雞胗怎么做好吃
辣爆雞胗（開(kāi)胃菜）
用料
| 紅油郫縣豆瓣醬 |
辣爆雞胗的做法
1、雞胗內(nèi)外膜清理干凈，沖洗瀝干
2、入開(kāi)水中焯一下
3、變色后撈出過(guò)涼水，再次洗凈
4、雞胗改刀成小塊，辣椒切成小片、蔥姜切絲備用
5、鍋燒熱后，下入辣椒干炒至變色起皺盛出
6、洗鍋燒熱下油，油熱后爆香蔥姜
7、下入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
8、下入雞胗大火爆炒，烹入料酒
9、下入辣椒翻炒，調(diào)入適量鹽和味精
10、兜勻出鍋
小貼士
辣爆雞胗是道快手下飯菜，簡(jiǎn)單易上手，適合上班一族，也適合廚房新手。
雞胗處理不好確實(shí)有異味，口感還容易發(fā)艮。
但只要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)的處理，準(zhǔn)保這道菜炒出來(lái)脆嫩香辣可口，成為米飯殺手。
一是雞胗的內(nèi)外膜一定清理干凈;
二是雞胗提前用開(kāi)水焯一下，去除異味，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，外皮變色后馬上撈出;
三是雞胗焯水后迅速過(guò)涼水，保持脆嫩口感;
四是雞胗炒制時(shí)一定要用大火爆炒;
五是用蔥姜和料酒爆鍋可以很好地去除腥味;
六是爆炒的'時(shí)間要把握好，改刀之后的雞胗爆炒變色即可出鍋，不宜在鍋里耽擱太久。
這道快手小炒在我家很受歡迎，至于所用調(diào)味，可以根據(jù)個(gè)人的口味喜好隨意調(diào)整。
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