清明節(jié)吃什么飯菜

　　清明最早只是一種節(jié)氣的名稱(chēng)，其變成紀(jì)念祖先的節(jié)日與寒食節(jié)有關(guān)。晉文公把寒食節(jié)的后一天定為清明節(jié)。在山西大部分地區(qū)是在清明節(jié)前一天過(guò)寒食節(jié);榆社縣等地是在清明節(jié)前兩天過(guò)寒食節(jié);垣曲縣還講究清明節(jié)前一天為寒食節(jié)，前二天為小寒食。那么清明節(jié)吃什么飯菜呢?讓小編給大家說(shuō)說(shuō)吧。

　　【螺螄】

　　清明前后，春暖花開(kāi)，大地復(fù)蘇，潛伏在泥中休眠的螺螄紛紛爬出泥土。此時(shí)螺肉肥美，是食用螺螄的最佳時(shí)令。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無(wú)不適宜。

　　田螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有“盤(pán)中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。市場(chǎng)買(mǎi)回的田螺要放養(yǎng)三天，在盆中滴上幾滴麻油或菜油，讓田螺排盡腸腔內(nèi)的泥質(zhì)污物，每天換水幾次，用刷子刷凈、絞去尾部，焯水后高溫加熱、炒熟、燜透。

　　清明時(shí)節(jié)，正是采食螺螄的最佳時(shí)令，因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿(mǎn)、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說(shuō)。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無(wú)不適宜。若食法得當(dāng)，真可稱(chēng)得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。

　　韭菜炒田螺

　　原料：田螺400克，韭菜200克

　　調(diào)料：色拉油100克，味精3克，鹽5克，紫蘇20克，孜然10克，雞粉、小米椒各少許

　　制作過(guò)程：

　　1.將田螺洗凈，汆水，用牙簽把田螺肉挑出，清洗。撒鹽用手抓腌，去泥沙后再次洗凈汆水，盛盤(pán)，備用。

　　2.將韭菜切成1厘米長(zhǎng)的段，小米椒切圈，紫蘇切碎。

　　3.鍋入油燒熱，放入田螺肉煸干水分。

　　4.加入小米椒，放入韭菜、紫蘇，加鹽、味精、雞粉、孜然調(diào)味，炒熟即可出鍋。

　　【蝦】

　　“三月黃魚(yú)四月蝦，五月三黎燜苦瓜�！标P(guān)于清明蝦，曾經(jīng)有詩(shī)這樣描述：“一夜東風(fēng)吹雨過(guò)，滿(mǎn)江新水長(zhǎng)魚(yú)蝦”。說(shuō)的正是清明春雨淅瀝，河鮮生長(zhǎng)讓人垂涎的景象�，F(xiàn)在“清明蝦”正處于新舊交替的時(shí)候，雨水足，新蝦未“散春”，運(yùn)氣好的甚至可以看到蝦肚里有蝦籽。

　　怎么區(qū)分野生河蝦和養(yǎng)殖河蝦呢?野生河蝦因?yàn)槠綍r(shí)運(yùn)動(dòng)多，身形更為修長(zhǎng)，它在水里會(huì)不停地游動(dòng)，抓起來(lái)時(shí)張牙舞爪，鉗子會(huì)比養(yǎng)殖蝦更為有力。入口時(shí)，野生河蝦肉質(zhì)更為清甜爽脆。河蝦并不是越大越好，以小手指大小為適宜。這種清明蝦，簡(jiǎn)單油炸后，用叁巴醬炒來(lái)吃，佐酒一流。

　　清明時(shí)令菜：碧螺蝦仁

　　清明時(shí)節(jié)，聞香品茗，讓人陶醉。而當(dāng)茶的清雅，碰上了新鮮的食材，二者“擦出了火花”，于是誕生了一道以茶入饌的菜肴——碧螺蝦仁。

　　喝茶的人會(huì)講究喝“明前茶”，這是清明節(jié)前采制的茶葉，受蟲(chóng)害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時(shí)，由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。清晨，采茶工人摘取飽含露水的茶芽，中午時(shí)分，芽葉已經(jīng)被送進(jìn)蘇州東山鎮(zhèn)的茶廠(chǎng)。

　　烹調(diào)方法

　　一、將新鮮河蝦摘去尾部，從頭部向尾部擠出蝦仁，放入少許鹽和水，用手輕輕抓洗，靜置半小時(shí)后，蝦仁的蝦線(xiàn)自動(dòng)脫落。再放入少許鹽、蛋清、水淀粉，不停攪拌上勁。

