牛肉的做法大全家常
家常牛肉的11種做法
水煮牛肉
香辣美味的川菜相信很多小吃貨都非常喜歡，川菜里面的水煮牛肉味道麻辣鮮香，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味，這道菜也是小編我的最愛。
主料：牛肉、黃豆芽、油菜
輔料：生姜粉、食鹽適量、淀粉、蒜、橄欖油、姜、干辣椒、料酒、白糖、香菜、花椒、郫縣豆瓣醬、雞蛋清
做法：
1、牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉;
2、再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，腌兩個(gè)小時(shí)以上;
3、再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，腌兩個(gè)小時(shí)以上;
4、再將洗凈的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用;
5、姜和蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味;
6、姜和蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味;
7、煮開后加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁;
8、表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可;
蔥爆牛肉
蔥爆牛肉是山東省的漢族傳統(tǒng)名，這道菜具有味濃肉嫩，焦香郁濃，蔥味宜人的特點(diǎn)。將大蔥切段，與腌入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不僅香辣嫩滑，還有一股淡淡的蔥香味。
用料：牛里脊、蔥、色拉油、食鹽、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉
做法：
1、牛里脊肉切片，大蔥切成4公分左右長(zhǎng)的絲，姜切絲，蒜切末
2、切好的.牛里脊肉加入生抽了，料酒和生粉，腌制5~10分鐘
3、腌好的牛里脊肉去掉多余腌汁，加入少量食用油抓勻。
4、起油鍋燒熱，加入姜絲和蒜末爆香，加入牛里脊肉迅速翻炒，變色后立刻盛出
5、鍋中另外加油，放入大蔥絲炒出香味，加入適量生抽和鹽調(diào)味，然后加入牛里脊。關(guān)火用余熱炒勻出鍋即可
黃瓜炒牛肉
黃瓜炒牛肉是我們漢族的特色菜。牛肉嫩味道香，黃瓜脆脆的，味道鮮美又爽口。
主料：牛肉、芝麻油、醬油、精鹽、白糖、辣椒粉、黃瓜、豆油、芝麻面
做法：
1、先把牛肉洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍一下，切得象紙一樣薄，再切成約5厘米長(zhǎng)，1.2厘米寬的小片，切均勻整齊。
2、再把切好的牛肉片，放在瓷盆里，加上芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉，用手抓勻，使味滲進(jìn)牛肉中。
3、黃瓜洗凈，去蒂，去皮，每隔3厘米的距離留一點(diǎn)薄薄的綠皮作為裝飾，再縱切成兩半，去籽后切成細(xì)條，厚薄要適中。
4、炒鍋燒熱倒入豆油，熱一下后，滑勻鍋，把鍋拿起轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，使油沾滿鍋面，倒進(jìn)牛肉片，旺火快炒一分鐘，倒入黃瓜條，再炒一會(huì)兒，直到黃瓜半熟為止，使黃瓜又嫩又脆，用芝麻面裝飾，出鍋，即可。
干煸牛肉絲
干煸牛肉絲是四川的傳統(tǒng)名菜，牛肉香香的且很有嚼勁，辣辣的味道非常下飯。
主料：牛里脊肉、芹菜、雞粉、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬、香菜、白糖、植物油
做法：
1、將牛肉洗凈瀝干，橫切成絲;香芹剪去根與葉子后洗凈，切成約3厘米長(zhǎng)的段;干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開，去籽后再剪成條;生姜切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段
2、熱鍋放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉絲炒散后繼續(xù)煸炒，要一直將水分炒干
3、加入2小勺料酒，炒勻;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣，繼續(xù)將牛肉煸酥
4、下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生后放入香菜與生抽，炒勻后即可出鍋
蒜香牛肉
很適合男士的一道菜，蒜味濃厚，肥而不膩。
主料：牛肉、蔥粒、紅椒圈、蒜茸、蒜、生抽、糖、生粉、油、麻油、胡椒粉
做法：
1、蒜頭撕去外衣，洗凈，抹干后切片。用鍋將蒜片爆至兩面呈金黃色，取出，留用;
2、牛肉加入調(diào)味料拌勻，略腌片刻;
3、榨菜洗凈，切粒，略浸，瀝干水;
4、燒熱油2湯匙，放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，澆酒，炒勻至牛肉僅熟，即可上碟;
5、將脆蒜片、蔥粒及紅椒放面即成。
干拌牛肉
干拌牛肉這道菜主要是以牛肉為主食材的美食。這道菜口味麻辣鮮香，喝酒下飯都是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
用料：牛肉、炒花生米、熟辣椒油、醬油、蔥、鹽、白糖、花椒粉、味精
做法：
1、牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片;蔥切成2.5厘米長(zhǎng)的段;花生米碾細(xì)。
2、將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內(nèi)即成。
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