涼拌菜怎么做

　　說實話，自己做涼拌菜的手藝不高，除了澆點醋，拍點蒜，放點香油、雞精之類的調(diào)料，沒有其他創(chuàng)意。今天看到這篇文章，痛經(jīng)的那只貓如獲至寶，故轉(zhuǎn)來與朋友們分享，共同學習，共同進步。

　　夏天學著調(diào)涼菜：

　　夏季來襲，天氣炎熱，很容易使人失去胃口，食欲不振，所以適時的調(diào)點小涼菜，涼爽可口，很下飯。從保健角度考慮，適量的吃涼菜，對健康還是很有好處的。

　　以下是涼菜的做法：

　　一、五香熗花生

　　花生米用涼水泡一夜，早上起來，你會發(fā)現(xiàn)花生米變胖了。

　　取一口鍋，注水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下，撈出用涼水過涼。

　　然后就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放里面煮，加點蔥姜，花椒大料，煮大約5，6分鐘就可以了

　　花生米撈出來，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進去蒜薹與胡蘿卜，就OK了。

　　煮花生的時候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的

　　二、涼拌一夫

 

　　西蘭花用開水湯一下，過涼，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦，把上面三樣放在盆里，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，味精，香油，老干媽，攪拌均勻。

　　如果閉上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定會想到薯條。

　　三、糖醋白藕

 

　　藕切片，找一個沙鍋或呂鍋燒開水，藕燙大概兩分鐘左右，撈出，過涼，多加白醋，多加糖，少放點鹽，香油，拌均勻

　　煮藕一定不要用鐵鍋，否則變黑，一變黑，雖然吃起來沒什么變化，食欲就沒有了。

　　四、素四樣

 

　　有粉絲，圓白菜，油豆腐和木耳。蒜切片，姜切末，放鍋里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圓白菜炒一炒，圓白菜發(fā)軟了，淋點料酒，放點鹽，五香粉，白糖少許，雞精也放點，最后把水發(fā)粉絲放進去，找?guī)紫戮托辛�，粉絲吸水，如果用鐵鍋炒的話會粘鍋，所以要放些水進去，用不粘鍋的話就直接炒就行了，最后淋點香油

　　五、剁椒青菜

 

　　辣椒紅的時候在網(wǎng)上跟人家學著做了剁椒，很好吃，就是太少，一直沒舍得吃，今天拿出來炒菜。

　　鍋里放油，下蔥姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇進去，大火炒幾下，淋料酒，放鹽，雞精，白糖少許，胡椒粉，炒幾下就可以了。

　　吃素就要清淡，不過我炒菜一直放很多油的，是認可先飽口福在保性命那種的

　　六、自制菠菜北豆腐

 

　　材料：干黃豆一斤、菠菜一斤、內(nèi)脂5.6g、涼白開水。

　　做法：1、干黃豆一斤提前浸泡一宿。

　　2、一斤菠菜洗凈后焯水。

　　3、將菠菜打磨成菠菜泥。

　　4、黃豆磨成豆?jié){，煮熟

　　5、菠菜泥倒入豆?jié){中。

　　6、攪拌豆?jié){，讓菠菜泥均勻混合在其中。

　　7、迅速準備內(nèi)脂5.6g。

　　8、用礦泉水將內(nèi)脂化開(涼白開水即可)。

　　9、趁豆?jié){溫度高的時候，倒入內(nèi)脂拌勻，加上鍋蓋保溫30分鐘。

　　10、下面的程序是壓制北豆腐：準備的工具有模具(固定豆花的)、豆包布(包裹豆花的)、籠屜(濾水的)和一個盆(接水的)。將籠屜放在盆上，無底模具放在籠屜上，籠屜內(nèi)墊上豆包布，最后將凝固的豆花舀到豆包布內(nèi)。

　　(備注：如果你用有網(wǎng)眼的框來盛豆花，那么籠屜就可以省略)。

　　11、用豆包布蓋住豆花。

　　12、豆包布上壓一塊板子，再放上一碗水壓制。

　　備注：

　　<1>、我用的是活動蛋糕模，所以，蛋糕模的底板就正合適，這也是我選擇這個容器的原因，省得再去找大小合適的板子了，如果您每蛋糕模，用那種市面上常見的方形塑料框就可以，長方形的板子也好找一些。

