炒飯怎么做才好吃

　　家常蛋炒飯

　　簡介

　　都說蛋炒飯是檢驗廚藝的標準，有些不以為然，因為不太喜歡干硬口感的炒飯。我喜歡用新鮮的米飯來炒飯，不用加很多油，不用反復地炒，只要將蛋和其他材料煸炒好，與米飯混合炒勻即可。

　　用料

　　家常蛋炒飯的做法

　　1、將豌豆、胡蘿卜粒和玉米粒分別焯水備用;如果用剛煮好的米飯，先盛出來涼一會兒;雞蛋打散，加入少許料酒和鹽，入油鍋文火炒散后盛出;

　　2、炒鍋不用再加油，將米飯倒入翻炒，調入適量鹽，倒入所有配菜翻炒均勻即可;這樣炒出來的蛋炒飯不會吸收很多油份，口感柔軟入味，且更容易消化。
 

　　小貼士

　　請看清楚并準確理解菜譜，不是簡單的`炒飯不加油，而是「利用炒蛋后的鍋炒飯不用再加油」!!!

　　有烹飪常識的人都知道，蛋吃油，滑炒時油要夠多，蛋炒出來才夠嫩;炒完蛋的鍋很油潤，用來炒飯完全足夠;

　　炒飯的功夫在于把飯炒散、炒熱，米飯粒粒分開不是靠油氽出來的，而是將米粒里的水分適度炒干以降低黏度的效果;米飯軟硬適中的口感取決于飯粒所含水份的恰到好處，那才是真正好吃的炒飯。

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