魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

時(shí)間：2022-10-12 15:05:16 飲食文化我要投稿

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　　所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。人類對(duì)魚翅的食用，致使鯊魚數(shù)量大幅下降，對(duì)自然生態(tài)已經(jīng)造成威脅�？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，魚翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值猶如豬蹄。魚翅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是膠原蛋白，不過(guò)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無(wú)幾。下面跟著小編來(lái)看看魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效吧！希望對(duì)你有所幫助。

　　專家表示，目前還沒有確切的科學(xué)根據(jù)證明魚翅對(duì)健康有效。魚翅湯的美味主要來(lái)自它的配料，而不是魚翅本身。

　　“對(duì)于魚翅的價(jià)值，一直爭(zhēng)議比較大，中醫(yī)認(rèn)為魚翅還是有些作用的'，例如有證據(jù)證實(shí)，吃魚翅可防癌癥，但實(shí)際上一年吃個(gè)三五次也起不了作用�！眲c春副主任說(shuō)。

　　魚翅之所以和熊掌、燕窩等被譽(yù)為山珍海味，主要還是“物以稀為貴”引起的，從性價(jià)比來(lái)看，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不成比例，沒有那么大的價(jià)值。

　　從含有蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，魚翅中的蛋白質(zhì)質(zhì)量比不過(guò)雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白；而從不飽和脂肪來(lái)說(shuō)，魚翅和普通海魚一樣，并沒有什么特殊的價(jià)值。

　　1、祛壓降脂：魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。

　　2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。

　　3、和胃消食：有益氣、開胃、補(bǔ)虛的功效，能滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消魚積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆。

　　4、提高免疫力：氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

　　魚翅怎么吃

　　第一步

　　1、剪邊，將魚翅的薄邊剪去。

　　2、浸泡，冷水中浸泡10—20小時(shí)，至魚翅回軟。

　　3、燜煮，魚翅放入沸水中煮1小時(shí)，再燜4-5小時(shí)，至砂粒大部份鼓起后，用刀邊刮邊洗，除凈砂粒。

　　4、出骨踢腐。

　　5、漂洗，魚翅用清水漂浸24小時(shí)，中途換水2次，以促進(jìn)泡發(fā)和去腥味。然后在放入鍋內(nèi)燜煮1—2小時(shí)，至完全發(fā)透后取出，用清水漂洗干凈，去除異味后即成半成品。

　　第二步

　　魚翅的泡制法：將翅餅用水泡軟，搓碎，放入小筐內(nèi)瀝水。鍋內(nèi)放寬水將翅餅放入，用小火煮30分鐘，倒掉湯，重新放水后再煮30分鐘后瀝。

　　第三步

　　用清水將魚翅清洗干凈，剪去翅邊，放入溫水浸泡一天一夜，至魚翅吸足水份時(shí)才撈出。將魚翅放在一片竹笆上，上面再蓋上一片竹笆，然后用竹筷將兩片竹笆穿在一起，將魚翅夾緊。不銹鋼鍋內(nèi)注入純凈水，放入夾好的魚翅，上火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煲煨5～6小時(shí)，至魚翅骨離肉軟時(shí)，撈出用清水沖冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗凈魚翅的腥味。在漂洗時(shí)，把魚翅中的脆骨輕輕拔凈，反復(fù)用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。煲魚翅時(shí)，或魚翅發(fā)好后，不能染有油或鹽。煨魚翅時(shí)不能使用鐵鍋，最好用不銹鋼的。

　　紅燒魚翅

　　配料：水發(fā)魚翅1000克、水發(fā)蹄筋200克，水粉芡15克。

　　調(diào)味料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1。5克，大油125克，白湯300克。

　　做法

　　1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。

　　2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內(nèi)。

　　3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。

　　雪花魚翅

　　原料：

　�。�1）水發(fā)魚翅200克

　　（2）蛋清8個(gè)

　�。�3）雞胸肉120克

　　（4）火腿末20克。

　　調(diào)味料：

　�。�1）鹽l匙

　�。�2）味精4匙

　　（3）牛奶2匙

　�。�4）料酒1匙

　�。�5）水淀粉2匙。

　　做法

　　1、水發(fā)魚翅放入冷水里用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛后取出瀝干水分。

　　2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調(diào)味料（1）—（5）拌勻。

　　3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊（以中間能立住筷子為準(zhǔn)），再將拌勻雞茸調(diào)味料倒入稍加攪拌。

　　4、鍋燒熱，先用清油刷滑過(guò)，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋一點(diǎn)雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成。

　　黃燜魚翅

　　原料：水發(fā)黃魚翅1750克，鴨子750克，老母雞3000克，白糖15克，干貝245克，紹酒25克，熟火腿250克，蔥段250克，精鹽15克，姜塊50克。

　　制作過(guò)程

　　1、將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。

　　2、將干貝用溫水泡開后，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。

　　3、將火腿肉5克切成細(xì)末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用。

　　4、將兩只母雞、一只鴨子宰后煺盡，由背部劈開，掏出內(nèi)臟，用水洗凈血污，待用。

　　5、將水發(fā)魚翅連同竹箅子放入鍋內(nèi)，將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子，然后壓在魚翅上面，將蔥段姜片也放在鍋內(nèi)，注入清水，用大火燒開后，潷掉水，去掉蔥段姜片，以去掉血腥味。

　　6、注入鍋內(nèi)4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過(guò)的干貝，用大火煮15分鐘，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個(gè)小時(shí)左右。這時(shí)下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀凈雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）。

　　7、將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內(nèi)，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時(shí)左右。然后加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味后，取出放在平盤里，將魚翅翻扣在另一盤里內(nèi)；將鍋內(nèi)的魚翅濃湯放入少量水淀粉，收成濃汁。這時(shí)，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。

　　魚翅的功效和作用

　　祛壓降脂：魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;

　　養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。

　　和胃消食：有益氣、開胃、補(bǔ)虛的功效，能滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消魚積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆。

　　提高免疫力：氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

　　魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魚翅的主要成分是膠原蛋白，它是一種蛋白質(zhì)。可是這種蛋白質(zhì)是不會(huì)直接被我們?nèi)梭w吸收的，而是會(huì)在胃腸中被消化成氨基酸以后，再被我們?nèi)梭w吸收。

　　魚翅中的蛋白質(zhì)與牛奶、雞蛋、肉類所含的蛋白質(zhì)非常相似。由此我們可以看出魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的。

　　魚翅中富含的膠元蛋白，能滋陰壯陽(yáng)、益氣開胃，又有預(yù)防骨骼老化、防骨刺等藥用功效。

　　魚翅軟骨中含有的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌、滋養(yǎng)肌膚、延年益壽。

　　魚翅的食用方法

　　【魚翅羹】