臘魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單

　　臘魚(yú)是將魚(yú)洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)都可以制作臘魚(yú)。腌制臘魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨(dú)特，耐貯藏，在我國(guó)南方的飲食文化中有著重要地位。下面是CN人才網(wǎng)小編提供的臘魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單，快來(lái)看看吧。

　　臘魚(yú)怎么做

　　食材明細(xì)

　　主料： 福壽魚(yú)10斤

　　輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g 醬油50g 白糖30g

　　制作步驟

　　1.福壽魚(yú)從后背剖開(kāi)，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。

　　2.放陽(yáng)臺(tái)曬開(kāi)表面水分。

　　3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。

　　4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。

　　5.福壽魚(yú)身上涂調(diào)料汁。

　　6.趁熱將椒鹽涂在魚(yú)身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。

　　7.所有魚(yú)都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。

　　8.十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚(yú)翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。

　　臘魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單

　　1、將臘魚(yú)放在水里面泡一段時(shí)間，等魚(yú)軟了以后，瀝干

　　2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒

　　3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出

　　4、再放油，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點(diǎn)水，水開(kāi)后出鍋

　　注意：因?yàn)橄烎~(yú)在制作過(guò)程中已經(jīng)用鹽腌制過(guò)，所以在烹飪過(guò)程中不要放太多鹽

　　第二種方法：將蔥姜蒜魚(yú)放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘

　　干臘魚(yú)怎么蒸好吃

　　材料:臘鯉魚(yú) 250g， 甜酒釀(也稱醪糟) 1盒(約400ml)， 枸杞子 10g， 白砂糖 1湯匙(15g)， 黃酒 1湯匙(15ml)， 鮮姜 1塊(約10g)， 油 2茶匙(10ml)， 水淀粉 1湯匙(15ml)

　　做法:

　　臘鯉魚(yú)用水浸泡3小時(shí)至魚(yú)肉變軟且味道咸淡適中，撈出瀝去水分，切成1cm厚的長(zhǎng)方塊。枸杞子清洗干凈。鮮姜切成細(xì)絲。

　　將切好的臘魚(yú)塊、枸杞子、鮮姜絲放入大碗中，均勻地倒入甜酒釀、黃酒、油，撒上白砂糖。

　　大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，將盛有臘魚(yú)塊的.大碗移入蒸鍋中，大火蒸30分鐘。

　　取出大碗，將碗中蒸出的湯汁潷入炒鍋中，魚(yú)塊碼入盤(pán)中。

　　大火燒熱炒鍋中的湯汁，之后調(diào)入水淀粉，攪拌均勻，待湯汁黏稠后關(guān)火，淋在蒸好的臘魚(yú)塊上即可。

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