肘子的家常做法
燉肘子是一種上的了臺面的家常菜,色香味俱全,每次下館子都會點(diǎn)這道葷菜。肘子好吃,可別吃撐哦。
原料
燉肘子的做法和步驟
1、肘子去毛洗凈,放入沸水里煮一下,去血水,洗凈備用。蔥、姜、蒜、大蔥洗凈備用。
2、蔥打結(jié)鋪于砂鍋底部,姜切片,大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內(nèi)。放入綽水后的肘子,注意要肉皮朝下放置。
3、加入生抽、老抽、紹酒、冰糖。加適量清水,先大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉2小時至肉質(zhì)穌爛即可。
4、肘子,南方人叫蹄髈,無論從什么角度來說,肘子都算得上是一種重量級的食材,一來是肘子體積較大,感覺不好下手;二來是肘子看上去油膩重,有悖于目前提倡的低脂飲食概念。相信許多年輕的主婦面對肘子會感到束手無策吧。
5、實(shí)際上,處理重量級的食材有時候并不一定需要繁復(fù)的手法,只要方法得當(dāng),簡單幾部就可以做出酥嫩且不油膩的肘子的。第一步當(dāng)然是要選一只上好的肘子,肘子分前腿和后腿,前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多,自然是最佳選擇;第二個關(guān)鍵是配料,蔥姜蒜和紹酒可以去腥增香,生抽和老抽給肘子上色,最后加點(diǎn)冰糖,可以去油膩,可以提鮮;最后的步驟是燉,想要燉的酥爛,當(dāng)然可以用高壓鍋,但高壓鍋壓出來的`肘子容易散掉,很難成型,裝盤賣相不好。我選的是用沙鍋來做“悶騷”型的肘子,小火慢燉大火收汁,一點(diǎn)兒也不難做,你不妨試試哦。
6、只需簡單幾個步驟,就能做成一只“悶騷”型的肘子?此朴湍伔屎,其實(shí)瘦肉都在肉皮下面,拿筷子輕輕一撥就行。喜歡吃肉的童鞋,還能hlod住嗎。
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