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鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
鴨是為餐桌上的上乘肴饌,也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來(lái),鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。那么鴨肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效呢?一起來(lái)和CN人才網(wǎng)小編看看吧。
【鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
吃鴨肉可除濕解毒滋陰養(yǎng)胃
許多人對(duì)夏季飲食的清補(bǔ)原則存在著片面的理解,甚至認(rèn)為清補(bǔ)就等于只吃蔬菜果瓜,追求飲食的絕對(duì)清、素。其實(shí),清補(bǔ)還是強(qiáng)調(diào)補(bǔ)養(yǎng),只不過(guò)飲食在補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)應(yīng)兼具解熱消暑的功用,以對(duì)抗酷熱的氣候。這一點(diǎn)對(duì)于老人來(lái)說(shuō)尤為重要,因?yàn)槿说嚼夏暌院,舌面上的味蕾減少,萎縮嗅覺(jué)細(xì)胞更新緩慢,加之炎熱引起機(jī)體的一系列生理改變,就會(huì)使食欲進(jìn)一步減退,如果飲食過(guò)于清素、清淡,哪里還會(huì)有胃口進(jìn)食呢?再說(shuō),一味進(jìn)食蔬菜,人體蛋白質(zhì)和脂肪的攝入就會(huì)不足,勢(shì)必會(huì)削弱機(jī)體的抵抗力,也就達(dá)不到補(bǔ)養(yǎng)的目的。鴨肉屬?zèng)鲂允澄铮梢院芎玫母纳迫梭w燥氣 。
鴨肉去燥降脂
鴨肉是進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品,營(yíng)養(yǎng)很高,是我們常吃的一種肉。鴨肉性寒,所以可養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止咳化痰等,鴨肉對(duì)于肺結(jié)核有很好的治療效果,所以被人們稱為肺結(jié)核病人的“圣藥”,早在很久之前,我國(guó)醫(yī)書著作《本草綱目》便記載鴨肉有食療功效。
鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E,其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易于消化。此外,鴨肉中的脂肪不同于其他動(dòng)物油,其各種脂肪酸的比例接近理想值,化學(xué)成分和橄欖油很像,有降低膽固醇的作用,對(duì)患動(dòng)脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
鴨肉對(duì)心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀,鉀跟心臟節(jié)律有關(guān),而且鉀高了能夠?qū)光c。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因,所以,日常生活多吃點(diǎn)鴨肉取代其他的肉菜,是非常健康的。
鴨肉有很好的補(bǔ)虛效果
鴨肉特別適合于滋補(bǔ)身體,鴨肉富含營(yíng)養(yǎng),一直為祖國(guó)醫(yī)學(xué)所稱道。尤其當(dāng)年新鴨,養(yǎng)到秋季,肉質(zhì)鮮嫩肥美,營(yíng)養(yǎng)豐富,能及時(shí)補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì),同時(shí)鴨肉性寒涼,不但能滋補(bǔ)身體,還不會(huì)導(dǎo)致上火,特別適合體熱上火者食用。
鴨肉能清熱健脾
鴨肉性寒涼,食之可祛體內(nèi)之火氣,同時(shí)能滋陰,養(yǎng)脾胃,尤其適宜陰虛體質(zhì)人實(shí)用。脾胃虛弱的人經(jīng)常吃鴨肉,不但能補(bǔ)足身體所需的營(yíng)養(yǎng),還能調(diào)養(yǎng)脾胃,從而影響到身體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用,對(duì)人大有好處。
鴨肉中的蛋白質(zhì)
鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多,鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白,其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內(nèi)含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。
鴨肉中的脂肪
鴨肉中的脂肪含量是非常適中的,大概是7.5%,這可比雞高,比豬肉低,而且還均勻的分布在全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,所以,它的熔點(diǎn)低,約為35℃,利于我們吸收和消化。
鴨肉中的維生素
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克,其中6—8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90—400微克。尼克酸作為人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分,在細(xì)胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能量的釋放有關(guān),還參與脂肪酸、蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸的合成。對(duì)心肌梗死等心臟病人有保護(hù)作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右,只要吃200克鴨肉就夠了。
【鴨肉的功效與作用】
鴨肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。
1、益氣補(bǔ)虛
鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
2、滋陰
【鴨肉宜忌】
食物相生
1、鴨肉宜與山藥同食,可降低膽固醇、滋補(bǔ)身體。
2、鴨肉和酸菜同食可以清肺養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)腎、消腫利水
3、鴨肉適合和小紅豆一起吃,具有利尿解毒的功效。
4、鴨肉和沙參同食,鴨肉性溫,有補(bǔ)血滋陰之功效;沙參性微寒,有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效,兩者同食有滋陰潤(rùn)燥,資料干咳等作用。
5、鴨肉宜與當(dāng)歸同食,具有補(bǔ)血作用。
6、鴨肉宜與白菜同食,可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝。
食物相克
1、鴨肉不能和兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃。
2、鴨肉忌與雞蛋同食,否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>
3、鴨肉也不能和鱉肉一起吃,會(huì)使人陰盛陽(yáng)虛,水腫泄瀉。
【鴨肉的做法】
紅燒鴨
材料:鴨肉適量,金桔適量,山楂粉少許,姜少許,冰糖少許,紅燒汁少許,鹽適量,料酒少許。
做法:
1、鴨肉切小塊、焯水,撈起瀝水,鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒,將水分炒干,還有一部分鴨油逼出來(lái),鴨肉表面稍稍有點(diǎn)焦;
2、金桔洗凈對(duì)半切待用,放入冰糖拌炒,放姜片拌炒,適量紅燒汁、料酒,拌炒上色,放入金桔,稍稍拌炒;
3、放入少許山楂粉,倒入高壓鍋,放適量水,放入蔥結(jié),大火燒7—8分鐘之后轉(zhuǎn)小火,最后直接在高壓鍋內(nèi)拌炒收汁,撒上蔥花,再放幾顆金桔即可。
秘制啤酒鴨
材料:鴨肉約600g,小土豆200g,干香菇10個(gè),干海帶一大片,啤酒600ml,丁香3顆,橙子的皮半個(gè),八角2個(gè),桂皮1小片,香葉2片,干辣椒5個(gè),拇指大的姜1塊,蒜頭6瓣,蔥4根,生抽3大勺,豆瓣醬2大勺,老抽幾滴,香油1大勺,糖1大勺,白胡椒粉適量。
做法:
1、鴨肉斬塊洗凈,小土豆帶皮洗凈,海帶剪成4cm見(jiàn)方的小片,洗凈泡發(fā),干香菇洗凈泡發(fā),橙子薄薄的削下黃色外皮,姜切片,蒜頭去皮,2根蔥切長(zhǎng)段,1根蔥切蔥絲或蔥花;
2、鴨肉冷水下鍋,與幾片姜,1根蔥一起煮開(kāi),然后熱水將焯水后的鴨肉洗凈瀝干;
3、鍋內(nèi)放少許油,中大火熱鍋后下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油;
4、下丁香、八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味,豆瓣醬出紅油;