　　<2>、不用盛水的碗換成別的重物也可以，只是別太重了，否則出來的就不是北豆腐了，成豆腐干了，呵呵～～現(xiàn)在豆腐干的做法也知道了吧?嘻嘻嘻～～

　　13、3-4個小時之后，菠菜北豆腐就制作完成了

　　七、水晶皮凍

 

　　原料：豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽。

　　過程：1、豬皮洗干凈，在沸水中略煮，撈出后，用刀刮去靠近肉那邊的油脂，一定要刮干凈，否則影響皮凍的成型和口感;

　　2、用鑷子拔掉上面剩余的個別豬毛;(如果你用手可以拔的話，就不需要鑷子，但說實話，推薦鑷子!)

　　3、洗干凈，必須要洗干凈，因為上面可能殘留了你拔掉卻沒有取下來的豬毛，或者你辛勤拔毛的過程中留下了辛勤的汗水;

　　4、將處理好的.豬皮切成小條;

　　到這一步要提示的，如果你處理的豬皮相當多，可以只用一部分，將剩下的裝在盒子里冷凍起來，待到想吃的時候再拿出來直接參考后面幾步就可以了。

　　5、鍋里加適量水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包，或者用金屬的調(diào)料包裝起來放入水中，放入豬皮小條一起煮，水沸后關(guān)至中小火保持水的翻滾狀態(tài)，大約一個半小時候就可以了，可以加適量的鹽。如有壓力鍋，可用壓力鍋完成這一步驟;

　　6、煮好后裝入容器內(nèi)，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在戶外，但謹防老鼠等其他食客的侵襲。

　　八、熗拌蘿卜皮

 

　　材料：

　　心里美蘿卜1個、鹽適量、干紅辣椒2-3只、花椒5粒、香油、雞精、糖、油。

　　做法：1、心里美蘿卜1只。

　　2、將蘿卜洗凈，用少許鹽仔細搓洗蘿卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗徹底干凈。將蘿卜皮滾刀切成大小合適的塊。

　　3、用1茶匙鹽將切好的蘿卜皮拌勻，腌制10分鐘，然后將滲出的水份倒掉。

　　4、根據(jù)口味加入香油、糖、雞精，調(diào)好味道。

　　5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，鍋中放入1湯匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加熱，直到干辣椒變成棕紅色，香味出來，注意不要將辣椒炸糊了。

　　6、將炸好的辣椒和油一起倒入蘿卜皮中，拌勻即可，很下飯。

　　九、奶酪焗紅薯

 

　　材料：紅薯500克、黃油40克、砂糖15克(或者根據(jù)口味酌量添加)、淡奶油2大匙(約合25克)、雞蛋黃1個、奶酪適量(刨絲或者切絲)

　　做法：1，選擇中等大小的紅薯，洗凈，對半剖開;

　　2，放入蒸鍋中蒸20分鐘左右，至紅薯熟透變軟;

　　3，用勺子將紅薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下的紅薯殼待用;

　　4，將紅薯泥中加入黃油、砂糖、淡奶油、蛋黃，攪拌均勻

　　5，將攪拌均勻的紅薯泥乘入紅薯殼中，抹平;

　　6，將奶酪絲均勻地鋪在紅薯上，放入預熱好的烤箱中200度烤15分鐘左右，至奶酪融化變色即可。

　　紅薯：有和血補中、寬腸通便、增強免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止動脈硬化等作用，含有豐富的膳食纖維，是很好的食補材料，多吃有益健康。但是，胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用，還注意不要與與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

　　紅薯含多種維生素，有滑腸作用，可減少脂肪吸收，而且食地瓜可增加飽腹感，減少進食欲望，從而達到減肥輕身的目的.

