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春節(jié)家宴菜譜及做法

時(shí)間:2021-06-10 12:26:25 飲食文化 我要投稿

關(guān)于春節(jié)家宴菜譜及做法

  菜譜是烹調(diào)廚師利用各種烹飪原料、通過各種烹調(diào)技法創(chuàng)作出的某一菜肴品的燒菜方法,F(xiàn)代餐廳中,商家用于介紹自己菜品的小冊子,里面搭配菜圖,價(jià)位與簡介等信息。下面是小編收集整理的關(guān)于春節(jié)家宴菜譜及做法,僅供參考,大家一起來看看吧。

關(guān)于春節(jié)家宴菜譜及做法

  春節(jié)家宴菜譜及做法:糖醋排骨

  用料:豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水適量

  1、豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許

  2、豬小排冷水下鍋,煮去血水,水開后撇開浮沫撈出排骨

  3、生姜拍爛、冰糖敲碎,冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好

  4、倒入豬小排,翻炒使糖色均勻裹在排骨上,放入生姜,繼續(xù)翻炒,炒到排骨金黃為止

  5、倒入熱水,水量不要太多,沒過排骨即可,如圖,蓋上鍋蓋,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火慢燉,一直燉到水快干為止

  6、中火,倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調(diào)好)炒勻

  7、中火,倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前調(diào)好)快速炒勻,有粘稠感了就可以關(guān)火了

  8、裝盤后撒上白芝麻點(diǎn)綴即可

  春節(jié)家宴菜譜及做法:盆盆蝦

  用料:蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒5個(gè)、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺

  1、芹菜、黃瓜切小條,香菇一分4小塊

  2、姜、蒜切沫,干椒切小段;蝦去蝦線,煎蝦須、蝦腳

  3、鍋入中量油燒五成熱,入大蝦炸金黃色盛出,時(shí)間不要長喲

  4、另鍋少量油,下花椒小火炸香,再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香

  5、入高湯、白糖、醋煮沸

  6、加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右,再入蝦煮1分鐘左右

  7、將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底,一個(gè)個(gè)將蝦排成圈形,倒上汁水,撒上芹菜葉或香菜即可

  春節(jié)家宴菜譜及做法:紅燒豬蹄

  用料:豬蹄4個(gè)、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙

  1、豬蹄先放在清水里浸泡2小時(shí)以上。然后洗干凈,摘干凈皮上的毛,然后放在冷水中開大火焯水,焯水的時(shí)候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出,再用開水將豬蹄上的沫子沖干凈

  2、炒鍋中放入適量色拉油,放入適量冰糖,中火炒糖色

  3、炒至冰糖溶化,顏色變成焦黃色。放入豬蹄,立刻轉(zhuǎn)小火翻炒至皮都變成金黃色

  4、然后放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下

  5、放入適量清水。水開后撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入,小茴香和香葉裝在調(diào)料包里一同放入

  6、開鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí),燉到一小時(shí)的時(shí)候,放入適量鹽進(jìn)去調(diào)下味

  7、燉兩個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)大火收汁,待湯汁差不多收干關(guān)火即可

  春節(jié)家宴菜譜及做法:口水雞腿

  用料:雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺

  1、雞腿洗凈,冷水入鍋,加上姜片,料酒,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火,煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘

  2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷

  3、激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面涂上一層香油,稍稍晾干

  4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁

  5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

  6、淋上料汁和辣椒油,撒上蔥花即可

  春節(jié)家宴菜譜及做法:香辣蟹

  用料:大閘蟹2只、干辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克

  1、螃蟹刷洗干凈,如圖所示,在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子,這樣螃蟹就不會(huì)再動(dòng)了

  2、開蓋,去蟹腮,蟹心,把蟹剁塊,加鹽,料酒,胡椒粉稍腌一會(huì)

  3、熱鍋上油,油溫6。7成熱時(shí),把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉

  4、下鍋炸紅后起鍋瀝油,鍋中留少許底油,下姜,蒜片爆鍋

  5、加入花椒,干紅辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣醬炒至出紅油

  6、倒入炸好的螃蟹,加鹽,白糖,味精調(diào)味后,淋少許香油,撒上香菜碎起鍋即可

  春節(jié)家宴菜譜及做法:紅燒獅子頭

  用料:豬肉餡適量、雞蛋1個(gè)、淀粉適量、油菜苔適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、冰糖少許、老抽適量

