男女，每年芒種前后都要舉辦打泥巴仗節(jié)。當天，大家集體插秧，邊插秧邊打鬧，互扔泥巴。活動結(jié)束，檢查戰(zhàn)果，身上泥巴最多的，就是最受歡迎的人。

　　嫁樹：在河北鹽山，在“芒種“這天有“嫁樹”的習俗，就是用刀子在棗樹上劃幾下，寓意可以多結(jié)果實。

　　芒種養(yǎng)生食譜

　　【鮮藕蛋羹】

　　材料：鮮藕500克，雞蛋2個，豬油少許，鹽等調(diào)味品適量。

　　做法：

　　1、將雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)勻;

　　2、將鮮藕榨成汁，將雞蛋液倒入鮮藕汁中;

　　3、加入少許豬油、鹽等調(diào)料味品;

　　4、將盛有鮮藕雞蛋汁的碗放在蒸籠上，武火蒸10分鐘，即可。

　　【青鴨湯】

　　材料：青頭鴨，草果，紅小豆，鹽、姜、蔥等調(diào)味品適量。