家常涼菜做法大全

　　大夏天的，沒(méi)胃口吃飯?來(lái)一份涼菜，解暑充饑，是一種不錯(cuò)的選擇。下面小編給大家一系列涼菜的做法，做法真的是炒雞簡(jiǎn)答喲。

　　涼拌嫩豆腐

　　原料：嫩豆腐一塊、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生。

　　做法

　　1、將豆腐倒扣入深盤內(nèi);

　　2、將炸花生去皮壓碎，將準(zhǔn)備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中;

　　3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。

　　涼拌茄子

　　原料：長(zhǎng)茄子兩根、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。

　　做法

　　1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中;(蒸茄子的時(shí)候墊上竹簾，避免茄子有過(guò)多的水分)

　　2、香菜洗凈切斷;最后把所有的.材料混在一起拌均即可。

　　3、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。

　　涼拌絲腐竹

　　原料：絲腐竹、黃瓜、蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲。

　　做法

　　1、絲腐竹用熱水泡開(kāi)后過(guò)涼水，控干水備用;

　　2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。

　　涼拌四季豆

　　原料：新鮮的四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油、色拉油。

　　做法

　　1、四季豆擇除頭、尾，撕去老筋，洗凈切斜段;大蒜去皮切末;紅辣椒去蒂及籽洗凈，切小段備用。

　　2、將四季豆用沸水汆燙一下?lián)瞥�，以冷開(kāi)水沖涼，瀝干水分，盛入盤中加入蒜末、辣椒段、調(diào)味料拌勻，即可上桌。

　　蘆筍拌蝦仁

　　原料：蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油、色拉油。

　　1、蘆筍去根部及老皮，洗凈切小段，放入沸水中汆燙一下?lián)瞥�，以冷開(kāi)水沖涼，瀝干水分備用;

　　2、蝦仁挑去腸泥，洗凈，對(duì)半切段，放入沸水中汆燙至變色撈出，瀝干水分備用;

　　3、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末;

　　4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調(diào)味料拌勻，即可上桌。

　　蒜蓉茄子

　　原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克、香油、鹽、糖、醬油。

　　做法

　　1、茄子去蒂，洗凈，切成約5厘米長(zhǎng)段;大蒜去皮，香菜洗凈，均切末備用;

　　2、將茄子用開(kāi)水煮熟，撈出，以冰水沖涼，瀝干水分，排入盤中備用;

　　3、各種調(diào)味料放入碗中加大蒜末調(diào)勻，淋在茄子上，撒上香菜即可上桌。

　　老醋花生大拌菜

　　用料：花生仁(炒) 150克黃瓜 1根西紅柿 2個(gè)水蘿卜 適量香菜 1小把洋蔥 適量生菜 適量尖椒 1個(gè)色拉油 2大勺香醋 50克蒜 4瓣食鹽 適量香油 少許白糖 1勺花椒粉 少許生抽 少許辣椒油 適量細(xì)香蔥 適量

　　1、將鍋放火上倒入2勺食用油，不用燒熱，直接將擦干凈的花生米倒進(jìn)去，開(kāi)小火加熱，然后用鏟子翻炒，等到花生米發(fā)出啪啪的聲響就可以關(guān)火了，倒出來(lái)晾涼

　　2、將尖椒、圓蔥、大蒜都切成小碎塊放入花生米中。然后放入糖、醋、生抽、鹽、花椒粉拌勻就是老醋花生了

　　3、將準(zhǔn)備好的各種蔬菜放入盆中，放入鹽、香油、辣椒油拌勻，再放入老醋花生拌勻就可以了

　　涼拌金針菇

　　食材用料：金針菇、黃瓜1根、蒜半個(gè) 、紅椒1個(gè) 、小蔥適量 、橄欖油適量 、另準(zhǔn)備涼開(kāi)水一大杯

　　1.用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反復(fù)沖洗干凈。較長(zhǎng)的金針菇可以從中間剪開(kāi)，以方便食用;紅椒去籽切細(xì)絲

　　2.鍋中加水，加1勺鹽，燒開(kāi)后下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關(guān)火。——只需1分鐘，金針菇很易熟，時(shí)間煮長(zhǎng)了反而容易塞牙

　　3.將金針菇和紅椒絲浸入準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干——最好攥攥金針菇，將水?dāng)D干些

　　4.蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用

　　5.黃瓜去皮切絲——因?yàn)辄S瓜容易出水，所以準(zhǔn)備這道菜時(shí)，我們到最后再切黃瓜，隨吃隨拌

　　6.將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調(diào)好的汁拌均勻，口重的可以加點(diǎn)辣椒油或者辣椒醬

　　香辣海帶絲

　　食材用料：海帶絲200g 、紅椒1個(gè)、小紅辣椒1個(gè)、干辣椒3個(gè)、麻辣花生30g、生抽1/2小勺、醋1小勺、 糖適量、鹽少許、辣椒醬1袋、香油少許

　　1.海帶絲洗凈、切段，紅椒去籽、去蒂、切細(xì)絲，小紅辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎

　　2.鍋中燒水，水開(kāi)后放入紅椒絲，焯燙幾秒后撈出

　　3.迅速放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干

　　4.再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘

　　5.浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干

　　6.將海帶絲和紅椒絲混合，加入生抽

　　7.再加入醋、糖和鹽

　　8.另起鍋，倒入少許油，油熱后放入辣椒醬和辣椒碎爆香

　　9.香味溢出后放入花生碎

　　10.充分炒勻，即可關(guān)火

　　11.趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中

　　12.再加入少許香油，充分拌勻即可

　　以上就是為您總結(jié)的家常涼菜的做法了，通過(guò)上文大家知道自己在家怎樣做出美味的涼菜了吧。涼菜是夏季餐桌上不可缺少一類菜品，涼菜注重營(yíng)養(yǎng)，講究色香味俱全。

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