蛋炒飯的做法

　　蛋炒飯是一道很經(jīng)典的菜，小到街邊攤檔，大到茶樓酒家，都可以點(diǎn)到這么一道名菜。可是能做好這道菜的人并不多，除了外觀上的差別，口感上的差別也是比較大的。俗話說(shuō)，眾口難調(diào)，現(xiàn)在小編就來(lái)介紹一道做法不錯(cuò)的'蛋炒飯，它可是得到了許多大眾的認(rèn)可的哦。

　　食材：米飯;雞蛋;香蔥;(只這三樣就很好吃了，至于再加點(diǎn)什么就都隨你意了。)胡蘿卜;青椒;芹菜;豆腐干;玉米粒;

　　做法

　　1、剩米飯，這里有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒(méi)啥不可以的，只是最好提前些時(shí)間蒸出來(lái)放涼，飯也要蒸的硬一點(diǎn)。

　　2、配菜隨意準(zhǔn)備吧，蔬菜，雞蛋，豆制品，肉類...都可以，這里有青椒，芹菜，胡蘿卜，豆腐干，香蔥，雞蛋。

　　3、把所有材料切成小丁，胡蘿卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。

　　4、取個(gè)大容器，打入兩個(gè)雞蛋，打散后倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。

　　5、炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱后倒入浸過(guò)蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒松散開(kāi)來(lái)，粒粒金黃，然后倒入除香蔥外的所有配菜，繼續(xù)翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調(diào)味，最后臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻后即可盛出，裝盤(pán)后還可以再煎個(gè)太陽(yáng)蛋做裝飾。

　　tips

　　1、大部分人不知道，將水煮開(kāi)沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過(guò)濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合，而且哦，米是一粒粒分開(kāi)，不會(huì)粘在一起的。

　　2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時(shí)，并且不要加蓋;炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開(kāi)，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘;旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。

　　有這樣一首歌是這樣唱的：“嘿蛋炒飯最簡(jiǎn)單也最困難，飯要粒粒分開(kāi)還要沾著蛋，中國(guó)五千年火的藝術(shù)就在這一盤(pán)!”蛋炒飯炒好后呈金黃色，色澤誘人，油滋滋的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去像一盤(pán)金子，再加上火腿腸和玉米粒的點(diǎn)綴，讓你不垂涎三尺都不行。剛一靠近，你準(zhǔn)會(huì)被蛋炒飯那股獨(dú)特而又誘人的香味深深地吸引住。根據(jù)上述的做法就能做出如此誘人的蛋炒飯，趕緊動(dòng)手試試吧。

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