　　二、在蝦仁中加入少許色拉油，放入冰箱急凍45分鐘。據(jù)江南茶文化博物館酒店廚師長(zhǎng)方輝介紹，沒(méi)有油放在上面，凍起來(lái)以后就沒(méi)有彈性了，口感就不一樣了。

　　三、“水油鍋”的做法：將鍋中的水燒開(kāi)，放入少許油，倒入冰箱急凍后的蝦仁，等水再度燒開(kāi)的時(shí)候，蝦仁已經(jīng)熟了，盛出、瀝水、備用。不能燒得時(shí)間長(zhǎng)，否則影響口感。

　　四、杯中倒入開(kāi)水，待水溫降至80℃左右，放入碧螺春茶，泡開(kāi)后倒去水，取第二遍茶水備用，避免苦澀味對(duì)菜肴的影響。

　　五、將鍋燒熱，倒入少許油潤(rùn)滑，倒入蝦仁、少量茶葉水、水淀粉，迅速翻炒，只需短短幾秒時(shí)間，即可出鍋裝盤(pán)。茶葉水取代了傳統(tǒng)的蔥姜，完成了去腥的任務(wù)

　　【薺菜】

　　清明前后的春天，肝陽(yáng)上亢的人，特別容易出現(xiàn)頭痛、昏眩，慢性氣管炎也易在春季發(fā)作，這就是中醫(yī)學(xué)所說(shuō)的“春氣者諸病在頭”。清明節(jié)之后，最適宜吃的時(shí)令蔬菜之一是薺菜。

　　薺菜可以降血壓、健胃消食、疏通腸胃，治療胃痙攣、胃潰瘍、腸炎等問(wèn)題。另外，薺菜還具有強(qiáng)筋健骨、明目養(yǎng)肝、潤(rùn)肺和中的作用。薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷以及維生素B1、B2、C等，有助于增強(qiáng)免疫功能，適合清明時(shí)節(jié)食用。

　　薺菜春卷

　　每年的三月間，但凡有薺菜新上市，就買(mǎi)回好多，搬個(gè)小凳子，坐在陽(yáng)臺(tái)上，花很多的時(shí)間，不嫌麻煩的一根根剪掉老根，摘去黃葉，或做成薺薺菜蛋香餅、或蒸 薺菜團(tuán)子、或包成 薺薺菜豬肉水餃,花樣百出，樂(lè)此不疲。

　　主料：薺薺菜、春餅

　　蘸水：新鮮大蒜剁碎、鹽、醋、醬油、味精、油潑辣椒、香油

　　做法：

　　1、薺薺菜摘去老葉黃葉，這次買(mǎi)的薺薺極好，特別新鮮，基本沒(méi)啥扔的，洗凈。

　　2、燒半鍋開(kāi)水，水開(kāi)后倒入薺菜。

　　3、燙幾秒鐘即撈出。

　　4、放涼后，擠干水分。

　　5、買(mǎi)來(lái)的春卷皮。

　　6、春卷皮平鋪，將燙熟的薺菜擺放在春卷皮上。

　　7、小心卷起，春卷皮比較薄，卷的時(shí)候要小心，不用把皮子弄破，還要卷緊。

　　8、在收口處抹一點(diǎn)清水，方便粘合，一只春卷就Ok了。

　　9、吃春卷可少不了蘸汁。用蒜末、醋、醬油、鹽、味精、油潑辣椒、香油，稍加些涼開(kāi)水，調(diào)勻，春卷蘸食即可。

　　春蔬中，首推就是薺菜了。它清香獨(dú)特，味道鮮美，絕對(duì)是蔬中上品，更主要它是野菜中的報(bào)春菜。

　　功效：薺菜也被稱(chēng)為“護(hù)生草”�，F(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，以及多種維生素，還含有黃酮苷、膽堿、乙酰膽堿等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。中醫(yī)也有記載認(rèn)為，如《名醫(yī)別錄》載“主利肝氣，和中”，《日用本草》載“涼肝明目”，《本草綱目》載“明目，益胃”。

　　【香椿】

　　香椿芽拌面筋，嫩柳葉拌豆腐，是北京清明時(shí)令佳品。香椿一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后就可采摘頂芽，這種第一次采摘的，稱(chēng)頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁。

