蟶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
蟶肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉可鮮食，也可加工制成蟶干、蟶油等。我國(guó)養(yǎng)殖歷史悠久，以福建、浙江產(chǎn)量最大，并有人工養(yǎng)殖。那么蟶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效是怎樣的呢？以下是小編收集整理的蟶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
蟶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。蟶肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)測(cè)定，每100克鮮肉，含蛋白質(zhì)7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。
蟶子還有一定的醫(yī)藥作用。蟶肉甘、咸寒，用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。
蟶干是蟶子的曬干的干貨，蟶干是個(gè)很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。蟶子肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)，具有一定的食療作用，補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等，對(duì)產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等也有一定治療作用。
但是脾胃虛寒、腹瀉者要少吃。
蟶子的功效
蟶子，一種軟體動(dòng)物，貝殼長(zhǎng)方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鮮美。不同與其他地方的蟶子，很棒獨(dú)特，閩南語(yǔ)“湯”，俗稱“海里的人參”。蟶子的功效還有哪些呢?
1、蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)。
2、具有補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等功效。
3、對(duì)產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。
蟶子適宜人群
1、適宜產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群。
2、脾胃虛寒、腹瀉者應(yīng)少食。
蟶子的.做法
蟶干燒肉
制作：
1、將蟶干洗凈放碗內(nèi)，加入清水淹沒(méi)，上籠蒸熟取出;
2、把蟶干撈起放在清水中，用筷子攪動(dòng)，淘盡泥沙和糞雜;
3、蒸蟶干的原汁，過(guò)濾后待用;
4、冬筍去皮，洗凈，煮熟，切片;
5、選用帶皮的豬五花肉刮洗凈，切成1厘米厚的長(zhǎng)方片放在鍋中，加入水與肉平，用旺火燒煮;
6、待燒開(kāi)后，撇去浮沫，改用小火燒至五成爛時(shí)，加入姜末、白糖、黃酒、醬油、精鹽、筍片、蟶干和原汁;
7、繼續(xù)燒至爛時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋裝盤(pán)，撒上蔥末即成。
三絲拌蟶
原料：新鮮蟶子750克、火腿絲25克、凈黃瓜50克、香菇75克、韭菜250克、鹽、味精、醬油、紹酒、姜末各適量
制作：
將蟶子洗凈，在咸水里養(yǎng)3小時(shí)左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈。
炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子氽至開(kāi)口時(shí)撈出，待冷卻后剝?nèi)�，剪去須尖和泥腸，用冷開(kāi)水洗凈。
韭菜去根，切成3.3厘米長(zhǎng)的段，放入開(kāi)水中焯一下;香菇切成線，將韭菜一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出、冷卻。
將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽放入碗中拌勻，盛入盤(pán)中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，與姜末、醋、醬油調(diào)成的味碟一起上桌，供蘸食。
特點(diǎn)：五彩繽紛，質(zhì)嫩清爽，味酸辣。
韭黃燒蟶子
原料：鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克、紹酒2克、芝麻油5克。
制作方法：
1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，將韭黃白與葉分開(kāi)放盤(pán)內(nèi)。
2.炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時(shí)將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤(pán)即成。
工藝關(guān)鍵：蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無(wú)汁芡。
風(fēng)味特點(diǎn)：“韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統(tǒng)特色的應(yīng)時(shí)菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一肴，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。
絲瓜炒蟶肉
原料：帶殼蟶子500克、絲瓜300克、鹽10克、味精5克、紹酒3克、濕淀粉15克、色拉油500克。
制法：
1、先將蟶子洗凈，用淡鹽水漂養(yǎng)6小時(shí);絲瓜去皮、洗凈、切長(zhǎng)條。
2、取鍋一只盛滿清水，加熱至沸，將蟶子氽水后撈出、去殼，去掉蟶肉表面的黑衣。
3、原鍋置中火上，加色拉油燒至3成熱，將絲瓜條倒入滑炒，待絲瓜碧綠且8成熟時(shí)撈起瀝油;鍋內(nèi)留少許余油，重置火上，加鹽、味精、濕淀粉勾芡，再將蟶肉、絲瓜入鍋翻炒，淋上明油，裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：絲瓜碧綠，蟶肉鮮嫩，味濃香。
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