奶油怎么做

　　對奶油、人造奶油、人造黃油，這些名詞，大多數(shù)人只知道好吃，具體是什么是不大清楚的。下面是小編精心整理的奶油怎么做，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　淡奶油打發(fā)之前是液體的，比牛奶更稠的狀態(tài)，打發(fā)之后，就是我們平時(shí)看到的生日蛋糕上的奶油的樣子。市面上的蛋糕店使用的淡奶油都是植脂奶油，含有大量反式脂肪酸。這種奶油非常好打發(fā)，可以用來裱花，但是口感、口味明顯不如動(dòng)物奶油天然、良好。你可以從外包裝上看出是什么淡奶油。

　　用料

　　什么是奶油

　　奶油是一種乳制品，由均質(zhì)之前從牛奶頂部撇去的高脂層組成。在未均質(zhì)的牛奶中，密度較小的脂肪最終上升到頂部。在奶油的工業(yè)生產(chǎn)中，通過使用稱為“分離器”的離心機(jī)來加速該過程。在許多國家/地區(qū)，根據(jù)黃油總含量的不同，可以分幾種等級出售。它可以被干燥成粉末以便運(yùn)往遙遠(yuǎn)的市場，并且含有高含量的飽和脂肪。

　　從奶油脫脂牛奶也被稱為“甜奶油”從奶油區(qū)別于脫脂乳清，一個(gè)副產(chǎn)品的`奶酪-making。乳清奶油具有較低的脂肪含量，并且口味更咸，濃郁和“俗氣”。在許多國家/地區(qū)，奶油通常都經(jīng)過部分發(fā)酵出售：酸奶油、法式奶油等。兩種形式在甜、苦、咸和濃郁的菜肴中都有許多烹飪用途。

　　淡奶油打發(fā)方法的做法

　　1、如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發(fā)前冷藏12個(gè)小時(shí)，溫度在7℃～10℃之間。打發(fā)前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。

　　2、打發(fā)時(shí)，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發(fā)。

　　3、把淡奶油倒入盆內(nèi)，盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上(否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進(jìn)去，就已經(jīng)要油水分離了)。

　　4、剛開始不用加糖，中速打發(fā)，大約1分鐘。然后慢慢加入糖，高速打發(fā)2分鐘。

　　(圖為打了2分鐘之后的狀態(tài)，感覺有一點(diǎn)點(diǎn)稠了。)

　　5、打至淡奶油已經(jīng)有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時(shí)淡奶油體積已逐漸膨大，并稠到不能流動(dòng)，用勺子一刮，出現(xiàn)細(xì)滑的表面。這個(gè)過程大約在5分鐘以內(nèi)。

　　(圖中又打了2分鐘，這個(gè)時(shí)候已經(jīng)很稠了，也比較光滑，其實(shí)可以算打發(fā)好了，可以再打30秒到1分鐘。)

　　6、打發(fā)超過5分鐘后，已經(jīng)很硬了，這個(gè)是打發(fā)的極限，再打就要油水分離了。

　　7、最后啰嗦一句，�？吹接蠺X問雀巢的淡奶油怎么打也是軟軟的，這個(gè)可能根制作工藝有關(guān)，總之國產(chǎn)的雀巢的淡奶油是非常不好打發(fā)的，通常打到最硬的時(shí)候能將就著抹到蛋糕上，可是一會工夫就化了。所以建議大家不要用雀巢的淡奶油來抹蛋糕，做慕斯類的還是比較可以的，抹奶油盡量用進(jìn)口的，安佳、紫風(fēng)車、總統(tǒng)、鐵塔效果都很不錯(cuò)。雀巢淡奶油可用來制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉湯等不需要打發(fā)很硬的西點(diǎn)西餐。

　　小貼士

　　1. 如何保存淡奶油：

　　如果你買的是雀巢淡奶油，未開封前是無需冷藏的，常溫25°C左右保存即可。

　　如果你買的是進(jìn)口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一層之后，放在冰箱門的一側(cè)，以免被凍傷了(冰箱溫度在4°C--8°C之間)。

　　2.鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī)。 如鮮奶油有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。

　　3.切記，淡奶油是很容易打發(fā)過頭的，一旦打發(fā)過頭的話就會油水分離，所以要多注意觀察。

　　4. 打發(fā)過頭的淡奶油會出現(xiàn)油水分離，如果油水分離了，你可以加入

　　約2大勺的全脂奶粉，然后用手動(dòng)打蛋器攪拌一下，可能可以恢復(fù)到正常的狀態(tài)。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不過用來涂抹、裱花的話可能就不太適宜了。

　　拓展閱讀：

　　奶油在美食中的應(yīng)用

　　奶油被用作許多食品的成分，包括冰淇淋，許多調(diào)味料、湯、燉菜、布丁和一些蛋ard基料，也被用作蛋糕。鮮奶油可作為冰淇淋圣代、奶昔、lassi、蛋酒、甜餡餅、草莓、藍(lán)莓或桃子的澆頭。愛爾蘭奶油是一種酒精性利口酒，將奶油和威士忌（通常是蜂蜜、葡萄酒或咖啡）混合在一起。奶油還用于印度咖喱，例如masala菜肴。

　　單奶油和雙奶油都可以在烹飪中使用。將奶油添加到辣醬中時(shí)，通常會使用雙奶油或全脂乳清奶油，以防止其分離或“分裂”�？梢杂门Ｄ滔♂岆p奶油，使之近似于單奶油。

　　法語單詞crème不僅表示乳脂，還表示其他濃稠的液體，例如甜和咸的蛋清，通常是用牛奶而不是奶油制成的。

　　其他奶油產(chǎn)品

　　黃油是由通過攪動(dòng)奶油分離乳脂和脫脂乳。這可以通過手工或機(jī)器來完成。

　　攪打稀奶油是通過將空氣攪拌或摻入脂肪含量超過30％的稀奶油中，然后將液態(tài)稀奶油變成軟固體而制成的。一氧化二氮，從攪打奶油充電器也可被用于制備摜奶油。

　　酸奶油，常見于很多國家，包括加拿大和澳大利亞，是奶油（12％至16％或更多的乳脂肪），其已經(jīng)經(jīng)受一個(gè)細(xì)菌產(chǎn)生培養(yǎng)乳酸（0.5％+），其變酸和變厚它。

　　Crèmefrache（含28％乳脂）在細(xì)菌培養(yǎng)中會變酸，但酸味或酸味不如酸奶油。墨西哥奶油（或奶油espesa）類似于奶油frache。

　　Smetana是源自中歐和東歐的甜奶油或酸奶油的重奶油（乳脂含量為15–40％）。

　　Rjome或rmme是含35％乳脂的挪威酸奶油，類似于冰島的srurrjómi。

　　凝塊忌廉（在英國很常見）是通過以下過程制得的：首先緩慢加熱全脂牛奶以生產(chǎn)出高脂肪（55％）產(chǎn)品。這類似于印度馬來人。

　　稀奶油是新西蘭的一種奶油產(chǎn)品，通常用于使獼猴桃蘸醬。

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