怎么做黃花菜好吃

怎么做黃花菜好吃1

　　菜譜簡介

　　黃花菜被人們譽(yù)為“名菜、美花、良藥”，黃花菜作為名菜，又被列為“四大素山珍”(香菇、木耳、冬筍、黃花菜)之一。宋代詩人蘇軾有“莫道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花是金針”之說。黃花菜的維生素含量比卷心菜高10倍，礦物質(zhì)含量比卷心菜高3倍以上。由于含維生素B1較多，能刺激胃腸蠕動(dòng)，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。黃花菜屬高鉀、鈉低食品，有利尿降壓作用。高血壓、腎炎病人常吃黃花菜有益;還可防治軟骨病、貧血。另外，黃花菜還含有多種氨基酸，是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)今長壽之邦的日本，把黃花菜列為“植物性食品中最有代表性的健腦食物”之一，尤甚對胎兒發(fā)育更為有益。

　　材料

　　黃花菜 青瓜 紅蘿卜 蒜 姜

　　做法

　　1先將黃花菜用清水泡半個(gè)小時(shí)左右

　　2把青瓜胡蘿卜姜蒜洗凈備用，將青瓜胡蘿卜切絲。

　　3.鍋內(nèi)加入適量清水煮沸，加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟煮約4、5分鐘

　　4將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中

　　5再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中煮3-4分鐘撈出置入備好的涼開水中

　　6加入少量油燒熱爆香姜絲和蒜頭

　　7用油煎一下生的耗油

　　8關(guān)小火倒入醬油

　　9把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內(nèi)，把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入.迅速拌勻

　　10.最后加點(diǎn)香芝麻油和白醋拌勻，因人而異可適當(dāng)再加些其它配料

　　小訣竅

　　管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬干的干菜,色暗黃兩頭有點(diǎn)發(fā)黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜干菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意.

怎么做黃花菜好吃2

　　一、炒

　　黃花菜木耳炒肉絲

　　原料：黃花菜、泡發(fā)好的木耳、豬肉、食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉、大蔥、白糖。

　　做法：

　　1.豬肉切絲，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓勻，稍稍腌漬一會(huì)

　　2.黃花菜掐去兩頭，木耳切絲，大蔥切絲。黑木耳放入沸水中焯水，撈出備用，黃花菜焯水，撈出備用。

　　3.炒鍋置火上燒熱，放底油，放入腌漬好的肉絲劃炒變色盛出。炒鍋，留底油，放入蔥絲爆香后，放入焯過水的木耳和黃花菜煸炒均勻。

　　4.加入生抽，少許食鹽調(diào)味。加入味精、少許白糖提鮮，翻炒均勻后加入料酒。最后用水淀粉勾芡翻炒均勻，關(guān)火裝盤。

　　素炒三絲

　　原料：干黃花菜、紅蘿卜、青椒、油、鹽。

　　做法：

　　1.黃花菜提前用溫水泡15分鐘左右，泡發(fā)好的黃花菜瀝干水份切段。

　　2.紅蘿卜、青椒清洗干凈并切絲。

　　3.鍋中加適量油，倒入紅蘿卜絲翻炒幾下。

　　4.然后加入青椒絲、黃花菜、鹽，中火快速翻炒30秒左右，等鹽入味后即可出鍋。

　　黃花菜炒雞蛋

　　原料：黃花菜一把，雞蛋3個(gè)。

　　做法：

　　1.黃花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一點(diǎn)，然后對切一半，不嫌長的話也可以不切。

　　2.雞蛋打入碗里，加點(diǎn)鹽，攪拌均勻。

　　3.鍋中底油，油熱倒入雞蛋液攤開，最好開小火，時(shí)間不要長，15秒這樣就行了。

　　4.倒入黃花菜翻炒幾下，然后稍微加點(diǎn)水。

　　5.加水之后就加點(diǎn)鹽，稍微一點(diǎn)糖，幾點(diǎn)醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鐘。