　　十、水晶蘿卜卷

 

　　原料：白蘿卜1根、里脊肉450克、冬筍1只、金錢香菇20朵、香蔥5根、姜1/2塊、黃酒1大匙、糖1小匙、鹽2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、紅辣椒1只。

　　做法：1、香菇泡發(fā)洗凈，冬筍、香菇切細丁，蔥姜剁成碎末;

　　2、里脊肉剁碎，加入蔥姜末、酒、糖以及鹽、生抽、香油，同一個方向攪拌至起粘性，拌入香菇筍丁待用;

　　3、將蘿卜表面洗凈，切成長方形，再將長方形蘿卜切薄片;

　　4、放入加了鹽的沸水中，淖軟，過涼水瀝干;

　　5、一片蘿卜攤于案板，舀一勺肉餡，卷起，同樣做法卷好所有的蘿卜卷;

　　6、水燒開后，蒸8-10分鐘;

　　7、紅辣椒切細絲，在溫水里浸泡片刻撈起;

　　8、鍋里燒熱油，淋在辣椒絲上。

　　小貼士：1、里脊肉很嫩，比較適合剁肉餡。

　　2、蘿卜盡量用刀背貼著切很薄的片，所需蘿卜片的長短視個人刀工而言。

　　3、切下的蘿卜皮和邊角料，不要扔掉，另用。

　　十一、三色豆腐

 

　　原料：內(nèi)脂豆腐1塊、鵪鶉皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、歐芹少許。

　　做法：1、燒開一鍋熱水，將豆腐放入加了鹽的熱水中，淖一下，取出后切小塊碼盤。

　　2、皮蛋剝殼切丁，榨菜過水剁碎。

　　3、將皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。

　　4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少許歐芹葉。

　　5、攪拌均勻即可食用。

　　十二、西紅柿甜蜜腰豆沙拉

 

　　原料：西紅柿、甜蜜豆、紅腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄欖，熟雞蛋

　　做法：1、甜蜜豆洗凈切斜刀，和紅腰豆飛水，撈出待用。

　　2、西紅柿切半圓片，黑橄欖切圈，熟雞蛋包皮，切成三瓣。

　　3、將奶酪與番茄沙司攪拌成醬。

　　4、盤中碼放西紅柿片，熟雞蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆，紅腰豆，將和好的醬擠在上面即可。

　　小貼士：西紅柿：抗癌，防衰老 紅柿內(nèi)含有谷胱甘肽的一種物質(zhì)，這種物質(zhì)在體內(nèi)含量上升時，癌癥發(fā)病率則明顯下降。此外，這種物質(zhì)可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到 防曬美容的作用。

　　注意烹調(diào)時不要久煮啊。

　　健康紅綠燈青色未熟的西紅柿不宜食。

　　健康小貼士吃西紅柿的時候，最好不要把皮去掉，因為西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。此外，生吃西紅柿時要注意洗凈。

　　十三、愛心豆腐

 

　　原料：盒豆腐、皮蛋、香蔥。

　　調(diào)料：辣椒油、香油、鹽、雞精、醋、姜末

　　做法：1、盒豆腐很嫩小心取出，用心形模子刻出兩個心形。

　　2、皮蛋切角，香蔥切末擺在皮蛋上。

　　3、辣椒油、香油、鹽、雞精、醋、姜末。

　　4、精心的裝盤小心豆腐極其脆弱，要有心理準備。

　　十四、甜玉米沙拉

 

　　做法：1、甜玉米罐頭、甜椒、洋蔥提前放冰箱冷藏室冰1夜。

　　2、甜椒，洋蔥切小塊，和甜玉米一起碗中。

　　3、加入丘比甜味沙拉醬或者油醋汁。

　　十五、清香手撕圓白菜

 

　　原料：圓白菜1顆(約500克)干紅辣椒6根大蒜2瓣

　　調(diào)料：料酒1湯匙(15ml)米醋1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)

　　做法：

　　1)圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過涼后瀝干，再用手撕成小片兒.大蒜切成末備用。

　　2)鍋燒熱后倒入油，待油5成熱時放入干紅辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調(diào)入白糖和鹽，翻炒均勻后即可。

　　將圓白菜燙軟過涼后再用手撕成小塊，盡量避免蔬菜中的營養(yǎng)流失。手撕的圓白菜炒出來，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等綠葉菜時，都可以用手撕的方法。但那種比較結(jié)實的蔬菜，就算了哈，就目前的技術(shù)手段，手撕土豆絲還算是雜技或魔術(shù)范疇。

　　圓白菜在這里季節(jié)很便宜，而且容易保存，放在保鮮袋里仍冰箱冷藏，至少能存半個月。它和土豆，胡蘿卜一樣，都是可保存時間比較長的蔬菜。

　　注意事項

　　痛經(jīng)的那只貓先給大家介紹這么多，以后碰到好的再給大家分享~~

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