魚肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

時(shí)間：2022-10-28 15:46:36 飲食文化我要投稿

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　　魚肚又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產(chǎn)于我國(guó)沿海及南洋群島等地。是魚的鰾，經(jīng)剖制曬干而成。，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。魚肚也是入菜的經(jīng)典食料。以下是小編提供的魚肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，一起來看看吧。

　　滋陰養(yǎng)血

　　魚肚，是魚的沉浮器官，經(jīng)過剖制曬干而成，屬四大海味之一。魚肚還是入菜的經(jīng)典食料。從中醫(yī)角度來講，魚肚具有滋補(bǔ)食療的作用，因?yàn)轸~肚含有豐富的膠質(zhì)蛋白，可滋陰養(yǎng)血，固腎培精，肺腎虛弱、貧血等人群經(jīng)常吃魚肚有非常好的食用療效哦。對(duì)手術(shù)后的病人恢復(fù)體力也有很大幫助。

　　預(yù)防骨質(zhì)疏松

　　魚肚的主要營(yíng)養(yǎng)成分是黏性膠體高蛋白和多糖物質(zhì)。所以，大家可以放心吃魚肚，而且食用后還不會(huì)發(fā)胖的哦。除此以外，魚肚還含有鈣、磷、鐵、硒、鋅等多種微量元素和多種維生素。對(duì)白內(nèi)障、糖尿病、骨質(zhì)疏松、哮喘、皮膚熱毒及防癌有非好的治療功效。魚肚是補(bǔ)氣活血、增精強(qiáng)腎、美容護(hù)膚的最佳食品，對(duì)人體各部份均有特殊的補(bǔ)益效果，因此無論是男女老少皆可食用，是補(bǔ)而不燥的珍貴佳品哦。

　　魚肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，它還可以配合中藥治療肺結(jié)核、消化性潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等。對(duì)小兒慢脾風(fēng)、神經(jīng)衰弱、赤白帶下、婦女經(jīng)虧、崩漏等均有顯著的療效。魚肚還能通過增強(qiáng)胃腸消化吸收功能，從而可以增強(qiáng)食欲，防治厭食、食欲不振、消化不良、腹脹、便秘等現(xiàn)象，還能夠提高思維和智力，維持腺體正常分泌，預(yù)防智力減退、反應(yīng)遲鈍、老年健忘等。

　　魚肚的營(yíng)養(yǎng)功效

　　并且可用于治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤；腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽(yáng)菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。對(duì)腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘制成高粘度的'明膠或黃魚膠高達(dá)95%。

　　魚肚食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士視為養(yǎng)顏珍品。對(duì)身體各部分均有補(bǔ)益能力，是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品。

　　魚肚味甘、性平，入腎、肝經(jīng)；

　　具有補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；

　　治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡等癥。

　　小秘方：魚肚配菠菜，補(bǔ)血止血，對(duì)孕期貧血和牙齦出血有預(yù)防性食療作用，同時(shí)對(duì)便秘和痔瘡也有作用。

　　魚肚的鑒別方法

　　色澤

　　魚肚以色澤透明，無黑色血印的為好，漲發(fā)性強(qiáng)。一般常用的是黃色魚肚，體厚片大，色澤淡黃明亮，漲性極好。

　　大小與厚薄

　　魚肚越大越厚，其質(zhì)量越好；漲發(fā)后形體大，價(jià)格也高。而一些小魚的肚薄則價(jià)低，魚肚以形體平坦、完整，邊緣齊整為佳，一些搭片雖形體不小，也很厚，但漲發(fā)易夾心、不透、質(zhì)遜。

　　干潮

　　魚肚越干越好，對(duì)光照看，應(yīng)透明感，質(zhì)地潔凈，無血筋等物，色澤透亮為佳，受潮魚肚灰暗無光澤，質(zhì)次。有的魚肚在干制時(shí)中心部分未能干透，呈四面透明，唯獨(dú)中心呈玉白色，此種魚肚被稱為“花心魚肚”質(zhì)差。

　　魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑，用魚膘制成高粘度的明膠或黃魚膠高達(dá)95%。

