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端午節(jié)吃五黃是哪五黃
端午節(jié)吃“五黃”的食俗是漢族民間風(fēng)時(shí)風(fēng)俗，流行于杭州等地。農(nóng)歷五月，杭州人稱五黃月，因有五種帶“黃”音的食物上市而得名。端午那天，在浙江的杭州必須吃雄黃酒(以雄黃和燒酒調(diào)和，削菖蒲根加入，飲少許)、黃魚、黃瓜、咸甲鴨蛋黃以及用黃豆飯裹的粽子，稱為“吃五黃”。下面跟著小編來(lái)看看端午節(jié)吃五黃是哪五黃吧！希望對(duì)你有所幫助。
| 【1】端午節(jié)吃五黃是哪五黃 | 【4】端午節(jié)吃五黃的原因 |
| 【2】端午節(jié)什么是吃五黃 | 【5】端午節(jié)吃五黃的意義 |
| 【3】端午節(jié)吃五黃的好處 | 【6】端午節(jié)五黃的食譜 |
在江南人的傳統(tǒng)中，端午節(jié)要吃“五黃”——黃鱔、黃魚、黃瓜、咸蛋黃和雄黃酒（雄黃有毒性，一般都喝普通黃酒代替雄黃酒）。在端午節(jié)的中午，最適宜吃五黃餐，就是把五種黃色食物混在一起吃。因?yàn)橹嗅t(yī)理論認(rèn)為，端午節(jié)是在農(nóng)歷的五月初五，是一年中陽(yáng)氣最盛的時(shí)候，而中午，又是一天中陽(yáng)氣最盛的時(shí)候，可利用端午節(jié)節(jié)氣的力量，抑制霉運(yùn)、提升自己的精力。
第一黃：雄黃酒
神話傳說(shuō)《白蛇傳》中，白娘子飲雄黃酒，現(xiàn)出蛇身的原形。故民間便認(rèn)為蛇蝎蜈蚣等毒蟲可由雄黃酒破解，端午佳節(jié)飲黃酒可以驅(qū)邪解毒，身體健康。
雄黃性溫、味辛，能燥濕、殺蟲、解毒;臨床上外用可治蛇蟲咬傷，神經(jīng)性皮炎等。但雄黃的主要成份是二硫化砷，遇熱后可分解為毒性極強(qiáng)的砒霜，因此雄黃酒不宜內(nèi)服;同時(shí)，由于雄黃能從皮膚吸收，外用亦不宜大面積涂擦，以防中毒。如用雄黃酒灑在床下、角落等處，則有除蛇蟲等作用。
第二黃：黃鱔
端午時(shí)節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補(bǔ)功能。因此，民間有“端午黃鱔賽人參”之說(shuō)。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。
大家都知道，黃鱔外表滑溜溜的，它的表面有一層粘液，人非常不容易捉住它。在清洗的過(guò)程中，不要將這層粘液洗得干干凈凈，當(dāng)切又覺(jué)得滑膩難以按住的時(shí)候，不妨抹一小把鹽在黃鱔身上，或者搭一塊干凈的濕毛巾就能夠輕松地按住黃鱔將它切成我們想要的形狀啦!
第三黃：黃瓜
為什么端午節(jié)要吃黃瓜?其最根本的原因目前已不可考，但五月正是黃瓜上市的季節(jié)，加之此時(shí)潮濕悶熱，而黃瓜性屬寒涼且富含汁水，端午時(shí)節(jié)吃點(diǎn)涼拌黃瓜生津解渴又消暑開胃。
黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無(wú)毒，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效，因此，受到濕熱困擾的人們不妨吃點(diǎn)黃瓜，能有效緩解小滿節(jié)氣里高溫上火和大量降雨帶來(lái)的諸如上火、體內(nèi)濕熱等不適感。
第四黃：咸蛋黃
咸蛋黃沒(méi)有黃鱔、黃魚和黃瓜的時(shí)令性，因?yàn)橛袀�(gè)“黃”字，于是也進(jìn)入了“五黃”的行列。端午吃咸蛋黃，寓意著健康平安。
蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品，但也因此，高血脂、高血壓的人群最好不要吃咸鴨蛋。
在端午節(jié)的中午，最適宜吃五黃餐，就是把五種黃色食物混在一起吃。因?yàn)橹嗅t(yī)理論認(rèn)為，端午節(jié)是在農(nóng)歷的五月初五，是一年中陽(yáng)氣最盛的時(shí)候，而中午，又是一天中陽(yáng)氣最盛的時(shí)候，可利用端午節(jié)節(jié)氣的力量，抑制霉運(yùn)、提升自己的精力。
第五黃：黃魚
大黃魚通體金黃，口唇朱紅，被人們賦予富貴祥和的文化色彩。閩東民間素有以大黃魚作為上等禮品饋贈(zèng)至親的風(fēng)俗，端午節(jié)尤為盛行。端午送大黃魚，蘊(yùn)含美好的期盼。女方家收來(lái)黃花魚，嫁出黃花女;男方家，娶得黃花女，家門滿堂春。新婚夫婦給岳父岳母送大黃魚，意喻長(zhǎng)輩延年益壽，夫妻百年好合。
