牛排烹飪的訣竅是什么
每次赴(zhuang)宴(bi)的時候是不是有很多關(guān)于牛排的疑惑?到底應(yīng)該要幾分熟?自己在家如何烹飪出米其林級牛排?收起你那滿腦子疑問，仔細看點評君今天的內(nèi)容!包教包會，童叟無欺!有了下面這18個煎牛排的小訣竅，分分鐘變身大廚!
❤入門級：
如何選擇自己需要的牛排熟度?
1.放5分鐘能拯救全部汁水!牛排在烹飪之后要放5分鐘啊，這樣會比趁熱吃要多汁500倍哦!點評君沒有騙人!專治嘴饞心急!
2.研究表明：橄欖油和黃油?其實根本就不適合煎牛排!葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排!橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養(yǎng)。黃油香濃，會掩蓋牛排味，根本不適合追求食材的原味。是不是越來越崇拜點評君啦?
3.一定要用大火!這樣才會產(chǎn)生100多種肉香!別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反應(yīng)：高溫讓肉中的蛋白質(zhì)和糖分反應(yīng)，可產(chǎn)生100多種類型的肉香。不信你!試!試!
4.15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩!如果用熱成像攝像機拍攝煎牛排過程，我們會看到向上的一面很快會冷卻。但是，隔15秒就翻面能使表面持續(xù)高溫，同時內(nèi)部溫度也不會過高，完美保存肉汁。說得點評君垂涎三尺啦~\(≧▽≦)/~!
5.要什么厚牛排!在家煎，1-2.5cm就夠了!家里只有一口平底鍋就不要追求厚肉了(要什么自行車啊~)。有烤箱倒可以試試4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放進預(yù)熱260℃的烤箱，兩面分別烤2分鐘。
6.別洗牛排!用廚房紙吸一下表面就行了!一塊牛排能有多臟?你沖松散了牛肉的纖維、沖淡了牛肉風(fēng)味，你用你的潔癖換來了一塊牛排深深地憂傷。尤其是處女座的你，千!萬!別!洗!
7.用大蒜切面給牛排增香，這招超私房!用對半切開的生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入鍋一煎就美味不可擋。雖然點評君在之前發(fā)過最討厭食材互動，大蒜名列前茅，但少放一點還是可以起到事半功倍的效果滴~
8.不用海鹽?你就后悔吧!海鹽不是用來裝逼的，它是用來提升牛排肉層次感的!舌頭一會兒觸到還沒來得及化開大顆鹽粒、一會兒又碰到它在肉上逐漸融化開時那種不均勻感，混著牛肉的滋味不斷刺激味蕾!摩擦，摩擦你的舌頭，似魔鬼的步伐，噢耶~
9.牛排不到20℃千萬別下鍋!剛解凍好、或者剛從冰箱里拿出來的牛排內(nèi)部只有3~4℃。一定先放個30分鐘，讓肉里外都達到20℃左右的室溫，牛排才能很快煎熟，不會流失太多汁水，肉也不會外熟內(nèi)生。記住啦，心急的DPer們!
10.也可以試試綠胡椒嘛~假如肉不是太肥，你也可以試試香味更清爽、辣味更溫和的綠胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用現(xiàn)磨的，風(fēng)味才夠足。換一種味道，可以增進情趣哦，哇哈哈!
11.雖然菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味。瘦與嫩可以兼得，是菲力的最大特征，減肥的姑娘特別喜歡。但想吃口香的，還得沖著眼肉、T骨去。
12.你有一塊頂級牛排肉?那就別用醬汁了!別用醬汁糟蹋頂級牛排，畫蛇添足多此一舉就是說你呢。只用海鹽和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞歸真。B格勁升啊!
13.別忘了煎肉邊緣的脂肪你不覺得生吃西冷牛排周圍的一圈脂肪很囧嗎?把它立起來煎一下，脂肪表皮會非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。點評君的最愛啊!
14.選牛排，別只看雪花挑選牛排肉除了要看雪花，還要看肉色是不是自然紅潤、脂肪顏色是否潔白、脂肪厚度是不是讓你滿意。屢試不爽哦~
15.拿什么拯救你，我夢想中的脂肪比很多人都在夢想脂肪和肉的比率達到50%，但大多數(shù)人吃到的時候都會覺得非常油膩。 真的適合煎一下就吃嗎?真的適合直接大塊吃嗎?不是每個人都承受得來超頂級哦(就像擠地鐵從來沒有座一樣，點評君常說，沒那種命!)。我們認為30%左右才是最完美的`。
16.不是所有牛排刀都有鋸齒很多人覺得鋸齒刀是切牛排的利器，而事實上齒刀是“即便鈍了也能切”的懶人器具。用一把好的無齒刀切牛排也可以像豆腐那樣容易，而且會感覺更爽哦!所以對一把牛排刀來說，外貌那是次要的，鋒利才是硬道理。
17.條紋煎鍋其實是用來裝逼的做牛排最好的方式是明火炙烤，因為烤架能燙出漂亮條紋，所以就有了條紋煎鍋這貨。其實，厚的生鐵平底鍋足矣，它能持續(xù)提供均勻的超高溫，牛排能一直在上面瘋狂地燃燒!噢!噴!香!(口水也噴出來了...)
18.有一種高端的牛排做法叫Sous VideSous vide的意思是真空低溫烹調(diào)。把牛排腌上，真空包裝后放入80℃以下的水里長時間煮，再拿出快速煎烤。這樣做出的牛排會很完美：薄薄焦脆的外皮下，肉為5-7分熟度，色澤均勻還很鮮嫩!真是讓人欲罷不能啊...
專業(yè)Sous vide烹調(diào)機非常貴，但假如你是個吃貨+Geek，自己動手DIY一臺也不錯。(主要是省錢啊，學(xué)霸們!)
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