大年初三吃合子
合子是中華面食中的一種，是中國北方，尤其是在京、津地區(qū)流行的一種面食。它是一種薄皮的小餡餅，屬于餡餅類，圓形，兩層薄皮內(nèi)只有一層餡，需用餅鐺烙制。下面是小編收集整理的大年初三吃合子，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
一、合子的面皮
燙面
燙面又稱開水面，即燙水和面，這樣和出的面可以搟得很薄，但彈性不好，色澤較暗，稍有甜味，適宜燙餛餃、燒麥、鍋貼等的制作，因彈性不好所以包的時(shí)候要多加小心。燙面的合子一般做成圓形或半圓形。
冷水面
冷水面顧名思義是用冷水和面，這樣和出的面彈性好，餡裝得多，但是不能搟得太薄，否則入鍋后容易破損。冷水面中有的會加入少許鹽，面的顏色潔白，面皮有韌性和彈性，可做各種面條、水餃、餛飩皮等。
冷水面的合子，是將面先搟出一張薄薄的面皮，將調(diào)好的餡料包幾層裹在其中，烙熟。如此這般做出的合子一口咬下去可吃到幾層薄薄的面皮夾裹的餡料，口感豐富。這種面的合子在別家也有出現(xiàn)。
二、合子的做法
詳一般的`合子都是由兩張面皮對捏而成，將餡料包在其中。也有將一張面皮像包餃子一樣對折捏制而成的，這兩種做法最為普遍。而做合子一般采用煎、烙、煮等不同手法，“煮”時(shí)一般是與餃子同時(shí)做出，下鍋撈出來圓圓胖胖的甚是招人。煎、烙后，合子就像穿了件“黃金甲”，又像是帶著一身的“冰花”，金黃脆軟、色味俱佳!
三、合子花模樣
合子的外形很討人喜歡，有多種樣式，圓形、半圓形、長方形……省會多家餐飲單位合子的面貌幾近相同，多為圓形和半圓形。
長方形
長方形的合子，多層包裹下的“身子”外觀金黃很是漂亮。
圓形
合子與餃子的最大不同就在于外觀，最為突出的就是由兩張面皮捏成的圓形合子，圓形合子邊緣處捏出的一圈“波浪”俗稱圈花邊，邊兒的收緊越發(fā)凸顯得合子鼓鼓的“肚囊”，可愛至極。
半圓形
半圓形的合子與餃子面貌相近，由一張面皮對折捏成的合子，個(gè)兒頭要比餃子大得多，合子在捏合處“制造”出的花邊極其有韻律，有如一排波浪。
四、合子味道
合子的餡料與餃子相當(dāng)，但沒有餃子那么豐富，一般為葷素搭配。
素合子
素合子以時(shí)蔬與雞蛋搭配居多，其中韭菜雞蛋餡最為普遍，但在配料中也有粉絲、油條、海米、木耳等的加入。素餡的餡料中也有胡蘿卜、黃瓜、香菇、南瓜、西葫蘆等蔬菜。
肉合子
肉合子餡料中以豬肉、牛肉、羊肉為多，其中也多配以韭菜、雞蛋、大蔥、香菇、白蘿卜、白菜等�？谖鄂r香。海鮮用做配料在合子中并不常見，一般多和時(shí)蔬搭配在一起，也多是蝦皮、海米之類，在餡料中起到提鮮的作用。
大年初三習(xí)俗
大年初三，按照古人的說法，稱為“小年朝”，有很多禁忌，如不宜出門拜年、要早點(diǎn)睡覺等。古人迷信的說法今人不必管，但經(jīng)過了前幾天的狂歡后，公眾應(yīng)注意休息。
宋真宗大中祥符元年，因傳有天書下降人間，真宗下詔書，定正月初三為天慶節(jié)，官員等休假五日。這在《宋史》中有記載：“大中祥符元年，詔以正月三日天書降日為天慶節(jié)，休假五日，兩京諸路州、府、軍、監(jiān)前七日建道場設(shè)醮，斷屠宰……”后正月初三被稱為“小年朝”。據(jù)清顧祿《清嘉錄·小年朝》記載：“(正月)初三日為小年朝，不掃地，不乞火，不汲水，與歲朝同。”“歲朝”即大年初一，也就是說初三是小大年初一。按照古人的說法：“一生二、二生三、三生萬物”，因此，他們對初三很重視，稱為“小年朝”。
有些地方又把正月初三稱為“赤狗日”，傳說中“赤狗”是“熛怒之神”，遇到他的人一定會不吉利，故初三為“兇日”，不宜外出。據(jù)說在初三跟誰拜年，就會跟誰吵架，因而不拜年。另外“赤”字有“赤貧”的意思，因此，民間也不在這天宴客，會沖犯“赤狗”，帶來貧窮。因此，在這天里最好是呆在家里，不要到任何親友家里拜年，以免遇上兇煞。不過，現(xiàn)代社會已經(jīng)破除了這些封建迷信，百無禁忌。
有一種說法稱年初三是老鼠嫁女兒的日子，因此，要早早熄燈睡覺，讓老鼠在沒燈的情況下，無法“成婚”，才不會生下一大堆的“鼠子鼠孫”偷吃米糧。
古人的一些說法明顯烙上了時(shí)代的印記，由于科學(xué)水平所限，其中有不少迷信思想。當(dāng)然，經(jīng)過了年三十到大年初二的歡慶之后，公眾應(yīng)該注意休息，無論出門與否，都要保證睡眠，以養(yǎng)足精神迎接新的一年開始。
大年初三習(xí)俗：
1、安睡遲起
因?yàn)樽源竽耆σ沟匠醵陂g大伙大多都守夜勞累，所以到了初三這天便可以安睡遲起，好好調(diào)理調(diào)理身體，養(yǎng)足精神，以備新年里精神抖擻。
2燒門神紙
古代的人們到了大年初三這天會把過節(jié)的松柏枝及所掛的門神等一起焚化，表示年過完了馬上要開始經(jīng)營生意了。所以有句俗諺說“燒了門神紙，個(gè)人尋生理”。
3、老鼠娶親
根據(jù)我國古代的傳說，大年初三是“老鼠娶親”的日子，所以相傳入夜后，就必須早早熄燈就寢，讓老鼠家族們舉行婚禮，并在家中各處撒鹽與米，意思是要與“老鼠分錢”。
4谷子生日
民間以為正月初三位谷子生日，這一天祝祭祈年，且禁食米飯。
5、小年朝
即天慶節(jié)。宋代宮廷節(jié)日，宋真宗大中祥符元年，因傳有天書下降人間，真宗下詔書，定正月初三日為天慶節(jié)，官員等休假五日。后來稱小年朝，不掃地、不乞火，不汲水，與歲朝相同。
6、羊日
正月初三是女媧造羊的日子，故稱“羊日”。在這一天里，人們不能殺羊，如果天氣好，則意味著這一年里，羊會養(yǎng)得很好，養(yǎng)羊的人家會有個(gè)好收成。
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