端午節(jié)前后是大黃魚的主要汛期，清明至谷雨則是小黃魚的主要汛期，此時(shí)的黃魚身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達(dá)到頂點(diǎn)，最具食用價(jià)值。黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果。
古時(shí)，五黃餐是富人才有的排場(chǎng)。端午那天，杭州人必須吃雄黃酒（以雄黃和燒酒調(diào)和，削菖蒲根加入，飲少許）、黃魚、黃瓜、咸甲鴨蛋黃以及用黃豆飯裹的粽子，稱為“吃五黃”。
“五黃”指的是：黃鱔、黃魚、黃瓜、咸蛋黃和黃酒。（雄黃有毒性，一般都喝普通黃酒代替雄黃酒）。農(nóng)歷五月，杭州人稱五黃月，因有五種帶“黃”音的食物上市而得名。端午那天，杭州人必須吃“五黃”。
在端午節(jié)的中午，最適宜吃五黃餐，就是把五種黃顏色的食物混在一起吃。中醫(yī)理論認(rèn)為，端午節(jié)是在農(nóng)歷的五月初五，是一年中陽(yáng)氣最盛的時(shí)候，而中午，又是一天中陽(yáng)氣最盛的時(shí)候，可利用端午節(jié)節(jié)氣的力量，抑制霉運(yùn)、提升自己的精力。
又有神話傳說(shuō)《白蛇傳》，白娘子飲雄黃酒，現(xiàn)出蛇身的原形。故而，民間便認(rèn)為蛇蝎蜈蚣等毒蟲可由雄黃酒破解，端午佳節(jié)飲雄黃酒可以驅(qū)邪解毒，身體健康。
雄黃是一味解毒、殺蟲的中藥，內(nèi)含有毒的砷鹽成分，害蟲聞之食之即會(huì)中毒，人涂之可以避毒。有很多人在端午節(jié)飲雄黃酒，但由于雄黃的主要成分是二硫化二砷，遇熱后可分解為毒性很強(qiáng)的三氧化二砷，即砒霜，因此不建議內(nèi)服。
用糯米釀成的黃酒一般酒精度數(shù)不高，在中醫(yī)里可作藥引，平時(shí)有服用藥物的市民可以少量喝一些黃酒，能夠起到活血發(fā)散的功效。另外，馬上要進(jìn)入黃梅季節(jié)，濕氣加重，平時(shí)少量的黃酒還能溫經(jīng)通絡(luò)，祛除體內(nèi)濕氣，預(yù)防感冒。
民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法，說(shuō)的是這一時(shí)節(jié)的黃鱔最肥，肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。端午節(jié)在小暑之前，雖說(shuō)還不是黃鱔最好吃的時(shí)候，但鱔肉所含營(yíng)養(yǎng)多，蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、鐵等含量都很豐富，吃黃鱔能適當(dāng)補(bǔ)充維生素，也能祛風(fēng)濕。
端午節(jié)前后是黃魚的產(chǎn)卵期，此時(shí)的黃魚體內(nèi)積蓄了很多脂肪和營(yíng)養(yǎng)成分，谷氨酸含量的增加使魚肉鮮美香甜。新鮮的魚肉中蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、碘等無(wú)機(jī)鹽含量都很高，加之魚肉組織柔軟，易于消化吸收。
民間有吃了咸蛋黃，夏天不中暑的說(shuō)法，咸蛋黃具有一定的防暑、開胃的作用。夏天人體容易出汗，咸蛋黃還可補(bǔ)充人體缺失的鹽分。
而此時(shí)的黃瓜正是上市的時(shí)候，它具有除濕、利尿、降脂、鎮(zhèn)痛、促消化的功效，尤其是黃瓜中所含的纖維素能促進(jìn)腸內(nèi)腐敗食物排泄，而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸還能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，對(duì)肥胖者和高血壓、高血脂患者有利。
不過(guò)，吃“五黃”并不都科學(xué)。咸蛋黃膽固醇高，心血管病人不宜吃；而雄黃的化學(xué)成分是二硫化二砷，加熱后成為毒性很強(qiáng)的三氧化二砷，因此，端午節(jié)飲雄黃酒的習(xí)俗已不再延續(xù)了。
除了“五黃”以外，還有防“五毒”的說(shuō)法，“五毒”是指毒蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎、癩蛤蟆。在古代北方，每至端午，人們要涂飲雄黃酒，在手足腕處系掛五彩絲以辟邪驅(qū)瘟、逢兇化吉。
