家常豆腐的做法
家常豆腐的簡(jiǎn)介及特色
朋友發(fā)了一組我四川老家的圖片，美得驚人，引發(fā)了我對(duì)家鄉(xiāng)無(wú)限的回憶!【記憶的片段】我懷念中南街的酸辣粉、南門外的羊肉粉、簸箕巷的臊子面，懷念與姐姐連體嬰般在街上S形行走的狀態(tài)，懷念爺爺?shù)拈L(zhǎng)布衫，懷念奶奶的涼水?dāng)偤痛蚬饭鳎瑧涯顙寢尙F(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣花好長(zhǎng)時(shí)間給我和姐姐織的毛衣，懷念爸爸用蒸飯器給我們蒸出來(lái)的美味蛋糕�！攫捵臁磕菚r(shí)候，不知道什么叫烤箱，更沒(méi)有電動(dòng)打蛋器，我親眼所見(jiàn)，爸爸僅用兩根普通的木筷子，靠著他剛勁有力的手，輕松把雞蛋打成泡沫狀。干性發(fā)泡和濕性發(fā)泡那是現(xiàn)在的流行詞匯，只見(jiàn)爸爸把筷子插在泡沫雞蛋中，紋絲不動(dòng)，他得意地說(shuō)：“看見(jiàn)沒(méi)，雞蛋這就叫打好了。”言語(yǔ)中，竟有一絲俏皮。[調(diào)皮]從此以后，我視爸爸為神人……如果能夠穿越，我爸爸帶著我去參加《爸爸去哪兒》，一定是廚藝最棒的那一個(gè)，想想都美!【給力】 今天，我要做一道我爸爸以前經(jīng)常做的菜——家常豆腐。記得以前爸爸開(kāi)玩笑說(shuō)：“煎豆腐沒(méi)有肉、是素菜，家常豆腐里面有肉、算葷菜，所以吃家常豆腐的都是有錢人呢(也就是現(xiàn)在的土豪吧【偷笑】)。”改天回老家我給爸爸講，你女兒經(jīng)常做家常豆腐，肉還放得特別多，老有錢老有錢了。
用料
做法與步驟
1、準(zhǔn)備的部分食材，老豆腐是我在超市買的客家豆腐，不易爛，有韌性。
2、老豆腐切稍厚的片，蒜苗拍破切小段、蒜苗的`蒜頭部分與蒜葉部分分開(kāi)放，小紅椒切粒，姜切小粒，豬肉切片加鹽、濕淀粉腌制。取一小碗，里面加濕淀粉、味精兌成芡汁。
3、炒鍋里燒油，油溫兩成熱時(shí)下豆腐，一片片的擺入鍋中，中小火將老豆腐煎得兩面金黃。為了讓鍋的豆腐均勻受熱，可以時(shí)不時(shí)的轉(zhuǎn)動(dòng)、傾斜炒鍋。
4、洗鍋，重新下油，滑入肉片炒散后盛入碗中備用。
5、鍋內(nèi)余油燒熱，下蒜苗的蒜頭、姜粒、豆瓣、鮮紅椒、花椒進(jìn)去炒香。此步驟開(kāi)始，可以全程大火。
6、加水煮開(kāi)、下煎好的豆腐，繼續(xù)燜煮，中途調(diào)鹽和白糖。
7、煮至鍋內(nèi)還剩1/3湯汁，加肉片同煮，剩少量湯汁時(shí)烹入芡汁，撒入蒜苗段，稍微翻炒，起鍋裝盤。
8、一盤黃金亮色的家常豆腐。這樣美味的家常菜，多吃一點(diǎn)又何妨?
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