　　香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。香椿還含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱(chēng)。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

　　香椿炒蛋

　　材料

　　主料：香椿芽250克，雞蛋3個(gè)，花生油50克，細(xì)鹽，味精少許。

　　做法

　　1、將香椿芽擇去硬的葉柄，只剩嫩葉、嫩芽，洗凈切成2厘米長(zhǎng)的段備用。

　　2、雞蛋打入碗內(nèi)，攪成稀糊狀。

　　3、鍋?zhàn)�火上，加入花生油，油熱后放入香椿芽，炒熟后先盛盤(pán)中備用。

　　4、再把鍋?zhàn)�火上，加入花生油，油熱后倒入雞蛋，臨熟時(shí)再將炒好的香椿倒入鍋內(nèi)，加上細(xì)鹽、味精，攪拌均勻，即可盛盤(pán)食用。

　　香椿拌豆腐

　　材料

　　用料豆腐200克，香椿芽50克，精鹽、味精、香油各適量。

　　做法

　　1、豆腐上籠蒸透，待涼后切丁。

　　2、將香椿芽洗凈。

　　3、將洗凈的香椿芽沸水焯后，瀝干，切成碎末，用香油略炒后拌入豆腐中，加精鹽、味精調(diào)味后即成。

　　功效

　　健胃，降脂，有益于肥胖者食用。

　　拓展：

　　清明節(jié)傳統(tǒng)食物

　　青團(tuán)

　　青團(tuán)是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán)，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團(tuán)子。吃青團(tuán)主要是流行于江浙一帶明節(jié)節(jié)日食品。

　　艾粄

　　有一句俗語(yǔ)叫做“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”，艾粄是客家人在清明節(jié)必備的傳統(tǒng)食物。艾粄的主要原料就是糯米和艾草，它的做法也不是很復(fù)雜。因?yàn)榘�草做成的食物都�?huì)有一種獨(dú)特的口感，所以有許多人喜歡吃艾粄。

　　馓子

　　在清明節(jié)的時(shí)候，南方和北方都有吃馓子的習(xí)俗，馓子是一種油炸食品。我們?cè)谌粘５纳�活中也�?huì)看見(jiàn)一些地方經(jīng)常會(huì)有賣(mài)馓子的小攤。在南方和北方，馓子的做法有著一些差別，南方的馓子比較細(xì)致，而北方的馓子就比較粗糙了。

　　暖菇包

　　泰寧一帶的人在清明節(jié)的時(shí)候有食用暖菇包的飲食習(xí)俗。暖菇包是由一種當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為暖菇草的東西制作而成的。南方制作的暖菇包形狀和包子類(lèi)似，而北方制作的暖菇包形狀和餃子類(lèi)似，不過(guò)對(duì)于暖菇包的形狀，民間并沒(méi)有什么嚴(yán)格的要求。

　　子推饃

　　在清明節(jié)的時(shí)候吃子推饃的飲食習(xí)俗，是用來(lái)紀(jì)念介子推不求名利的品質(zhì)的。子推饃有著許多不同的形狀，不同形狀的子推饃要給不同的人吃，男人和女人吃的子推饃形狀就是不一樣的。

　　雞蛋

　　在清明節(jié)食用雞蛋的飲食習(xí)俗，起源于先秦時(shí)代的一些地方，古人認(rèn)為在清明節(jié)的時(shí)候吃雞蛋，意味著接下來(lái)的一整年都有一個(gè)好身體。清明節(jié)的雞蛋，不僅可以吃，還可以用來(lái)畫(huà)或者是雕刻。只不過(guò)畫(huà)過(guò)的雞蛋還可以吃，雕刻過(guò)的雞蛋就只能用來(lái)觀賞了。

　　清明飯

　　清明飯顧名思義就是在清明節(jié)的時(shí)候吃的飯，清明飯是由各種可以食用的青草藥制作而成的。這種飯吃了之后，對(duì)人的身體很有好處，因此受到了許多人的喜愛(ài)。

　　清明節(jié)起源

　　介子推的傳說(shuō)