端午節(jié)有吃五黃的習(xí)俗，在江南一帶比較流行，而且江南人也會(huì)稱農(nóng)歷五月為“五黃月”。五黃就是由五種帶有黃字的食物所組成。在端午節(jié)中午，人們一般都會(huì)選擇吃五黃餐，就是把五種黃色的食物混在一起食用。
根據(jù)國(guó)醫(yī)陰陽(yáng)五行的理論，農(nóng)歷五月五的端午，正當(dāng)二十四節(jié)氣之夏至前后，是一年中陽(yáng)氣最盛的時(shí)候。而端午節(jié)的中午，則是這一天中陽(yáng)氣最盛的時(shí)辰，故端午節(jié)的中午，按陰陽(yáng)五行的理論推論，應(yīng)為“陽(yáng)中之陽(yáng)”，如果在這一時(shí)辰吃“五黃”，不但可祛五毒，還可借用端午節(jié)的“陽(yáng)中之陽(yáng)”，達(dá)到抑制、祛除霉運(yùn)，增強(qiáng)自身的精、氣、神、血及走好運(yùn)的目的。
端午節(jié)就是農(nóng)歷五月初五，這一天是一年中陽(yáng)氣最旺盛的時(shí)候，特別是中午，所以人們都會(huì)選擇在端午節(jié)當(dāng)天中午吃“五黃”，利用端午節(jié)陽(yáng)氣的力量來(lái)抑制霉運(yùn)，提升醒腦。五黃說(shuō)的就是黃鱔、黃魚、黃瓜、咸鴨蛋及雄黃酒。但大部分年輕人都不知道吃五黃有哪些作用，其實(shí)最主要的作用還是消暑辟邪。端午節(jié)這一天的天氣是相當(dāng)炎熱，容易滋生蚊蟲，所以人們?cè)谶@一天都會(huì)全民防疫防蟲，驅(qū)趕病毒，祈求家人身體健康，平平安安。每年的端午節(jié)都相當(dāng)熱鬧，而且人們會(huì)相當(dāng)重視吃的方面，端午節(jié)會(huì)吃五黃，這已經(jīng)是杭州人過(guò)端午的標(biāo)配。
【爽脆腌黃瓜】
制作方法：
1、黃瓜去籽去瓤，切成寸段，用鹽腌制1個(gè)小時(shí)。
2、紗布包裹腌制好的黃瓜段，用力攥出水分備用。
3、鍋中燒熱油，爆香干辣椒、花椒、大蒜、生姜，大蒜煸至微黃時(shí)關(guān)火。
4、在鍋中加入生抽、米醋、白糖，攪拌均勻。
5、將料汁倒入處理好的黃瓜中撈拌均勻，放入冰箱腌漬2個(gè)小時(shí)即可食用。
【咸鴨蛋黃豆腐羹】
制作方法：
1、嫩豆腐切成小塊，新鮮毛豆剝殼后焯水備用。
2、咸鴨蛋黃用勺子碾碎，鍋中燒熱油，倒入鴨蛋黃翻炒出金黃油脂。
3、鍋中加入適量清水，水沸后倒入豆腐和毛豆，以及少許鹽、白胡椒調(diào)味。
4、豆腐燉煮入味，勾入少許水淀粉，待湯汁濃稠即可關(guān)火。
【紅燒黃鱔】
制作方法：
1、買黃鱔的時(shí)候可以讓攤主幫忙處理，切成2指寬的黃鱔段備用。
2、鍋中燒熱油，爆香蔥、姜、蒜，之后倒入黃鱔和2勺料酒，將黃鱔翻炒變色。
3、鍋中加入少許老抽、生抽、蠔油、鹽、糖翻炒均勻，再加入適量開水蓋上鍋蓋燒10分鐘左右。
4、打開鍋蓋后快速翻炒幾下，將湯汁收至濃稠，撒上少許胡椒粉，淋上1勺香油即可。
【清蒸黃魚】
制作方法：
1、黃魚處理干凈，打出花刀，抹上鹽和料酒。
2、在魚肚子中放入蔥姜，上鍋蒸制10分鐘左右，筷子能輕松插進(jìn)魚肉里即可。
3、蒸好的黃魚淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲，均勻地澆一勺熱油燙出香味就可以上桌了。
【雪菜冬筍黃魚湯】
制作方法：
1、黃魚處理干凈，刮去魚鱗，去掉魚鰓和內(nèi)臟，把魚肚子里的血水和黑膜處理干凈，能減少腥味，黃魚處理干凈之后，把表面的水分擦干，再準(zhǔn)備一點(diǎn)筍絲和雪菜；
2、鍋燒熱，加入適量的食用油，熱鍋涼油下入黃魚，煎至底面金黃，翻面，把另外一面也煎到金黃，兩面煎至金黃之后下入姜片和多一點(diǎn)的熱水，倒入少許料酒去腥，大火煮開；大火煮開之后，繼續(xù)煮5分鐘，你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯色會(huì)慢慢變白；
3、煮黃魚的時(shí)候，可以把雪菜和冬筍炒一下，另起一鍋，鍋中加適量的豬油，油溫5成熱，下入雪菜和冬筍，爆炒出香味，經(jīng)過(guò)爆炒后面再燉煮，雪菜和筍絲的味道會(huì)更好；
4、湯色變白之后，下入雪菜和冬筍，繼續(xù)小火燉煮5分鐘，這時(shí)候你能聞到濃濃的香味；
5、湯煮好之后，最后調(diào)個(gè)味道，加少許食鹽和白胡椒粉，等調(diào)料化開，出鍋，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮味十足的雪菜冬筍黃魚湯完成！
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