　　魚肚食療禁忌

　　魚肚雖好，但并不是人人適合食用。如胃呆痰多、舌苔厚膩者，食欲不振和痰濕盛者則不宜食用。

　　食用人群

　　一般人都可食用

　　1、適宜腎虛之人、帶下者食用；適宜產(chǎn)后血暈者食用；適宜食道癌、胃痛者食用；適宜腦震蕩后遺癥者食用；適宜腎虧腰膝酸痛者食用；適宜痔瘡之人食用；

　　2、魚鰾味厚滋膩，胃呆痰多、舌苔厚膩者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰濕盛者忌用。

　　魚肚的食用方法

　　田雞魚肚燉枸杞

　　材料：枸杞子30克，魚肚30克，田雞300克，豬腰1個(gè)，大蒜，生姜，鹽

　　制作方法：

　　1、將枸杞子洗凈，瀝干水分；

　　2、田雞洗凈取腿起肉去骨；

　　3、魚肚用開水浸軟后切成塊狀；

　　4、豬腰洗凈后切開，去脂膜，再切片；

　　5、大蒜頭去皮，生姜切片；

　　6、將全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加入適量的開水，加蓋，用大火燒開，轉(zhuǎn)入小火隔水燉大約2小時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的調(diào)料即可。

　　芙蓉魚肚

　　主料：魚肚100克，雞蛋清75克

　　輔料：火腿10克，油菜心50克，

　　調(diào)料：料酒10克，鹽3克，雞精2克，胡椒粉2克，豬油（煉制）5克，植物油15克，雞油5克，淀粉（玉米）3克，大蔥5克，姜2克

　　步驟

　　1、魚肚切成斜刀長(zhǎng)方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用水洗凈，然后焯水；

　　2、熟火腿切末；

　　3、油菜心洗凈后焯水；

　　4、雞蛋清置于碗內(nèi)，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫?zé)岬挠统闯善�，成為芙蓉狀�?/p>

　　5、魚肚用奶湯焯一下?lián)瞥觯?/p>

　　6、油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調(diào)好口味，移至小火上燒10分鐘左右；

　　7、取出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻；

　　8、用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面；

　　9、油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。

　　扒蟹黃魚肚

　　原料：魚肚、冬筍、豌豆苗、蟹黃、熟豬油、蔥末、紹酒、雞清湯、白糖、精鹽、花椒油、味精，濕淀粉等

　　制作步驟：

　　1、將魚肚切成長(zhǎng)方塊，冬筍切成長(zhǎng)薄片。

　　2、豌豆苗入沸水一燙，再將蟹黃入沸水鍋中焯一下，撈出，漂凈雜質(zhì)，整齊地碼在平盤內(nèi)。另將冬筍入沸水略焯，撈出，瀝去水分。

　　3、鍋置旺火上，放熟豬油燒至七成熱，下蔥末爆香，烹紹酒，加入雞清湯、魚肚、白糖、精鹽起鍋，熗勺爆香后調(diào)味，下魚肚小火煨靠。

　　4、起鍋，將蟹黃煸炒熟，淋花椒油，溜入平盤一邊。

　　5、將魚肚鍋移回旺火，下牛奶燒沸，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋熟豬油，翻勺后溜入平盤另一邊。

　　6、將姜末撒在蟹黃上，豌豆苗擺在魚肚上即成。

　　拓展：魚肚簡(jiǎn)介

　　魚肚又叫魚鰾，魚膠，花膠，魚肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是含豐富蛋白質(zhì)，脂肪，膠質(zhì)，磷質(zhì)，鈣質(zhì)，魚肚的做法有清湯魚肚，蟹黃魚肚，奶香魚肚，蝦仁魚肚，白汁魚肚，母雞干貝魚肚，奶湯煮魚肚，雪蓮魚肚湯，毛蟹煲魚肚，豬腰魚肚枸杞湯，西洋參蒸魚肚，人參雞肉魚肚湯，胡蘿卜魚肚湯，阿膠魚肚羹，魚肚玉米羹，青瓜煮魚肚，芙蓉魚肚。

　　魚肚

　　魚肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營(yíng)養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì);魚肚可用于治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽(yáng)菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥;對(duì)腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科白帶和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效;魚肚食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士視為養(yǎng)顏珍品;對(duì)身體各部分均有補(bǔ)益能力，魚肚是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品。

　　魚肚的做法

　　清湯魚肚

　　材料：油發(fā)魚肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、普湯250克、熟雞肉100克、雞湯1000克、面粉25克、蔥10克、料酒25克、雞油10克、鹽10克。

　　做法

　　1、油發(fā)魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中;

　　2、待其吸足了水分，開始發(fā)軟時(shí)撈出，用刀片成3厘米長(zhǎng)、2.4厘米寬的片;

　　3、再放入面粉輕輕抓洗，再用溫水反復(fù)擠出油質(zhì)，沖洗干凈;

　　4、然后放入冷水鍋內(nèi)燒開氽過，撈出后用冷水漂上;

　　5、口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上;

　　6、雞肉洗凈，煮熟，片成片;

　　7、熟火腿切成薄片;

　　8、將雞肉片、火腿片均裝入碗內(nèi)并加入湯，上籠蒸10分鐘取出;