海膽的營養(yǎng)價值和功效

　　海膽體形呈圓球狀，就像一個個帶刺的紫色仙人球，因而有“海中刺客”之稱，漁民也常把它稱為“海底樹球”、“龍宮刺猬”。那么海膽的營養(yǎng)價值和功效是什么呢？來和小編一起了解吧。

　　海膽的營養(yǎng)價值

　　1、海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%—15%。每100克鮮海膽中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。可謂味絕、色美、高營養(yǎng)，天下難得美食。

　　2、海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，不止品質(zhì)好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。

　　3、每百克海膽脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預防心血管病。

　　4、每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。

　　5、除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質(zhì)。

　　6、海膽富含卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素等，屬高營養(yǎng)補品。

　　7、海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。

　　海膽的功效

　　1、預防血管疾病

　　海膽含有的蛋白質(zhì)是由17種氨基酸組成，不僅品質(zhì)好，而且含量也是非常高的。每一百克海膽含蛋白質(zhì)20克，要比雞肉、瘦肉、魚類和蛋類食品所含的蛋白質(zhì)要高出一倍。脂肪含量是7.2克，其中含量最多的是不飽和脂肪酸和磷脂。因此，長期食用海膽可以有效的預防血管疾病，降低心血管病的突發(fā)率。

　　2、降低膽固醇

　　經(jīng)相關研究表明，海膽能夠降低人體內(nèi)甘油三酯和血清膽固醇，有效的提高人體免疫力、預防動脈硬化和穩(wěn)定血壓的作用。因此，海膽具有防治高血壓疾病的功能。根據(jù)動物實驗結(jié)果顯示，海膽的提取物能夠增強運動耐力，延長動物的存活時間。

　　3、滋補強身

　　我國中醫(yī)們認為，海膽有強骨、壯陽、益心、補血等多種功效。在我國民間將海膽視作海味中上等的補品，從而有吃海膽滋補強身的說法。比較多，常吃能夠提神解乏、增強精力。所以，海膽特別受一些男性朋友的青睞。因此，海膽還被大家譽為“海之精”的美名。

　　海膽的作用

　　中醫(yī)認為，海膽黃有強精、壯陽、益心、強骨、補血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補品，素有吃海膽黃滋補強身的說法，稱其能提神解乏、增強精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽為“海之精”。典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉制強精壯陽的“云丹”，貢奉朝廷。

　　現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，海膽黃含有大量動物性腺特有的結(jié)構(gòu)蛋白、卵磷脂等生物活性物質(zhì)，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。

　　研究表明，海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯，有提高機體免疫力、穩(wěn)定血壓和預防動脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。

　　海膽黃的提取物能增強運動耐力，延長動物存活時間。近年，在國內(nèi)外市場上，都出現(xiàn)了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品，對精力不足、神經(jīng)衰弱等亞健康表現(xiàn)，有明顯的改善效果。

　　胃炎及十二指腸潰瘍、中耳炎、頸淋巴結(jié)核、中胸肋、甲溝炎患者，用海膽殼緞灰研未，適量沖服或涂抹有療效，中耳炎患者可用海膽的棘刺和著白蠟磨粉，吹入耳內(nèi)。

　　積痰不化、胸肋脹痛者可用去刺的海膽殼，用量3—6克，水煎服；治療頸淋巴結(jié)核，用海膽殼6克、夏枯草15克、貝母9克，水煎服。海膽殼曬干碾碎還是很好的'肥料，500克殼粉的肥效相當于500克豆餅。

　　海膽的選購

　　1、海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。挑選海膽的方法主要是看和觸。

　　看仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好；一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀，用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激后，嘴會迅速收縮。

　　2、藥用海膽殼：

　　呈中空的扁球形，大小不一，直徑2.8—4cm，厚1.5—3cm，扁平的一面為黃棕色，中央有圓形口孔，圍口處略向內(nèi)凹下，口內(nèi)邊緣著生5個U字形互相連接的薄片狀齒。背面隆起；棕色，其中心有一個十角星狀的孔，為“頂端系統(tǒng)”脫少后形成的，從頂端系統(tǒng)至口孔有石灰質(zhì)骨板輻射狀排列，列成10個帶，其中帶較窄，疣狀突起較小，外側(cè)有無數(shù)舅孔的步帶區(qū)，與步帶區(qū)間隔排列的5帶有較大的疣狀突起，而無細孔的為間布帶區(qū)。質(zhì)堅硬而輕，不易折斷，斷面呈淡藍色。氣微，味辛。

　　海膽的食用方法

　　1、食用海膽：海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵（黃）或是經(jīng)過加工的任何系列品種，都可用于清蒸、煎炒、冷盤或烹調(diào)成湯。海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。

　　吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內(nèi)臟，這個過程需要細致熟練的動作。海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！吃的時候需要搭配適當?shù)淖髁�，讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。

