好吃的開(kāi)胃菜做法
開(kāi)胃菜,食用時(shí)間通常是主菜上菜前或連同主菜一起食用。種類為小點(diǎn)心、烘焙食品、或其他酸性菜肴的開(kāi)味小菜,其目的是為了刺激味蕾,以達(dá)到增加食欲等功用。以下是小編整理的好吃的開(kāi)胃菜做法,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
苦瓜拌蝦仁
主料:
苦瓜2根、鮮蝦200克
調(diào)料:
大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量。
做法:
1、鮮蝦去頭去皮,剝出蝦仁,挑去蝦線,用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘。
2、入開(kāi)水中焯燙,變色后撈出,過(guò)涼開(kāi)水,撈出瀝干備用,苦瓜對(duì)半剖開(kāi)。
3、用勺子挖去內(nèi)瓤,切成薄片,入開(kāi)水中焯燙片刻,撈出過(guò)涼。
4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的.蝦仁、苦瓜和蒜末混合,添加鹽、白糖、米醋拌勻。
5、起植物油鍋,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上,拌勻即可。
紅油豬耳朵
主料:
熟豬耳朵
配料:
青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法:
1、熟豬耳朵片去肥膩部分,切細(xì)條。
2、青紅椒洗凈后同樣切細(xì)絲,備用。
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里,倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋,拌勻。
5、一湯匙白糖,拌勻提鮮
6、再來(lái)上一勺自制的紅油,讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤!
五彩大拉皮
主料:
拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個(gè)、木耳、精瘦肉適量。
調(diào)料:
生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋
做法:
1、精瘦肉切成絲用少量濕淀粉抓一下。
2、炒鍋燒熱倒油,油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開(kāi),關(guān)火,晾涼備用。(喜歡辣味的還可加點(diǎn)干紅辣椒)
涼拌蓮藕
主料:
藕
調(diào)料:
醋、鹽、味精、白糖。
做法:
1、藕洗凈后切片。
2、姜切末備用。
3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
4、開(kāi)鍋后的藕片過(guò)涼水,最后一遍過(guò)涼白開(kāi)。
5、閉干凈水的藕放入一個(gè)鍋內(nèi)放入姜末。
6、放入醋,鹽,味精,糖適量拌勻裝盤即可。
涼拌豆腐皮
主料:
豆皮
調(diào)料:
黃瓜、香醋、鹽、胡蘿卜、香菜、蒜、姜、辣椒油。
做法:
1、豆皮,黃瓜,胡蘿卜都切絲。
2、水開(kāi)了放豆皮絲、黃瓜、胡蘿卜絲,燙熟即可。
3、焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜,冷開(kāi)水渡涼。
4、香菜梗留下,蒜和香菜葉子砸碎。
5、加入所有調(diào)料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手帶上一次性手套抓辦均勻。
6、辣椒油當(dāng)香油澆上去拌好即可。(小竅門:用手抓拌更好吃哦~)
撈汁涼菜
主料:
涼皮50g、菠菜30g、胡蘿卜20g、黃瓜30g、金針菇50g、干豆腐50g。
調(diào)料:
食鹽、醬油、老抽、蠔油、香菜、白糖、白醋、辣椒油。
做法:
1、將金針菇洗凈,用水煮熟晾涼擠干水份。
2、干豆腐洗凈放在鹽開(kāi)水里煮三分鐘撈出切成絲,加入辣椒油和鹽,糖提前入味。
3、將所有調(diào)料放到容器中,加入400ml涼開(kāi)水,放在冰箱里冷藏待用。
4、將菠菜洗凈焯燙切段,黃瓜切絲,胡蘿卜切細(xì)絲,都擺在碗中倒入料汁即可。
拌金針菇
主料:
金針菇
調(diào)料:
蔥、辣椒面、花椒面、香油、鹽、雞精、醋、生抽。
做法:
1、金針菇切掉根部,洗凈,撕成一小撮一小撮的
2、水開(kāi)后,焯熟。
3、將金針菇焯熟后,撈到盤子里,備用。
4、小蔥切成小末。
5、將辣椒面,花椒面,蔥末,鹽,雞精,醋,生抽,香油倒到金針菇里。
6、鍋里油燒熱。
7、將油稍微放下,澆到辣椒面上拌勻即可。
雙色皮凍
主料:
豬皮 (適量)
調(diào)料:
蔥 、姜、蒜泥、八角、醬油、料酒。
做法:
1、買到去干凈毛的豬皮。
2、將肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3、鍋置火上加入適量水,放入蔥姜、料酒,將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。
4、放入清水中沖涼刮去肥油。
5、將處理好的豬皮切小段,改刀切絲。
6、鍋中加足量水,八角、蔥姜入鍋。
7、倒入肉皮調(diào)入適量鹽,大火煮開(kāi)。
8、轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛,湯汁濃稠。
9、挑出調(diào)料,取1/2入模具,晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。
10、余下的皮凍加入少許醬油煮開(kāi)上色。
11、待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。
12、食用時(shí)配蘸食蒜汁享用。
藍(lán)莓山藥
主料:
山藥、藍(lán)莓果醬(可以換成其他果醬)
做法:
1、山藥洗凈表面浮土去皮,切成長(zhǎng)短相似條狀。
2、放入鍋中大火10—15分鐘蒸熟。
3、取出過(guò)涼水至冷卻。
4、山藥碼入盤中形成井字格。
5、藍(lán)莓醬略加些水稀釋,淋在山藥條上即可食用。
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