如何制作淡奶油

時(shí)間：2021-02-24 09:20:54 飲食文化我要投稿

如何制作淡奶油

　　因?yàn)閯?dòng)物性淡奶油的不穩(wěn)定性，所以盡量選擇乳脂含量比較高的淡奶油，這樣比較容易打發(fā)。

如何制作淡奶油

　　打發(fā)淡奶油要使用冷藏12小時(shí)以上的淡奶油，在天氣炎熱時(shí)，打發(fā)奶油還需要準(zhǔn)備一盆冰水，墊在裝有淡奶油的.打蛋盆下方。

　　淡奶油打發(fā)需要加入細(xì)砂糖，細(xì)砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右，這樣甜度剛剛好。

　　步驟與方法

　　1、加入適量細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器高速劃圈攪打，此時(shí)你會(huì)看到淡奶油慢慢變濃稠，拿起打蛋頭，淡奶油掛在上面但容易滴落;

　　2、繼續(xù)打發(fā)淡奶油，淡奶油變得無法流動(dòng)，呈現(xiàn)淡淡的紋路，停下來會(huì)消失，拿起打蛋頭呈小彎鉤狀并緩慢滴落;此為6分發(fā)，可以制作慕斯

　　3、換中速繼續(xù)攪打，出現(xiàn)略穩(wěn)定的紋路，搖晃打蛋盆，不會(huì)流動(dòng)，倒扣不會(huì)掉下來。打蛋頭提起，會(huì)看見淡奶油呈小尖角，這就是打發(fā)到適合裱花、抹面的程度，千萬不要繼續(xù)攪打，打過了就報(bào)廢了

　　4、打過了的淡奶油呈豆腐渣狀，就無法使用了。所以一定要時(shí)刻注意奶油打發(fā)的程度，千萬不要打過了哦

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