鮮奶油怎么做好吃

　　相信很多人和我一樣，剛開始打發(fā)淡奶油總是焦頭爛額：盆大了打蛋頭就一個(gè)底碰到奶油，打半天沒動靜，換個(gè)小盆兒吧，濺你一身不說，一不小心還漫出來了。手動打蛋器倒是沒這么大動靜，但是打50克還行，500克呢恐怕奶油都敲熱了還沒打發(fā)呢≥﹏≤

　　后來聽說淘寶上有一種神器叫神馬防濺蓋的，看簡介真是各種好用啊，正想下單又習(xí)慣性地搜了下評價(jià)，納尼⊙▽⊙打蛋器高速旋轉(zhuǎn)會把那個(gè)塑料攪碎?掉奶油里也就罷了要是飛身上甩眼睛里呢?細(xì)思極恐!

　　打奶油沒有打蛋白那么嬌氣，即便剛刷好有水漬的盆子也沒問題。”于是打算試試奶油到底有多經(jīng)折騰呢?事實(shí)證明，比起蛋白，奶油打發(fā)真是太不講究了╮(╯_╰)╭

　　用料

　　淡奶油打發(fā)小竅門(不用蓋子也不飛濺哦)的做法

　　1、首先是找一個(gè)合適大小的盆，倒入淡奶油和細(xì)砂糖。有直身的深盆當(dāng)然最好啦，如果沒有適合的那么大一點(diǎn)也完全沒問題。為了演示我特意拿了個(gè)超大的→_→然后把它傾斜，這樣奶油就集中起來，液面也高了。

　　2、把打蛋頭最大限度地沒入淡奶油，但是不要接觸盆底和盆壁，然后就可以開高速打發(fā)了。期間不需要移動打蛋器，保持住打蛋頭不接觸盆就很少會飛濺。

　　3、淡奶油越來越濃稠了，輕輕晃動打蛋器能看到細(xì)微的紋路，這時(shí)候可以把盆放平。

　　4、放平以后奶油的狀態(tài)就不是液態(tài)了，處于流淌緩慢的半凝固狀態(tài)。這個(gè)狀態(tài)再用打蛋器打發(fā)，即使碰到盆壁也不容易飛濺了。這時(shí)候可以用刮刀把盆壁那些粗泡泡刮到中間(我真是太不講究了，直接用打蛋頭刮的-_-||)，打蛋器開最低檔慢慢攪拌，一邊轉(zhuǎn)動打蛋盆，一邊沿著盆壁轉(zhuǎn)動打蛋器。打蛋器要緊貼盆底和盆壁，不時(shí)停下來把邊緣的'奶油翻到中間再接著打發(fā)。這一步就像打蛋白的最后階段了，為的是讓奶油更加均勻細(xì)膩。

　　5、接下來打到自己需要的狀態(tài)就行了，慕斯最軟，抹面其次，裱花硬一點(diǎn)，蛋糕卷最硬。這部分我的經(jīng)驗(yàn)也很少，就不多說了以免誤導(dǎo)大家。我自己這次是要做蛋糕卷的，結(jié)果光顧拍照打得有點(diǎn)過了……自己吃將就了哈哈，寶寶最喜歡奶油了，一點(diǎn)也不嫌棄*^_^*

　　小貼士

　　1.淡奶油的選擇可以看一下配料表，最好選擇含乳脂肪35%以上的。除此之外我還會看一下是否含穩(wěn)定劑增稠劑之類的，畢竟這是寶寶的最愛呀。其實(shí)很多大品牌的配料表中都是有寫穩(wěn)定劑增稠劑這樣的字眼，所以我一般用紫風(fēng)車，成份最簡單只有稀奶油。至于藍(lán)風(fēng)車，那是土豪們的首先哈~

　　2.如果乳脂肪含量較低，打發(fā)的時(shí)候需要坐冰水，比如雀巢歐德堡之類。否則一邊打一邊化，只能打到半固態(tài)。

　　3.打發(fā)前淡奶油要冰透，1L裝的我至少要在冰箱冷藏一整天。

　　4.打蛋盆的大小至少要有打發(fā)前淡奶油體積的三倍以上，因?yàn)榈�奶油打發(fā)后體積會變大一倍左右，太小了容易撲出來。

　　5.細(xì)砂糖可以再加量，因?yàn)槭墙o寶寶吃的，我一般會減糖。據(jù)說用糖粉口感會更好，我就隨意了~

　　6.如果有耐心，你也可以選擇全程低速打發(fā)，據(jù)說會更細(xì)膩口感更好。不過我家沒人這么講究，為了效率我就隨意了哈~

　　7.容我想想…………

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