面條的做法大全

　　面條是北方人的主食，我一定是生活在假的南方，小編我也是非常喜歡吃面條的，尤其是煮出來有勁道的面條，爽滑可口，是現(xiàn)代生活中性價(jià)比很高的食物之一，而且面條作為我國歷史悠久的食品，自然而然的衍生出了許多種做法。別說了，小編的口水都快把鍵盤淹沒了，趕緊步入正題吧。掌握了以下做法，媽媽再也不擔(dān)心我只會(huì)去吃泡面了。

　　下面來介紹下面條的幾種家常做法

　　一、茄子面

　　材料： 茄子1個(gè)，青椒1/2個(gè)，素肉20克，拉面1束(約120克)

　　做法：

　　1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。

　　2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。

　　3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥�，再將油倒開，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。

　　4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。

　　二、重慶小面

　　用料：水面200 空心菜100g 花生米適量 其他調(diào)料(見步驟)

　　做法：

　　1.把姜蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花。

　　2.趁著煮面的水沒開的時(shí)間調(diào)汁：調(diào)入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒面、兩勺紅油辣椒、一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜

　　3.在調(diào)料碗中加入兩勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了。

　　4.水燒開后放入小把面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生(用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可)就可以裝碗了。

　　5.把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可。

　　小貼士

　　混合油(豬油、菜油、香油)，油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這么香了哦。

　　三、湖北熱干面

　　用料：堿面條1斤 芝麻醬三大勺 榨菜丁一小碗 小蔥少量 大蒜少量 生抽少量 涼拌醋少量 油辣子少量

　　做法：

　　1.經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，從超市冷藏柜里買這種堿面做熱干面最合適!粗細(xì)和口感都比較接近專門制作的熱干面用面條。

　　2.面條用開水燙一分鐘左右，撈出，潑香油(芝麻油)用筷子挑散，放篦子上，保持上下懸空，讓面條快速冷卻，可以用電風(fēng)扇吹，跟做涼面的步驟差不多。

　　3.把三大勺芝麻醬(純芝麻醬)放碗里，分幾次加入4湯勺開水，使勁攪拌，均勻后，加少許食鹽，少量香油，繼續(xù)攪拌，最后的狀態(tài)跟吃火鍋的芝麻醬料差不多就行了。

　　4.準(zhǔn)備蔥花，蒜蓉，榨菜丁，還有各種生抽，涼拌醋，香油等，開蓋待用。

　　5.要吃的'時(shí)候，再燒開一鍋水，把備好的面條放進(jìn)開水里滾一下，快速撈出，根據(jù)面條的量澆上兩勺生抽，一勺涼拌醋，三四勺芝麻醬，兩大勺榨菜丁，蔥花，蒜蓉，油辣子少許，其他根據(jù)個(gè)人口味微調(diào)，然后拌均勻，香噴噴的熱干面就出爐了，盡情享用吧!

　　四、西紅柿雞蛋面

　　材料： 面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片

　　做法：

　　1、把兩個(gè)西紅柿沖洗干凈切成片，再將兩個(gè)雞蛋磕在碗里，蛋液里加鹽，攪拌均勻，把一塊老姜片切碎待用;

　　2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;

　　3、另外在鍋里放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)(可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點(diǎn)點(diǎn));

　　4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時(shí)候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。

　　5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴!

　　五、臺(tái)灣牛肉面

　　用料：牛展肉(帶筋)0.5斤 上海粗面1人份 上海小青菜3顆 中大西紅柿3顆 鹽少許 醬油少許 米酒少許 大料、八角2顆 花椒8粒 白糖少許 小蔥1跟 姜4片 蒜半頭

　　做法：

　　1.將牛肉泡在冷水里，靜置30-40分鐘，去血水。

　　2.準(zhǔn)備配料，并將靜置好的牛肉切成中塊，放入1顆八角，幾�；ń�，少量糖，少量醬油，鹽，腌制30-50分鐘。注意，腌制步驟可不加米酒，否則酒味會(huì)過重，失去了牛肉香味。

　　3.腌好牛肉后，用冷水下鍋焯一下，除去牛肉血沫子，腌牛肉用的花椒大料可棄掉。同時(shí)準(zhǔn)備好配料，西紅柿，蔥，姜，蒜。

　　4.在干凈燉鍋內(nèi)加入沸水，下入焯好的牛肉，此處大火，同時(shí)將配料西紅柿等切大塊。

　　5.大火，等牛肉與開水再次沸騰后5分鐘，加入上述所有配料：西紅柿，蔥，姜，蒜，并加入糖，醬油，鹽，少量米酒，重新放入幾�；ń�，1顆大料。

　　6.大火燉開后，可轉(zhuǎn)小火再慢燉1小時(shí)直到牛肉酥軟。此過程視牛肉熟嫩而定，我買的牛肉燉了40多分鐘就很軟啦。我用的是臺(tái)灣米酒，不建議料酒。

　　7.洗2-3顆上海小青菜，每顆一切為二，趁著出鍋前轉(zhuǎn)大火，燙3分鐘。完成。

　　小貼士

　　牛肉最好選帶點(diǎn)筋的，我也是后來聽說，帶筋的肉容易牽動(dòng)肉本身反而使牛肉更容易“軟”。

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