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干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

時(shí)間:2021-05-31 15:10:36 飲食文化 我要投稿

干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

  干貝是一種食物(是為扇貝的閉殼肌制成),是扇貝的干制品。干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高,它含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)以下是小編為大家整理的干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效相關(guān)內(nèi)容,僅供參考,希望能夠幫助大家!

  干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  蛋白質(zhì)

  干貝富含蛋白質(zhì),含量高達(dá)61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓,緩沖貧血,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

  脂肪

  干貝富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。

  氨基酸

  干貝含有大量豐富多樣的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同時(shí)它也含有豐富的核酸,例如次黃苷酸;氨基酸的副產(chǎn)品,例如牛黃磷酸。

  礦物質(zhì)

  干貝的礦物質(zhì)含量比燕窩、魚(yú)翅都要豐富,對(duì)現(xiàn)代的幾種高發(fā)疾病如高血壓、糖尿病等有很好的緩解作用。

  食用功效

  干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚(yú)翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮。與新鮮扇貝相比,腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能,能治療頭暈?zāi)垦、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥,常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載,干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。

  藥理作用

  1、抗腫瘤作用,量蝦夷扇貝的糧蛋白部分心肝20mg/kg劑量對(duì)小鼠S180肉瘤進(jìn)行局部注射,3天后抑瘤北達(dá)99.3%;20mg/kg靜注2天,抑瘤率達(dá)79.6%;對(duì)L57—178Y淋巴細(xì)胞有細(xì)胞毒作用;4—20mg/kg給小鼠靜注4天,體內(nèi)腹膜和肺泡兩種巨噬細(xì)胞比的活性最大;但對(duì)Meth—A纖維瘤幾乎無(wú)抑制作用。日本用扇貝韌帶提取物注射于小鼠瘤細(xì)胞5星期后,癌瘤完全消失。

  2、促生長(zhǎng)作用,櫛孔扇貝的干品以飼料方式喂飼斷乳后的大鼠28天(飼料中含該蛋白質(zhì)10%),與對(duì)照組比體重增長(zhǎng)率為224。60%。代謝實(shí)驗(yàn)證明,扇貝中的蛋白易于消化吸收和儲(chǔ)備。

  3、其他作用,從日本櫛孔扇貝(C.nipponensisakaxaraKwoda)的紋狀肌中分離得到肌鈣蛋白(troponin)—I的混合物,該物持質(zhì)對(duì)ATP酶具有抑制作用。

  4、毒性,華貴櫛孔扇貝(C.nobilis)的貝殼中含有麻痹性劇毒物質(zhì),其含量一般小于4mu/g,最高含量達(dá)11mu/g。

  干貝的.適用人群

  適宜脾胃虛弱,氣直不足,營(yíng)養(yǎng)不良,或久病體虛,五臟虧損之人食用;適宜脾腎陽(yáng)虛的老年夜尿頻多者食用;適宜高脂血癥,動(dòng)脈硬化,冠心病者食用;適宜不思納谷,食欲不振,消化不良者食用;適宜各種痛癥患者及放療化療后食用;適宜糖尿病,虹斑性狼瘡,干燥綜合征等陰虛體質(zhì)者食用。兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。

  如何挑選干貝

  新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無(wú)異味,手摸有爽滑感,彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無(wú)光澤,有酸味,手感發(fā)粘,彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色,有光澤,彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色,無(wú)光澤,無(wú)彈性。不要食用未熟透的貝類(lèi),以免傳染上肝炎等疾病。

  干貝的儲(chǔ)存方法

  鮮活的扇貝不適合放在冰箱長(zhǎng)時(shí)間保存,最好用清水盛放,待扇貝吐盡泥沙后,盡快烹飪。如果實(shí)在需要保存,就先不要清洗扇貝,在其表面抹上鹽,再用保鮮膜包住放在冰箱內(nèi)冷凍保存,可保存較長(zhǎng)時(shí)間。

  干貝的吃法

  貝類(lèi)本身極富鮮味,烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類(lèi)中的泥腸不宜食用。

  新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無(wú)異味,手摸有爽滑感,彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無(wú)光澤,有酸味,手感發(fā)粘,彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色,有光澤,彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色,無(wú)光澤,無(wú)彈性。不要食用未熟透的貝類(lèi),以免傳染上肝炎等疾病。

  干貝粥

  配料:干貝、黃酒

  做法

  (1)將干貝二、三大粒,用刀背敲成細(xì)絲。油二匙起鍋加入姜絲及干貝絲煸成深棕色,加少許黃酒后出鍋備用。

  (2)瓦罐內(nèi)粥煮開(kāi)后倒入煸好的干貝絲同煲,不斷攪拌,待粥粘稠、干貝顏色變成淡黃即可。

  (4)盛粥在碗,加入少許蔥花、鹽,滴入幾滴香油即成美肴。

  提示

  干貝粥內(nèi)可加入白蘿卜、或海米、或海帶、或皮蛋、或雞絲、或肉糜、或蟹黃、或紅棗……等等,作成五花八門(mén)的干貝粥,就可以盡情享受!

  干貝海菜梗

  主料:干貝50克,海藻300克小蔥50克,味精5克,香油3克

  做法

  (1)干貝洗凈,泡去細(xì)沙;

 。2)干貝上蒸籠蒸約半小時(shí),置盤(pán)中;

 。3)生海菜洗凈,去細(xì)沙,冷切;

  (4)油鍋下蔥段爆香,倒入高湯、干貝汁;

 。5)再放入生海菜、鹽、味精勾芡;

 。6)滴少許香油,淋上蒸好之干貝即可上桌。

  干貝海菜梗的制作要訣

  本品需高湯約750克,如果沒(méi)有高湯可用清水代替。

  干貝萬(wàn)年青

  材料:干貝、萬(wàn)年青

  做法

 。1)干貝洗干凈后用少量溫水泡發(fā),或者是連水一起上鍋蒸10分鐘備用

 。2)萬(wàn)年青用熱水泡發(fā)洗后干凈控干水備用

 。3)鍋里加油燒熱后倒入少許的姜蒜末炒香,倒入發(fā)好的干貝翻炒,隨后倒入萬(wàn)年青翻炒,最后少量烹入蒸(或者泡)干貝的水(非常咸)調(diào)味,炒勻即可。

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