牛排的腌制方法
牛排應(yīng)該是大家都很喜愛(ài)的西式美食，但有時(shí)候去西餐廳吃可能會(huì)覺(jué)得麻煩，在家做可能也不懂如何腌制和做牛排。做牛排，你得有塊好的肉。因?yàn)闊o(wú)論你做幾成熟，單純煎一下你是絕對(duì)咬不動(dòng)的。今天小編就教你在家煎牛排如何做才美味。
可能在我們國(guó)家買(mǎi)到的進(jìn)口牛肉都是冰凍起來(lái)的。如果你是一片片買(mǎi)，那么事先讓店家給你切好。如果你是自己買(mǎi)一整塊牛排肉，那么需要自己切片。
厚度保持在2.5—4cm，我一般都是3cm一塊的。不要像超市那種，一片才1CM，1.5CM厚，那種一煎就全熟，內(nèi)部根本不會(huì)多汁。再者，把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫(kù)內(nèi)10小時(shí)，這叫自然退冰。然后再把牛排放在房間室溫下1小時(shí)，讓牛排中心溫度提升。牛排千萬(wàn)不要凍著就煎，不要去洗，不要泡水。
接著，可以分腌制和不腌制兩種。
不腌制的，就用廚房紙擦干表面水分，表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或巖鹽。黑胡椒要用顆�，F(xiàn)磨的。鹽要撒的偏多且不均勻一些。然后倒上適量橄欖油抹勻。這樣就可以等待下鍋了。
牛排的腌制方法
腌制的牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2—3個(gè)壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調(diào)料都在牛排表面涂抹幾下，然后室溫靜置30—60分鐘。下鍋前再放鹽。
記住，鹽不能早放，牛排是不需要把咸味兒像中國(guó)人那樣腌漬進(jìn)去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很干！然后，開(kāi)始燒。鍋?zhàn)右葻梅浅７浅C，大火。感覺(jué)開(kāi)始很燥熱的時(shí)候，油之前牛排上就已經(jīng)有了，所以可以直接下鍋。如果你用平底鍋，25秒翻一次面，如果你用GRILLED PAN，那么為了花紋盡量少翻面。
如果腌漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過(guò)3分鐘再放鍋內(nèi)一起煎。一般3CM厚的牛排，在煎10—12分鐘后，就可以達(dá)到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。
出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色。黃油一定要在后期才放，放早了會(huì)變黑變苦焦糖化。
最后，出鍋后是需要靜置的。讓牛排休息5—10分鐘，不要去切。這樣汁水會(huì)回細(xì)胞，不會(huì)一刀切下去全是血水流出來(lái)。
牛排上撒上檸檬汁，就可以了�？孔V牛排是不會(huì)用黑胡椒醬汁的，這種醬汁味道太濃反客為主，一般是國(guó)產(chǎn)牛排店為了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬。
牛排的最好三個(gè)伙伴是黑胡椒碎，鹽，檸檬汁。
牛排的制作
1、取未腌制牛排一片自然解凍，解凍完后將牛排兩面均勻的涂抹上鹽。取一容器，將料酒、生抽、雞精、生姜、取適量倒入其中，然后將牛排至于該容器中腌制浸泡30分。
2、將平底鍋至于大火燒熱，倒入少許橄欖油，將腌制好的`牛排平鋪于平底鍋內(nèi)煎。此時(shí)不要翻動(dòng)牛排，看牛排表面滲出血水時(shí)迅速將牛排翻至另一面，大火煎1分鐘左右。倒入腌制時(shí)的醬汁，改為小火，蓋上鍋蓋煎3分鐘，然后再翻至另一面煎1分鐘即可裝盤(pán)。
3、根據(jù)個(gè)人口味將黑胡椒汁倒入鍋內(nèi)，放入洋蔥丁炒熱后淋到牛排表面。牛肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳，也是西餐中的經(jīng)典。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血，修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
2、牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。適宜于中氣下隱，氣短體虛，筋骨酸軟，貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)素含量
每百克熱量125.00千卡，蛋白質(zhì)19.90克，脂肪4.20克，碳水化合物2.00克，膽固醇84.00毫克，維生素A7.00微克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸5.60毫克，維生素E0.65毫克，鈣23.00毫克。磷168.00毫克，鉀216.00毫克，鈉84.20毫克，鎂20.00毫克，鐵3.30毫克，鋅4.73毫克。硒6.45微克，銅0.18毫克，錳0.04毫克。
總結(jié)：經(jīng)過(guò)上面的介紹，我想大家應(yīng)該覺(jué)得在家腌制和做牛排其實(shí)也不難是吧。其實(shí)經(jīng)常吃些牛肉對(duì)我們身體是很好的。希望喜歡吃牛排的人在美食到家購(gòu)買(mǎi)到正宗的牛排后在家為自己或心愛(ài)的人做一頓浪漫的牛排大餐。
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