　　2、藥用海膽：搗碎煎湯。

　　海膽粥

　　材料：

　　海膽幾只，剩米飯一塊，羅勒葉幾片，甜醋姜絲一勺，鹽1/4小勺，白胡椒粉1小勺。

　　做法：

　　（1）剩米飯加3——4倍的水，大火煮滾，轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘；這期間剝下海膽黃待用。

　�。�2）把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大勁，不然就全碎了，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘。

　　（3）最后加入切碎的羅勒葉、甜醋姜絲、白胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。

　　海膽蒸蛋

　　材料：

　　海膽適量，雞蛋適量。

　　做法：

　�。�1）看看它一副不可近身的摸樣，扎一下麻酥酥地。

　�。�2）賣海膽的師傅帶著手套，會撬好裝到盒子里，300g左右的海膽黃需要2只大雞蛋。

　�。�3）雞蛋加入等量的水，打散。

　　（4）放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時。

　　（5）鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬就可以咯。

　�。�6）海膽黃本身就有微微的鮮咸味，可以不加任何調(diào)料的。吃時用勺子挖下去，海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每一口之間了。

　　海膽刺身

　　材料：

　　新鮮海膽幾只，辣芥醬適量，生抽適量，檸檬汁適量。

　　做法：

　　（1）準備材料。

　�。�2）在海膽殼頂端，清理出半個殼大小的口，取出海膽的內(nèi)臟，留下海膽黃，然后淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。

　�。�3）吃的時候輕輕搖勻，讓調(diào)味汁充分浸透到海膽四周。有多鮮美，吃過就知了。

　　海膽炒飯

　　材料：

　　新鮮海膽（如果不忍心用海膽刺身就去超市買海膽膏或者鮮凍脫水海膽肉）80G左右，姜蓉（必不可少，非常重要）30G左右，雞蛋一個，菜心適量，米飯正常兩人份，小蔥適量。

　　做法：

　　（1）將姜蓉與的海膽肉混合均勻備用。

　�。�2）雞蛋打散，鍋中倒油，5成熱時雞蛋下鍋，順一個方向炒成碎粒狀，盛出備用。

　　（3）菜心洗凈，取根部切成小段（接近顆粒狀）備用。

　�。�4）用蔥油將混合好的海膽&姜蓉炒成膏狀，加入雞蛋和菜心不停翻炒。

　�。�5）加入米飯翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)味即可。

　　拓展：

　　海膽燉豆腐的做法

　　材料

　　主料新鮮海膽4個內(nèi)酯豆腐半盒輔料食鹽適量料酒少許生抽少許

　　海膽燉豆腐的做法步驟

　　1. 海膽敲碎，用勺子將海膽黃摳出

　　2. 四只海膽摳出的海膽黃備用

　　3. 蔥花姜末備用

　　4. 內(nèi)酯豆腐切小塊備用

　　5. 鍋內(nèi)倒少許油燒熱，倒入蔥花姜末煸炒出香味

　　6. 鍋內(nèi)倒入海膽，少許生抽，料酒翻炒均勻后下入豆腐塊，撒入適量鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，倒入水淀粉勾芡即可。

　　海膽蛋羹

　　1、雞蛋打在大的容器里，打散。

　　2、加入鮮美的海膽黃，攪拌均勻，加入和雞蛋同等量的水，一茶匙鹽，攪勻。

　　3、鍋中加水煮開，放入海膽雞蛋液，隔水蒸。

　　4、 在蒸的過程中要不斷攪拌，這一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以讓海膽黃均勻的分布在蛋羹的每一個角落。

　　5、 蒸好了，淋 1/4 茶匙生抽。

　　面豉燒龍蝦及生豪伴海膽

　　1、首先在龍蝦及海膽肉上淋魚湯三次 ;

　　2、然后把混有日本紫蘇葉的海膽肉撒在龍蝦內(nèi) ;

　　3、而生豪則以日本清酒、柚子肉及 調(diào)味 ;

　　4、最后將龍蝦及生豪烤 5 分鐘便可。

　　海膽海蜇皮泡菜

　　1、將海蜇皮洗凈泡水后去除咸味，約 1 小時后再以水沖洗多次，徹底瀝干水份后，切成長 6～8 公分、寬 0.5 公分的長條備用。

　　2、 將調(diào)味料與海膽醬一起拌勻后，再加入海蜇皮攪拌均勻，最后即可置于容器中加蓋冷藏 1 天，待其入味后即可食用，冷藏約可保存 15 天。

　　海膽魚卵

　　食材：海膽，魚卵，海蟄皮，雞蛋，蔥花，姜蒜等。

　　1、將魚卵洗凈，用細目篩網(wǎng)過濾，徹底瀝干水份后備用。

　　2、將海膽醬與細糖拌勻備用，如果喜歡海膽醬原味，則可不加糖調(diào)味。

　　3、將魚卵放入容器中，加入第二步中的材料拌勻，即可加蓋冷藏，食用前再挖取適量盛盤，或者置于生菜、壽司上均可，冷藏約可保存 2～3 天。

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