  1、豬肉餡中放1個(gè)雞蛋,一些淀粉,胡椒粉,鹽,糖,料酒,蔥姜末混合均勻

  2、用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好

  3、戴上一次性手套,抓取適量肉餡,注意哦,獅子頭并不是揉成團(tuán),而是摔成團(tuán)的。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會(huì)越來越有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎

  4、入油鍋炸制表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油

  5、鍋中留底油,下蔥姜片爆香,加稍多一些的開水燒開

  6、倒入老抽,放入鹽,冰糖調(diào)味

  春節(jié)家宴菜譜及做法:糖醋鯉魚

  用料:鯉魚1條、雞蛋1個(gè)、小麥面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水淀粉半碗、花生油適量

  1、鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋,然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片

  2、加鹽1勺,在魚身上下里外都用手將鹽抹勻

  3、盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,雞蛋1個(gè),清水1碗,調(diào)成糊后將魚放入

  4、提著魚尾,將魚通身掛上面糊

  5、拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉,并抖掉多余的部分

  6、鍋內(nèi)放入足夠多的油,七成熱的時(shí)候,將魚彎成弧形放入,小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型

  7、將兩面炸至微黃,魚熟透,即可撈出

  8、撈出的魚稍晾涼一會(huì),或者涼透也行

  9、再回鍋炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊

  10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中,尾巴向上的放

  11、另起一鍋,放少許油,小火,油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香,千萬別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的

  12、當(dāng)聞到蒜香味時(shí),加入半碗清水,番茄醬2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮開

  13、倒入水淀粉小半碗,拌勻后加小半勺鹽,再次煮開即可關(guān)火

  14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌

  春節(jié)家宴菜譜及做法:茄汁素丸子

  用料:小麥面粉300克、胡蘿卜1根、香菜40克、饅頭半個(gè)、雞蛋1個(gè)、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺

  茄汁的比例:番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水,調(diào)好后可以嘗一嘗,適合自己的口味才好,然后再放入水淀粉調(diào)成汁

  1、把胡蘿卜切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末

  2、面粉倒入盆中,加入切好的胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭,打入雞蛋、鹽、五香粉,加入適量清水調(diào)成稠糊

  3、鍋中放油,七成熱時(shí),下丸子,炸至金黃熟透,撈出放在吸油紙上濾油

  4、番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺,適量的.清水調(diào)成茄汁

  5、鍋中倒入調(diào)好的茄汁,煮至透明即可關(guān)火,淋到炸好的丸子

  春節(jié)家宴菜譜及做法:西紅柿燉牛腩

  用料:牛腩500克、西紅柿2個(gè)、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個(gè)、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量

  1、將牛腩洗凈切大塊,西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮

  2、涼水牛肉下鍋焯水,焯出血沫撈出溫水洗凈待用

  3、鍋燒熱后內(nèi)放油,煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香

  4、煸炒出香味,放入香芹段炒出香味

  5、放入牛肉塊煸炒、烹入料酒

  6、將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開水

  7、大火燒開關(guān)小火燉1小時(shí),使湯汁濃稠(可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時(shí)間長短)

  8、放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味

  9、再燉5分鐘,直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋

  春節(jié)家宴菜譜及做法:湖南剁椒魚頭

  用料:鰱魚頭1個(gè)、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根

  1、將魚頭洗凈,從魚唇正中剖開,注意不要完全切斷,讓其連在一起,在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味

  2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上,抹勻,腌制約20分鐘

  3、將高度白酒倒入剁椒中,拌勻待用

  4、在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油,抹勻

  5、將姜切片,蔥切段,鋪在碗底,再放上處理好的魚頭

  6、然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上

  7、蒸鍋內(nèi)放入適量的水,燒開,然后擺入魚頭,蓋蓋,大火隔水足汽蒸約10分鐘

  8、將蒸好后的魚頭取出,倒去碗內(nèi)多余的湯汁,撒上蔥花,淋入蒸魚豉油,然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出),潑在上面即可

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