淡奶油怎么制作
淡奶油是烘焙中很常見(jiàn)的基礎(chǔ)原料，但許多烘焙新手們卻不是很了解何為淡奶油，手殘黨如何打出一盆完美的淡奶油。今天小編帶來(lái)了一篇淡奶油指南，讓你能夠徹底了解它!
一、徹底了解淡奶油
1、淡奶油是什么?
奶油(cream)、黃油(butter)都是全脂牛奶經(jīng)過(guò)離心得到的產(chǎn)物，奶酪(cheese)則是由牛奶發(fā)酵和熟化，形成的固態(tài)物質(zhì)。
新鮮的牛奶通過(guò)離心，能夠得到脫脂牛奶和淡奶油。淡奶油油脂含量比較高，一般浮在上層，看上去和牛奶差不多，只是比牛奶濃稠一些。淡奶油經(jīng)過(guò)油水分離之后，剩下的固體部分?jǐn)D壓成塊，形成黃油，黃油的脂肪含量可以達(dá)到80%。
在烘焙過(guò)程中，使用最多的就是淡奶油。由于淡奶油是無(wú)糖的，通常需要加糖進(jìn)行打發(fā)，打發(fā)之后就形成了在蛋糕、咖啡中常見(jiàn)的有甜味的固態(tài)奶油了(whipped cream)。
2、徹底分清植物奶油和動(dòng)物奶油
與油脂一樣，奶油也有植物性和動(dòng)物性之分。植物性奶油的主要成分是棕櫚油和玉米糖漿，經(jīng)過(guò)人工合成而來(lái)，顏色來(lái)自食用色素，牛奶的風(fēng)味來(lái)自于香料。
植物奶油價(jià)格便宜又容易凹造型，一般蛋糕店會(huì)選擇這種奶油。植物性奶油比較容易打發(fā)，但是口感和味道不及鮮奶油。并且植物奶油是經(jīng)過(guò)氫化而來(lái)，含有反式脂肪酸。如果自己使用的話，最好選動(dòng)物性奶油。
動(dòng)物奶油相對(duì)于植物奶油更健康一些。動(dòng)物奶油就是我們常說(shuō)的淡奶油，是牛奶加工后得到的產(chǎn)物。
淡奶油聽(tīng)起來(lái)好像很胖的樣子，但也不一定全是油。市售淡奶油的脂肪含量一般在30%-35%，在這一區(qū)間的淡奶油容易打發(fā)。除此之外，市面上還有一些脂肪含量比較低的稀奶油(light cream)，但是因?yàn)橹竞窟^(guò)低，怎么打也打不起來(lái)，一般在不用打發(fā)的菜式中使用較多，如奶油濃湯、蛋撻等。
在淡奶油的保存方面，放在冰箱的冷藏部分即可。如果冷凍的話會(huì)出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象，就無(wú)法使用了。
二、如何完美打發(fā)一盆淡奶油?
在淡奶油的打發(fā)過(guò)程中，手感和眼力是很重要的.。用電動(dòng)打蛋器攪打，讓空氣和淡奶油中的油脂充分混合，液態(tài)淡奶油就會(huì)變成比較穩(wěn)定的固態(tài)。但是打發(fā)過(guò)度會(huì)出現(xiàn)油水分離，成豆腐渣狀，用打發(fā)過(guò)頭的奶油抹蛋糕，表面就不再光滑平整。
�、傧鹊退贁嚧蝓r奶油，邊打邊加糖粉。
�、诋�(dāng)?shù)逃妥兊脻獬�，有一些紋理出現(xiàn)的時(shí)候，為六分發(fā)狀態(tài)，適合做冰淇淋、提拉米蘇、慕斯蛋糕。
�、郛�(dāng)能夠提出小尖的時(shí)候，奶油刮面細(xì)膩，就基本打發(fā)成功，適合蛋糕抹面以及裱花。若再繼續(xù)打發(fā)就會(huì)攪打過(guò)度，出現(xiàn)豆腐渣。
④完成!與蛋白的的打發(fā)不同，蛋白容易消泡，打發(fā)后的奶油就比較穩(wěn)定了，但也要一次用完，放置的過(guò)久了，也會(huì)出現(xiàn)油水分離的情況。
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