豆腐腦的詳細做法
生活在大城市中，吃不到小城市里那種口感獨特，香濃爽滑的正宗的豆腐腦，小編作為北方人，并不喜歡吃甜的豆腐腦，而且外面咸的豆腐腦也做不出家里那種地地道道的味道。昨天小編特地向家里豆腐腦攤檔的老爺爺請教做豆腐腦的秘方，發(fā)現(xiàn)只要按照方子做，基本都是零失敗。方子是什么呢?來看看CN人才網(wǎng)小編的分享吧。
食材
做法與步驟
1、180-210克干黃豆，泡一宿
南方豆腐腦嫩一些的--180-190克干豆
北方豆腐腦老一些的--210克干豆
2、泡好的黃豆倒進料理機里，加水1100克
3、我的料理機是1000W的，多打一會，打的越細，豆腐腦凝固的越好，這一點很重要，建議大家用1000W以上的料理機
我的豆?jié){機是1000W的，我一般打40秒
如果用破壁機，低速30-40
4、打好的豆?jié){要用80目的過濾網(wǎng)過濾兩次，第一次過濾用壓棒壓，把豆渣壓干，第二次過濾就不要用壓棒了，直接往過濾網(wǎng)里倒就行了
⚠️要用80目的過濾網(wǎng)，比一般過濾豆?jié){的要細，可以在淘寶上買到。
如果用豆?jié){機，做完豆?jié){以后，從這一步開始往后接著做
5、過濾好的豆?jié){有850克
6、比例是1000克豆?jié){，放3克內酯
剛才過濾好的豆?jié){有850克
這樣算：⚠️0.003乘以850=2.6，也就是850克豆?jié){放2.6克內酯
大家記住這樣算就行：0.003 X(豆?jié){的克數(shù))就可以了
7、在內酯里加一小勺溫水，提前調好，在小碗里泡10分鐘
⚠️水一定不能多，2.5-3克內脂，是這么一小勺水
8、把豆?jié){煮開，煮豆?jié){時可以不用攪拌，但要注意不要撲出來
煮豆?jié){時不用攪拌，底部會有一些糊底，沒關系，有一些糊味兒的豆?jié){更香，注意別撲出來就行
9、豆?jié){開鍋之前，把用溫水泡了一會兒的內酯倒進容器，⚠️在小的'容器里提前泡10分鐘，沖豆?jié){前再放入容器中
10、煮開的豆?jié){，用勺子快速攪拌，如果感覺要撲出來，就一邊用勺子攪拌，一邊用嘴吹，有時要用力吃才行
等大概10-15秒，從碗的邊上沖入豆?jié){，記住⚠️10-15秒
⚠️一定要用有邊檐的鍋，否則沖豆?jié){的時候，方向是散的，而且還容易往下流
11、從容器的邊上往里沖，沖的時候讓豆?jié){轉起來，沖入豆?jié){以后，一定不能攪拌了
⚠️一定要用有邊檐的鍋，否則沖豆?jié){的時候，方向是散的，而且還容易往下流
12、蓋上一塊布，再蓋上蓋子，蓋上布的目的是，不讓蒸汽的水流進豆腐腦里，等25-30分鐘豆腐腦就好了
13、做好了，好的豆腐腦應該是，豆腐腦一半在勺子里，一半在勺子外面，不會斷，才是好的豆腐腦 。豆腐腦做好了，可以根據(jù)自己的口味澆汁，甜的咸的都行，直接做豆腐也行。
14、接下來做豆腐，取一個盆，放上蒸架
15、放上豆腐盒
16、放上一塊布，把豆腐腦盛到豆腐盒里
17、盛滿
18、布蓋上
19、蓋上蓋子
20、壓上重物，1-2個小時或更長，根據(jù)自己的口味，想吃嫩一些的就壓時間短一點兒，想吃老一些的就壓時間長一點兒
21、壓的過程中，豆腐腦里的汁就流出來了
22、把豆腐倒出來
23、切成塊兒
24、海帶豆腐湯
25、紅燒豆腐
26、豆腐腦，澆的汁里有：醬油、醋、香油、紫菜、炸黃豆、榨菜丁
27、這是澆打鹵汁的老北京豆腐腦
大家趕緊試試吧，記得回來上傳你的作品哦
28、需要在淘寶買一個80目超細過濾網(wǎng)，要過濾兩次，一次用壓板壓，把豆渣壓干后，在過一次，這一次就不壓了，直接倒入過濾網(wǎng)就行了
小貼士
現(xiàn)在做的豆腐腦發(fā)揮非常穩(wěn)定了，我覺得關鍵的幾點是：
⚠️在大功率的料理機里，打時間稍微長一些，我用的是1000W的，大概用30-40秒
⚠️要用80目的超細的過濾網(wǎng)過濾豆?jié){，淘寶有賣的
⚠️3克左右的內酯，只能用一小勺溫水泡，水不可以太多
⚠️煮豆?jié){時不用攪拌，有點兒糊味兒更香，要煮開豆?jié){開了才行
⚠️煮開豆?jié){以后，10-15秒，從碗的一邊沖入豆?jié){
⚠️沖完以后一定不要再攪拌了
⚠️一定要用有邊檐的鍋，否則沖豆?jié){的時候，方向是散的，而且還容易往下流
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