　　相傳春秋時(shí)期，晉公子重耳為逃避迫害而流亡國(guó)外。流亡途中，在一處渺無(wú)人煙的地方，又累又餓，再也無(wú)力站起來(lái)。隨臣找了半天也找不到一點(diǎn)吃的，正在大家萬(wàn)分焦急的時(shí)候，隨臣介子推走到僻靜處，從自己的大腿上割下一塊肉，煮了一碗肉湯讓公子喝了.重耳漸漸恢復(fù)了精神，當(dāng)重耳發(fā)現(xiàn)肉是介子推從自己腿上割下的時(shí)候，感動(dòng)得流下了眼淚。

　　十九年后，重耳做了國(guó)君，也就是歷史上的晉文公。即位后文公重重賞了當(dāng)初伴隨他流亡的功臣，唯獨(dú)忘了介子推。很多人為介子推鳴不平，勸他面君討賞，然而介子推最鄙視那些爭(zhēng)功討賞的人。他打點(diǎn)好行裝，同老母親悄悄的到綿山隱居去了。

　　晉文公聽(tīng)說(shuō)后，羞愧莫及，親自帶人去請(qǐng)介子推，然而介子推已離家去了綿山。綿山山高路險(xiǎn)，樹(shù)木茂密，找尋兩個(gè)人談何容易，有人獻(xiàn)計(jì)，從三面火燒綿山，逼出介子推。大火燒遍綿山，卻沒(méi)見(jiàn)介子推的身影，火熄后，人們才發(fā)現(xiàn)背著老母親的介子推已坐在一棵老柳樹(shù)下死了。晉文公見(jiàn)狀，慟哭。裝殮時(shí)，從樹(shù)洞里發(fā)現(xiàn)一片衣襟，上寫(xiě)道：“割肉奉君盡丹心，但愿主公常清明�！睘榱思o(jì)念介子推，晉文公下令將這一天定為寒食節(jié)。

　　第二年晉文公率眾臣登山祭奠，發(fā)現(xiàn)老柳樹(shù)死而復(fù)活，便賜老柳樹(shù)為”清明柳“，并曉諭天下，把寒食節(jié)的后一天定為清明節(jié)。

　　清明節(jié)飲食禁忌

　　霉變的甘蔗不能吃

　　有句俗話(huà)叫做“清明蔗，毒過(guò)蛇”，意思是說(shuō)，由于清明前后氣溫升高，一些甘蔗容易發(fā)生霉變，這樣的甘蔗里會(huì)產(chǎn)生三硝基丙酸這種化學(xué)物質(zhì)。而這種毒素不到0.5克就可以使人發(fā)生中毒跡象。霉變甘蔗中毒起病急，潛伏期長(zhǎng)短不一，最短僅10分鐘，最長(zhǎng)可達(dá)數(shù)小時(shí)。

　　因此若發(fā)現(xiàn)甘蔗霉變、內(nèi)里出現(xiàn)紅心、或棕褐色、青黑色，有難聞氣味，則千萬(wàn)不能食用，市售所謂鮮榨甘蔗汁，若不能確定所使用的甘蔗是否霉變，則也不應(yīng)飲用。不過(guò)，清明節(jié)的甘蔗只要是新鮮的、沒(méi)有變質(zhì)的，還是可以正常食用。

　　受污染野菜不能吃

　　清明時(shí)節(jié)人們趁踏青、上墳祭祖之時(shí)順路摘點(diǎn)野菜，這都是極為常見(jiàn)的。野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，近年來(lái)倍受追捧。但是，并不是所有野菜都可食用，有些野菜是有毒的，那些在公路旁，污水邊受到污染的野菜，其中可能含有鉛、汞等重金屬或其他污染物，誤摘食用就會(huì)導(dǎo)致中毒。

　　青團(tuán)并非人人可食

　　清明寒食自然少不了青團(tuán)，青團(tuán)包括糖皮、青皮和白皮這幾類(lèi)，其主要食材是艾草和糯米，而糯米是很難消化的食物，腸胃功能不好的人要慎食，特別是患有胰腺炎、胃炎、膽囊炎、膽結(jié)石等疾病的患者以及老人和小孩。

　　螺螄清洗不當(dāng)勿食

　　清明時(shí)節(jié)的田螺豐滿(mǎn)、肥美，民間賜予其“清明螺，勝似鵝”的美譽(yù)，但是采食螺螄要注意，田螺因生長(zhǎng)在污處，體內(nèi)含有大量的寄生蟲(chóng)，很容易引發(fā)霍亂、甲肝及其他腸道疾病。因此，食用螺螄一定要清洗干凈。

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