糖醋鯉魚(yú)的家常做法
糖醋鯉魚(yú)是魯菜的傳統(tǒng)名菜，尤其是黃河的鯉魚(yú)，不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可 愛(ài)，是宴會(huì)上的佳肴。據(jù)說(shuō)“糖醋鯉魚(yú)”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。
當(dāng)初這里的飯館用活鯉魚(yú)制作此菜，很受食者歡迎，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣�，后�?lái)傳到濟(jì)南。在制法上更加完美，先經(jīng)油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚(yú)身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以老濟(jì)南的'匯泉樓所制的“糖醋鯉魚(yú)”為最著名。
食材
做法與步驟
1.鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面?zhèn)�2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)
2.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌
3.將生抽、糖、醋、料酒、清水調(diào)成糖醋汁待用
4.淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上
5.油燒至七成熱，，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸，再舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)
6.待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤(pán)中待用
7.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再調(diào)入番茄醬，倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃
8.起鍋澆在魚(yú)身上即可
小貼士
私房話：炸魚(yú)時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過(guò)熱則外焦內(nèi)不熟;魚(yú)尾不能翹起
美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按著這個(gè)比例調(diào)吧，保證成功!
以上調(diào)料的配比是250克食材的量，若是食材量大，可增加調(diào)料的量
這外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜肴
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