　　6.起鍋之前加點(diǎn)蔥花就可以了。

　　二、燜煮

　　黃花菜燜牛腩

　　原料：牛腩、干黃花菜、蔥段、姜片、料酒。

　　做法：

　　1.黃花菜提前用清水泡發(fā)，洗凈，摘去老根備用。牛腩洗凈切成2厘米見方的塊，用開水焯一下，去除雜質(zhì)，撈出。

　　2.從新燒一鍋開水，放入蔥段、姜片、料酒和牛腩。蓋上鍋蓋，小火燉約1小時(shí)，至牛腩約6-7分熟。

　　3.把煮好的牛腩撈出來。炒鍋倒油，燒至溫?zé)�，下蔥姜、大料爆香，然后放入牛腩小火翻炒約1分鐘。

　　4.放入麻辣醬、生抽醬油、糖、鹽。繼續(xù)用小火炒勻。

　　5.放入黃花菜。倒入之前煮牛腩的湯，大火燒開，轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)燜至牛肉和黃花菜熟透，鍋中剩少許湯汁即可。

　　木須酸辣湯

　　原料：干黃花菜、干木耳、豆腐、雞蛋、油、蔥姜、香醋、辣椒油、生抽、雞精、胡椒粉、香菜、蒜苗、香油、骨頭湯。

　　做法：

　　1.木耳和黃花菜提前浸泡至軟。木耳洗凈切絲，黃花菜切斷。

　　2.湯鍋中加入骨湯加熱。

　　3.炒鍋倒油爆香蔥姜倒入木耳和黃花菜翻炒片刻關(guān)火。

　　4.木耳、黃花菜倒入湯鍋中。

　　5.加入生抽、香醋、辣椒油、鹽和胡椒粉。

　　6.煮開3分鐘后加入豆腐。水開后淋入水淀粉勾芡。最后淋入雞蛋液。

　　7.攪拌后加少許雞精，淋入香油，撒上香菜和蒜苗花關(guān)火。

　　枸杞黃花菜燉雞

　　原料：枸杞、黃花菜、雞肉、姜、料酒、鹽、味精。

　　做法

　　1.干黃花菜溫水泡發(fā)一下。

　　2.幾乎整鍋水，下土雞大火燒開。加兩片姜和少許料酒。

　　3.下枸杞、黃花菜，加鹽一起燉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉足兩個(gè)小時(shí)即可。

　　三、涼拌黃花菜

　　原料：黃花菜、青瓜、胡蘿卜、姜、蒜。

　　做法：

　　1.黃花菜用冷水泡40分鐘，溫水20分鐘，熱水10分鐘，去雜質(zhì)洗掙并擠干水分備用；把青瓜胡蘿卜姜蒜洗凈備用；將青瓜胡蘿卜切絲。

　　2.鍋內(nèi)加入適量清水煮沸。

　　3.加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟，約4、5分鐘。

　　4.將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中；再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中，煮3-4分鐘；撈出置入備好的涼開水中。

　　5.加入少量油燒熱。

　　6.爆香姜絲和蒜頭。

　　7.用油煎一下生的蠔油；關(guān)小火倒入醬油。

　　8.把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內(nèi)。

　　9.把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入，迅速拌勻。

　　10.最后加點(diǎn)香芝麻油和白醋拌勻。

　　吃黃花菜的好處

　　1、降血壓。

　　據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

　　2、防治腸道癌瘤。

　　黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

　　3、肌膚美容。

　　常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。

　　4、健腦、抗衰老。

　　黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。精彩推薦：女人吃南瓜的'好處 南瓜的營養(yǎng)價(jià)值

　　黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、黃花菜富含胡蘿卜素，比胡蘿卜含量更多。

　　2、黃花菜是一種營養(yǎng)價(jià)值高、具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜。

　　3、黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養(yǎng)豐富。

　　4、黃花菜中的碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，維生素A的含量比胡蘿卜高1.52～2倍。

　　5、黃花菜每百克含蛋白質(zhì)14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富，干品每百克含量達(dá)3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。

　　6、黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。

　　7、黃花菜的花有健胃、通乳、補(bǔ)血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消腫的功效，可用于治療浮腫，小便不利；葉有安神的作用，能治療神經(jīng)衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等癥。習(xí)慣上各種萱草的根入藥不分，而作為食用只用黃花萱草的花蕾。

