萵苣的營養(yǎng)價(jià)值和功效

　　萵筍能改善消化系統(tǒng)功能。因其味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。萵筍中含有的大量纖維素，能夠促進(jìn)人體的腸壁蠕動(dòng)，防治便秘。但是，如果過多地或是經(jīng)常食用萵苣，由于萵苣中的萵苣生化物對視神經(jīng)有刺激作用，會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾，故不宜多食。下面就來和CN人才網(wǎng)小編一起看看萵苣的營養(yǎng)價(jià)值和功效吧。

　　萵苣的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、萵苣含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

　　萵苣含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿

　　2、含有少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。

　　3、含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。

　　另外，萵苣中的某種物質(zhì)對視神經(jīng)有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數(shù)天，則能自行恢復(fù)，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食。

　　萵苣的功效與作用

　　萵苣味甘、性涼、苦，入腸、胃經(jīng)；具有利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱，清熱利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。

　　1、開通疏利、消積下氣

　　萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

　　2、利尿通乳

　　萵苣中含有豐富的鉀，它有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，并能促進(jìn)人們的排尿和乳汁的分泌，特別適合高血壓、水腫、心臟病患者。

　　3、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌

　　萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

　　4、寬腸通便

　　萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

　　萵苣的選購

　　萵苣一般應(yīng)以粗短條順，不彎曲，大小整齊；皮薄，質(zhì)脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無銹斑；不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔；整修潔凈，無泥土者品質(zhì)最佳。葉萎蔫松軟，有枯黃葉；莖皮厚，纖維多；帶老根，有泥土的為次。

　　萵苣的存儲(chǔ)

　　1、將買來的萵苣放入盛有涼水的器皿內(nèi)，一次可放幾棵，水淹至萵苣主干1/3處，放置室內(nèi)3—5天，葉子仍呈綠色，萵苣主干仍很新鮮，削皮后炒吃仍鮮嫩可口。

　　2、浸泡在冰冷水中，使其溫度降至七至八度，用毛巾吸去水分，再用沾濕的紙巾包好放進(jìn)冰箱，可以延長萵苣保鮮的時(shí)間。

　　萵苣的食用方法

　　1、萵苣適用于拌、燒、熗、炒等烹調(diào)方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的`菜肴有“青筍炒肉片”、 “熗辣青筍”、“燒筍尖”等。

　　2、萵苣怕咸，所以在烹飪的時(shí)候鹽要少放才好吃哦。

　　3、焯萵苣時(shí)一定要注意時(shí)間和溫度，焯的時(shí)間過長、溫度過高會(huì)使萵苣變得綿軟，從而失去清脆的口感。

　　4、萵苣是傳統(tǒng)的營養(yǎng)蔬菜，與含b族維生素的牛肉搭配食用，具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用，可以促使乳房部位的營養(yǎng)供應(yīng)。

　　5、萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但是從營養(yǎng)角度考慮，不應(yīng)擠干水分，這樣會(huì)喪失大量的水溶性維生素。

　　菠蘿萵苣

　　原料

　　萵苣500克，菠蘿（罐裝）200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。

　　制作過程

　　1、萵苣去皮、葉、根、洗凈后，切成梳子背塊，用開水燙熟，控干，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水中漂洗一次，瀝凈水分，盛入盤內(nèi)。

　　2、菠蘿切成小丁盛碗內(nèi)，放入糖水（白糖預(yù)先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻，置冰箱內(nèi)鎮(zhèn)涼后，澆在萵苣塊上，即成。

　　萵苣炒肉

　　材料：廋肉、萵苣、生姜、大蒜、辣椒、鹽、油、淀粉

　　制作方法：

　　1、辣椒切塊，姜、蒜切片。

　　2、將萵苣去皮洗凈切成菱形片。

　　3、把廋肉切成薄片，加入適量的鹽、大蒜、生姜，使之入味。

　　4、先將鍋里放入底油燒熱，倒入姜片、蒜片爆香，再把備好的瘦肉倒入翻炒。

　　5、待瘦肉變色，即可倒入萵苣片和辣椒，翻炒一分鐘左右，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的調(diào)料即可。

　　清炒萵苣

　　用料：萵苣250克，雞蛋2個(gè)，水發(fā)木耳250克，花生油、精鹽、味精各適量。

　　做法

　　（1）將萵苣去皮、去葉洗凈切成寸絲，雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)成蛋汁，木耳洗凈切成細(xì)絲。

　�。�2）炒鍋上火注入花生油燒熱，倒入蛋液炒成松散蛋塊，放入木耳、萵苣絲、精鹽炒熟。離火加入少許味精均勻即可。

　　注意，不要炒的時(shí)間過長，否則就不脆爽了。

【萵苣的營養(yǎng)價(jià)值和功效】相關(guān)文章：

苦瓜的功效和做法11-11

苦瓜茶的做法和功效11-09

涼拌萵苣絲做法步驟11-30

涼拌萵苣的幾種菜式做法12-02

涼拌萵苣金針菇有哪幾種做法12-02

涼拌青椒皮蛋的做法與功效12-01

涼拌豬肚的做法及功效詳解12-01

關(guān)于苦瓜的功效、作用、做法介紹11-12

苦瓜的功效與做法是什么11-11

苦瓜減肥粥的做法及功效11-08