端午節(jié)健康吃粽子
端午食粽是是中華民族民間節(jié)日端午節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。根據(jù)史書(shū)記載，吃粽子源于春秋戰(zhàn)國(guó)，人們?yōu)榧o(jì)念楚國(guó)大夫屈原而逐漸流傳下來(lái)。那么端午節(jié)怎么健康吃粽子呢?下面就來(lái)讓CN人才網(wǎng)小編給大家說(shuō)說(shuō)吧。
枧水粽
材料：糯米、堿水、紅豆
不宜人群：胃腸道疾病病人、糖尿病人、老人、小孩、孕婦
枧水粽又稱(chēng)“堿水粽”，由于在包粽子過(guò)程中加入堿水而得名。堿水粽屬于“甜粽”。廣東人愛(ài)吃堿水粽，將粽子蒸熟放涼后蘸白糖，風(fēng)味獨(dú)特。有人喜歡在堿水粽中加入紅豆沙作為餡料，口味更勝一籌。
專(zhuān)家提醒，做堿水粽時(shí)，要把堿用溫水先化開(kāi)后和糯米一起浸泡一個(gè)晚上。堿可較大程度地破壞食物中的維生素，所以，過(guò)多食用堿水粽對(duì)于孕婦、老人、小孩這些對(duì)維生素需求較大的人群來(lái)說(shuō)不適合。而有胃腸道疾病者、孕婦、老人和小孩又都屬于消化能力較差的人群，因此粽子還是盡量少吃為妙。糖尿病人就更不用說(shuō)了，糯米本身升糖指數(shù)就高，加上白糖就更容易導(dǎo)致血糖上升了。
咸肉粽
材料：糯米、綠豆、五花肉
不宜人群：高血壓、高血脂、脂肪肝患者，膽結(jié)石、膽囊炎、胰腺炎病人，糖尿病人，胃腸道疾病病人
廣州中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院消化科主任專(zhuān)家指出，糯米黏性高，不容易消化，同時(shí)，咸肉粽含有五花肉、綠豆等配料，吃多了會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)，容易引起胃脹、胃痛。同樣，糯米的主要成分是淀粉，熱量很高。一個(gè)普通的咸肉粽子熱量就有400～500卡路里。在血糖指數(shù)方面，糯米飯的升糖指數(shù)是87，遠(yuǎn)高于米飯，因此為防止血糖升高，糖尿病人更應(yīng)慎吃。
而五花肉十分肥膩，而人體血液出現(xiàn)高血脂癥，最重要的原因與人體內(nèi)分泌失調(diào)有關(guān)，導(dǎo)致高脂肪食品不能及時(shí)被轉(zhuǎn)化和分解，造成血脂不斷積累堆積，因而吃多了肥肉會(huì)加重高血脂、脂肪肝、高血壓等癥。
另外，膽囊炎病人不正確吃粽子很可能令膽囊炎急性發(fā)作。對(duì)于患有膽結(jié)石、胰腺炎的患者，吃肉餡的粽子，攝取高蛋白和高脂肪，可導(dǎo)致這類(lèi)病人發(fā)病。
裹蒸粽
材料：以糯米、脫衣綠豆、豬肉為主，有些會(huì)添加咸蛋黃、香菇、鮑魚(yú)、蝦米、瑤柱、燕窩、魚(yú)翅等
不宜人群：膽結(jié)石、膽囊炎、胰腺炎病人，心血管疾病患者、胃腸道疾病病人、糖尿病人、體弱者
裹蒸粽其實(shí)是咸肉粽的“升級(jí)版”，相比起傳統(tǒng)的裹蒸粽，現(xiàn)代的裹蒸粽添加了各種名貴的食材，以此打造“粽王”，但其實(shí)，這些所謂的名貴食材，從營(yíng)養(yǎng)角度上講未必“金貴”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至不如普通廉價(jià)的材料。膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎病人，心血管疾病病人、胃腸道疾病病人吃多了會(huì)容易發(fā)病。
此外，裹蒸粽以“大”聞名，一只裹蒸粽好比三只咸肉粽，一次不要吃太多。而咸蛋黃對(duì)膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎康復(fù)不利。
醫(yī)生：適量吃粽也能養(yǎng)生
專(zhuān)家表示，夏季炎熱，出汗較多，加上進(jìn)食生冷亦多，脾胃功能相對(duì)地差，容易出現(xiàn)肚瀉、腹痛等癥狀。而糯米味甘性溫，有補(bǔ)中益氣、健脾止瀉的食療功效。綠豆則味甘性涼，適量進(jìn)食溫胃健脾的糯米、豆類(lèi)，有強(qiáng)身防病的功效。
專(zhuān)家建議，吃粽還是以素食的糯米、綠豆粽為佳。若自己包粽，可以加一些薏米、香菇、竹筍等來(lái)增加纖維含量;用瘦肉代替咸蛋黃及肥肉，減少肥膩感。
他建議，粽子最好選在午餐食用，盡量避免在早晚餐食用。在吃粽子時(shí)，配茶和水果會(huì)更佳：“可以喝普洱茶來(lái)幫助消化，有胃熱的人則可以喝綠茶。盡量喝淡茶，不要喝濃茶。也可以煲些山楂、烏梅湯，或者用山楂、神曲煲些消滯茶來(lái)喝。”
吃粽子后多喝醋助消化
粽子雖然美味可人，但肉粽和豆沙粽等都屬油膩食品，食用后會(huì)增加血液黏稠度，影響血液循環(huán)，加重心臟負(fù)擔(dān)。并且粽子經(jīng)過(guò)蒸、煮之后，還會(huì)釋放出一種膠性物質(zhì)，進(jìn)食后會(huì)增加消化酶負(fù)荷，多吃就會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。
許多人吃完粽子，肚子都會(huì)有一種飽脹感，這是由于糯米的`緣故。這時(shí)候，一杯醋飲料，可以促進(jìn)消化，快速潤(rùn)腸。
如果想要快速潤(rùn)腸，可以適量的飲醋，由于醋的酸性成分與胃里的消化液差不多，因此，可以起到刺激腸胃、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，食用時(shí)每次不要超過(guò)1小湯匙，食用后緊接著飲一杯溫開(kāi)水。由于原汁醋的濃度太大，如果食用過(guò)多，可能會(huì)對(duì)胃黏膜造成一定損傷，所以不妨選擇市面上的醋飲料。但是，消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)上的果醋飲料選擇要慎重。
由于缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，果醋市場(chǎng)上的產(chǎn)品品牌眾多、價(jià)格混亂、質(zhì)量良莠不齊。有業(yè)內(nèi)人士指出，部分果醋飲料是用醋精、糖精、香精加水調(diào)成的“三精一水”，非但對(duì)身體沒(méi)有好處，反而不利于健康，因此消費(fèi)者要認(rèn)準(zhǔn)好的果醋。好的蘋(píng)果醋成本實(shí)際上比較高，價(jià)格過(guò)低的蘋(píng)果醋飲料都值得懷疑。好的果醋沒(méi)有沉淀物，有些表明是果肉沉淀物的東西，往往都是果醋勾兌材料香精糖精的結(jié)晶體。
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