怎么做黃花菜好吃3

　　一、黃花菜炒肉

　　材料：干的黃花菜100g，肉少量，黃油，姜，蔥。

　　做法：

　　1、干貨黃花菜取100克泡發(fā)；

　　2、洗凈切絲，起油鍋加幾片姜入肉絲煸炒；

　　3、倒少許黃油，加入幾根蔥，加適量水燒開；

　　4、重起鍋放入泡發(fā)洗凈的黃花菜；

　　5、翻炒幾下放入肉絲一起炒均，蓋鍋燒開即可。

　　二、炸鮮黃花菜

　　材料：鮮黃花菜200克，雞蛋1個(gè)，花生油，精鹽，面粉，料酒，濕淀粉，花椒鹽各適量。

　　做法：

　　1、鮮黃花菜擇洗干凈，放入沸水中稍燙，撈出，控凈水分，撒上少許精鹽略腌；

　　2、雞蛋打入碗內(nèi)，朝一個(gè)方向攪至起沫，加面粉，料酒，鹽，濕淀粉調(diào)成糊；

　　3、炒鍋置火上，加入花生油，燒至七成熱，將黃花菜掛糊放入，炸至金黃發(fā)酥時(shí)撈出，控凈油，擺在盤中，撒上花椒鹽即成。

　　三、黃花菜排骨湯

　　材料：干的黃花菜160g，硬肋500g，鹽，清水。

　　做法：

　　1、排骨洗凈，干黃花稱重好，洗凈入溫水中稍微浸個(gè)幾10分鐘到20分鐘，如果清洗時(shí)水中出現(xiàn)黃色，一定要多淘幾遍；

　　2、泡好的黃花打個(gè)結(jié)，以免煲湯時(shí)花頭散開太軟散開或斷開影響美觀，如果不介意，也可以不打結(jié)；

　　3、把洗好的硬排入開水中焯凈血水；

　　4、砂鍋上火加入1250ML的清水冷水放入焯好的硬排后大火燒滾；

　　5、然后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮30~40分鐘；

　　6、放入黃花，小火繼續(xù)再煮10~15分鐘；

　　7、最后稍稍滴上幾滴醋，跟據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽調(diào)味即成。

　　四、黃花菜炒雞蛋

　　材料：干黃花菜70克，雞蛋三個(gè)，蔥，姜適量，植物油適量，鹽4克，蔬之鮮味精2克。

　　做法：

　　1、干黃花菜清洗2遍，用溫水泡2小時(shí)，摘去硬花梗；蔥姜切絲備用；將雞蛋打入碗內(nèi)，加1~2克精鹽并攪勻。

　　2、鍋內(nèi)放少許植物油，把雞蛋炒熟盛出備用；

　　3、鍋內(nèi)放少許植物油，放入蔥姜絲炒出香味，加入黃花菜，略為翻炒，加入雞蛋，2~3克精鹽，蔬之鮮味精，翻炒均勻盛入盤內(nèi)。

　　黃花菜有毒嗎

　　鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì),它本身雖無毒,但經(jīng)過腸胃道的吸收,在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”,則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí),每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60oC時(shí)可減弱或消,因此食用時(shí),應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上,撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食,這樣秋水仙堿就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時(shí),消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。

　　優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征:外觀:色澤淺黃或金黃,質(zhì)地新鮮無雜物, 條身緊長均勻粗壯。手感:抓一把捏成團(tuán),手感柔軟且有彈性, 松手后每根黃花菜又能很快伸展開。味道:有爽快的清香氣 黃花菜俗稱"金針菜",學(xué)名萱草,古名忘憂,屬百合科,是一種多年的生草本植物的花蕾。

　　黃花菜味鮮質(zhì)嫩,營養(yǎng)豐富。其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。

　　黃花菜的藥用價(jià)值

　　中醫(yī)認(rèn)為,黃花菜性味甘、涼、平。據(jù)分析,黃花菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等。藥理研究表明,黃花菜能清熱涼血,利尿生津,平肝明目,養(yǎng)血催乳,安神除煩,解毒消癰。適用于血熱出血,小便澀痛,心煩不安,肝虛有熱,視物不清,水道不利,乳汁不下,瘡癰腫毒等癥。

　　黃花菜的花有健胃、通乳、補(bǔ)血的功效,哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之,可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消腫的功效,可用于治療浮腫,小便不利;葉有安神的作用,能治療神經(jīng)衰弱,心煩不眠,體虛浮腫等癥。習(xí)慣上各種萱草的根入藥不分,而作為食用只用黃花萱草的花蕾。

　　黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效,對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效,可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。

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