河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

　　河蚌，在一些地方稱為蚌殼、歪兒，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作魚類、禽類的餌料和家禽、家畜的飼料。河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，河蚌肉對(duì)人體有良好的的保健功效，有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。下面為大家?guī)�來河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，快來看看吧。

　　河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

　　2.富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

　　3.富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的`活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。

　　河蚌的功效與作用

　　性寒，味甘咸。蚌肉：止渴，除熱，解毒，去眼赤。蚌汁：用于除痔腫，治痔瘡，脫肛、腫痛。

　　1.明目

　　富含鈣，鈣增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。

　　2.解酒

　　河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后頭痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內(nèi)吸收，保護(hù)胃粘膜。

　　3.清熱

　　河蚌能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。

　　4.壯骨

　　河蚌含有豐富的鈣，能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長(zhǎng)，使鈣鹽在骨組織中沉積。含有磷等微量元素，可幫助鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)骨質(zhì)代謝。

　　5.提高免疫力

　　河蚌富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

　　河蚌的適用人群

　　1、適宜陰虛內(nèi)熱之人食用，諸如消渴，口干舌燥，目赤者;適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用;適宜甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)，高血壓病，高脂血癥，紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎，膽石癥，泌尿系結(jié)石，尿路感染，癌癥患者及糖尿病患者食用;適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時(shí)食用;

　　2、蚌肉性寒，對(duì)脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。

　　河蚌的選購

　　新鮮的河蚌，蚌殼是緊緊關(guān)閉的，不易掰開，聞之無異樣腥味。

　　打開蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色為新鮮河蚌。

　　如蚌殼關(guān)閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味沖出，且肉色灰暗，則是死河蚌，

　　河蚌的存儲(chǔ)

　　河蚌肉取出后，放在保險(xiǎn)袋或塑料盒里一個(gè)一個(gè)放平后，然后放水，水量稍稍高于蚌肉。蓋好，扎好放入速凍箱即可。

　　河蚌的食用方法

　　1.剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。

　　2.貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

　　河蚌燉肉

　　材料：蚌肉1500克，豬五花肉250克。

　　調(diào)料：紹酒20克，蔥結(jié)1個(gè)，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。

　　做法：

　　1、豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊。

　　2、蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈。

　　3、炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結(jié)、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉約2小時(shí)至蚌肉、豬肉酥爛時(shí)，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內(nèi)即成。吃時(shí)撒入胡椒粉。

　　紅燒河蚌

　　材料：河蚌肉600克，紅尖椒80克，腌蘿卜干50克，黃瓜30克。

　　調(diào)料：雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。

　　做法：

　　1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時(shí)，用流動(dòng)水沖3小時(shí)，切5厘米長(zhǎng)0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長(zhǎng)的段;腌蘿卜干切5厘米長(zhǎng)0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見方的丁。

　　2、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。

　　爆炒河蚌

　　材料：蚌肉500克、干紅椒數(shù)只、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許

　　調(diào)料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、淀粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺

　　做法：

　　1、先將蚌肉撒鹽反復(fù)抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下?lián)瞥鲈俅螞_洗兩次;

　　2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘;

　　3、青蒜桿子切成顆粒備用，淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁;

　　4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

　　河蚌燉豆腐

　　材料：豆腐500克、咸肉200克、河蚌500克、青菜200克

　　配料：蔥10克、姜10克、胡椒粉1茶匙(5克)

　　做法：

　　1、豆腐洗凈后切片;

　　2、咸肉洗凈后，切片;

　　3、河蚌洗凈后切小段;

　　4、鍋中放油少許，將豆腐一片一片地放入鍋中用小火慢煎至金黃色;

　　5、鍋中放油30ml，下入蔥姜切好的末爆香;

　　6、再放入咸肉翻炒出肉油;

　　7、接著放入適量的水;

　　8、放入河蚌;

　　9、豆腐也一并放入;

　　10、鍋中用中火慢慢煮出濃湯，用鏟子將油末去掉;

　　11、放入青菜;

　　12、青菜熟后即可放入胡椒粉出鍋。

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