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清明果的做法

時(shí)間:2021-02-23 12:06:05 飲食文化 我要投稿

清明果的做法

  清明果又名青團(tuán)、“清明粑”(江西)、“清明饃饃”,“清明蒿子粑”等,是中國(guó)南部、中東部漢族特色食品之一。清明果外皮綠色,多用艾草或鼠鞠草做成,較軟,久置后變硬。餡分咸甜等種類,形狀有類“元寶形”和圓形之分。那么清明果的做法是怎樣的呢?讓CN人才網(wǎng)小編給大家說(shuō)說(shuō)吧。

清明果的做法

  清明果的傳說(shuō)典故

  傳說(shuō)有一年清明節(jié),太平天國(guó)“忠王”李秀成得力大將陳太平被清兵追捕,附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙,將陳太平化裝成農(nóng)民模樣,與自己一起耕地。沒(méi)有抓到陳太平,清兵并未善罷甘休,于是在村里添兵設(shè)崗,每一個(gè)出村人都要接受檢查,防止他們給陳太平帶吃的東西。

  回家后,那位農(nóng)民在思索帶什么東西給陳太平吃時(shí),走出門(mén),一腳踩在一叢艾草上,滑了一跤,爬起來(lái)時(shí)只見(jiàn)手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)計(jì)上心頭,連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁,揉進(jìn)糯米粉內(nèi),做成一只只米團(tuán)子。然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里,混過(guò)村口的哨兵。陳太平吃了青團(tuán),覺(jué)得又香又糯且不粘牙。天黑后,他繞過(guò)清兵哨卡安全返回大本營(yíng)。后來(lái),李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保。吃青團(tuán)的.習(xí)俗就此流傳開(kāi)。[9-11]

  清明果的做法

  主料:糯米粉1000g 艾葉草250g 柚子葉40片 輔料:五花肉200g 熟花生米50g 紅糖200g 熟芝麻50g 桔餅50g 蔥花適量

  步驟

  1.到田間地頭采摘新鮮的艾草(綿菜),摘去黃色小花,清洗干凈。南方各地的田間在清明節(jié)前后會(huì)生長(zhǎng)出很多艾葉草。

  2.這就是艾草(俗稱綿菜),看仔細(xì)了,清明、端午時(shí)節(jié)田間地頭野生的。到處都是。把艾葉草放在石頭的搗臼里舂爛搗碎。

  3.搗好菜汁后,連菜帶汁;放入糯米粉,先用手揉成團(tuán),依據(jù)干濕程度加入適量的水揉勻;揉成面團(tuán)。

  4.舉起幾十斤重的石榔頭(或者叫石頭錘子)不停地?fù)v,旁邊要有一個(gè)人當(dāng)助手,在糯米粉團(tuán)上和石臼上不時(shí)地撒一些干粉,防止粘住石頭錘子。還要翻動(dòng)粉團(tuán),均勻搗遍整個(gè)糯米粉團(tuán)。

  5.大約搗了15分鐘,就成了柔韌度很強(qiáng)的粉團(tuán)了。這樣搗出來(lái)的粉團(tuán)做好清明果,就不會(huì)破皮露餡了。非常有韌性,更加有嚼勁了。

  6.沒(méi)有石臼的話,也可以在鍋里揉透揉勻,最好是用木榔頭搗砸。同樣有效果。最后基本看不到綿菜的渣子,全是綠色的粉團(tuán)就好了。

  7.摘取30-40片新鮮的柚子葉洗凈擦干,把柚子樹(shù)葉剪成圓形,備用。(柚子也叫文旦)

  8.制作餡料:豬五花肉200克切成細(xì)丁用少許鹽腌制,單獨(dú)盛放;蔥花單獨(dú)盛放;花生米炒熟搗碎,桔餅切末,加入芝麻、紅糖拌勻,餡料就準(zhǔn)備好了。

  9.開(kāi)始包清明果了,將糯米粉團(tuán)取出一塊,先揉圓,再用大拇指轉(zhuǎn)出一個(gè)坑斗,將餡料依次放入,最后收口再揉一下,壓扁;底下貼上一張柚子葉。

  10.上鍋蒸,大火15分鐘轉(zhuǎn)小火燜2-3分鐘,關(guān)火出鍋!

  11.飄散著怡人清香的清明果出籠了!

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