白扁豆的功效與作用及食用方法
白扁豆，一種農(nóng)作物，可曬干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微溫，有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目等功效。那么大家知道白扁豆的功效與作用及食用方法么?以下是小編精心整理的白扁豆的功效與作用及食用方法，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
白扁豆的功效
1、健脾化濕
甘，微溫。歸脾、胃經(jīng)。補脾和中，化濕消暑。主治脾胃虛弱、食欲不振、大更溏瀉、白帶過多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹。
2、消暑解毒
其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。人太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調(diào)脾胃�！毙l(wèi)生部藥典委員會編的《中國藥典》也說：白扁豆“健脾胃，清暑濕。用于脾胃虛弱、暑濕泄瀉、白帶”�？傊�，白扁豆一身是寶，它的果實(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、葉均可人藥。其性味甘微濕，入脾胃二經(jīng)，有補脾胃，和中化濕，消暑解毒的功效，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內(nèi)蘊、脘腹脹痛、赤白帶下等病，又能解酒毒。
白扁豆的作用
1、抗菌、抗病毒作用：100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
2、對免疫功能的影響：20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。
3、毒性白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，于10mg/kg濃度時，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。
白扁豆的營養(yǎng)價值
1.扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B族維生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的.維生素B含量特別豐富;
2.扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長;
3.白扁豆里含有豐富的淀粉酶抑制物，它們能夠幫助人體降低血糖的作用;
4.扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效;
5.扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。
白扁豆的食用方法
1.白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和后，可制作各種糕點和小吃。
2.白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統(tǒng)的滋補佳品。
3.白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時一定煮熟蒸透。
4.白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品。
白扁豆龍骨湯
材料：豬脊骨500g，白扁豆50g，紅棗適量，蓮子適量，食鹽，蔥，姜
做法：
1、白扁豆、蓮子用清水浸泡半小時，紅棗洗凈。
2、豬骨洗凈，豬骨冷水下鍋，水沸后，撈出洗去浮沫。
3、將焯過的龍骨放入砂鍋中，倒入適量清水，放入泡好白扁豆、蓮子和紅棗。
4、放入蔥和姜，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煲2小時左右，喝之前加鹽調(diào)味即可。
燜燒白扁豆
材料：白扁豆500g，鹽適量，洋蔥適量，調(diào)和油適量，紅椒。
1、肉質(zhì)的白扁豆去筋后洗凈，洋蔥切片。
2、熱油鍋爆香紅椒圈，放入洋蔥片放少許鹽爆香。
3、放入扁豆燜翻炒一會，煎炒均勻之后放鹽。
4、不斷翻動煎炒均勻出水分時蓋上蓋子小火燜燒。
5、大概四五分鐘后打開蓋子翻一下，白扁豆就差不多熟了，淋上香油出鍋。
清炒扁豆
原材料：扁豆，蒜，蔥
調(diào)味料：生抽，雞精
做法：
1、扁豆去蒂和經(jīng)絡(luò)，洗凈備用，蒜切成片，蔥切成末。
2、將扁豆在沸水里焯一下，撈起來瀝干備用。
3、油熱，將扁豆倒入，大火翻炒幾分鐘，嘗一嘗看炒熟了沒有，炒熟了加生抽，少許鹽和雞精，蒜，稍微炒勻，撒上蔥花即可。
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