5、下啤酒煮開(kāi),連湯轉(zhuǎn)移至燉鍋內(nèi),加幾滴老抽,下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮;
6、小火燉煮半小時(shí)后下小土豆、生抽和糖調(diào)味,繼續(xù)燉煮半小時(shí)至40分鐘;
7、等土豆和鴨肉都軟了,大火收汁到合適濃度,出鍋前拌入白胡椒和香油,出鍋后撒上。
泡椒炒鴨肉
材料:鴨脯肉,泡椒,大蒜,生姜,蔥,花椒,蠔油,醬油,胡椒粉,料酒,水淀粉,少許白糖。
做法:
1、鴨脯肉去皮,切成薄片,放入碗中,加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖,拌勻后腌制15分鐘;
2、泡椒切成圈,泡菜切片;大蒜去皮切成粒,生姜切片,蔥切段;
3、熱鍋放油,下放花椒、生姜、大蒜,炸出香味后下入腌制好的鴨肉片,大火快炒至鴨肉變色;
4、下入泡椒泡菜,翻炒兩三分鐘左右,(此時(shí)如覺(jué)得太干可放入一勺高湯),最后放入適量的醬油、蔥段,炒勻后即可出鍋。
鴨肉春卷
準(zhǔn)備材料:鴨肉150克,春卷皮,鹵料、鹽、蔥花、雞精、蔥姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少許。
制作方法:
1、鴨腿去皮洗凈焯水,春卷皮購(gòu)買。
2、鴨腿放壓力鍋加2碗水、鹵料、鹽、蔥姜、料酒、糖燜煮15分鐘。
3、關(guān)火后等15分鐘沒(méi)壓力時(shí)開(kāi)鍋,取出鴨腿去骨。
4、鴨肉切碎加蔥花、雞精、白糖、芝麻油、辣油拌勻包入春卷皮。
5、煎鍋放油炸春卷兩面略焦黃即可。
子姜鴨
準(zhǔn)備食材:鴨肉,子姜,青椒,小米辣,大蒜頭,料酒,生抽,蠔油,老抽,胡椒粉,豆瓣醬,食鹽,食用油。
做法步驟:
1、鴨肉清洗干凈,剁成小塊。子姜切成片,蒜頭切成片,小米辣切成圈,青椒切成塊。
2、起鍋燒油,熱鍋熱油倒入鴨肉,大火快速翻炒,炒干鴨肉的水分,煸出油脂,看到鴨皮變薄、鴨肉表面微焦,聞到鴨肉的香味就可以了。
3、放入子姜片,繼續(xù)開(kāi)大火快速翻炒,炒出子姜的香味,與鴨肉的香味融合在一起,整個(gè)廚房都彌漫著香味。
4、調(diào)整到中火,加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、豆瓣醬、食鹽,翻炒均勻入味。
5、加入開(kāi)水煮10分鐘左右,最后放入小米辣和青椒,大火翻炒收汁即可出鍋。
香辣啤酒鴨
準(zhǔn)備食材:鴨肉,青線椒,小米辣,啤酒,八角,桂皮,香葉,干辣椒,姜蒜,食用油,食鹽,料酒,生抽,老抽。
做法步驟:
1、鴨肉清洗干凈剁成小塊,青線椒和小米辣斜切成段,姜蒜切成片。
2、起鍋燒水,鴨肉冷水下鍋焯水,加入料酒和姜片去腥,水開(kāi)后撇掉浮沫,撈出鴨肉控干水分備用。
3、起鍋燒油,放入鴨肉開(kāi)大火快速翻炒,炒至表面微黃,加入姜蒜、桂皮、八角、香葉、干辣椒,翻炒均勻。
4、再加入1勺豆瓣醬,翻炒出紅油,加入生抽、老抽、蠔油、1罐啤酒、清水,沒(méi)過(guò)食材。煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)。
5、最后放入青線椒、小米辣,大火翻炒均勻,收汁即可出鍋。
三杯鴨
準(zhǔn)備食材:半只鴨,蔥姜蒜,米酒,醬油,食用油,香葉,蠔油,冰糖。
做法步驟:
1、半只鴨肉清洗干凈,用廚房紙擦干水分備用。蒜不用切,姜切成片。
2、起鍋,放入一杯食用油,下入鴨子煎至表面微黃,放入姜蒜和香葉,炸出香味。
3、加入一杯醬油(加一點(diǎn)蠔油)、一杯米酒、幾粒冰糖,適量清水沒(méi)過(guò)食材,蓋上蓋子煮熟鴨肉。
4、鴨子熟了以后,打開(kāi)蓋子,一邊收汁一邊用勺子淋料汁在鴨肉上,這個(gè)時(shí)候鴨肉的顏色已經(jīng)很漂亮了。
5、出鍋放置一會(huì)兒,再剁成小塊,淋上料汁就可以開(kāi)吃啦。
酸梅鴨
準(zhǔn)備食材:半只鴨子,姜片,桂皮,陳皮,冰糖,食用油,生抽,老抽,蠔油,料酒,米醋,酸梅醬。
做法步驟:
1、鴨子清洗干凈,用廚房紙擦干水分。取一個(gè)碗,倒入生抽和老抽攪拌均勻,用刷子刷在鴨肉皮上,上個(gè)色。
2、起鍋燒油,放入鴨肉先煎帶皮的一面,煎至金黃再翻面煎另一面,煎至變色后撈出備用。
3、鍋留底油,放入姜蒜炸出香味后,放入鴨子、冰糖、陳皮、桂皮、生抽、老抽、蠔油、料酒、米醋、酸梅醬,適量清水沒(méi)過(guò)鴨肉的一半。水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)。
4、最后開(kāi)大火收汁就可以出鍋了,然后剁成塊,淋上料汁就可以開(kāi)吃啦。
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