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老北京團(tuán)圓飯吃什么
團(tuán)圓飯，中國(guó)的春節(jié)，“吃”往往會(huì)成為大部分人節(jié)日期間的主要活動(dòng)，一家人圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁，就是透著那么一股喜慶熱鬧勁兒，這可以算是中國(guó)民間過(guò)年的最大特點(diǎn)之一了。“民以食為天”這句話似乎在春節(jié)這個(gè)傳統(tǒng)佳節(jié)更加顯得入情入理。下面就一起來(lái)和CN人才網(wǎng)小編看看老北京團(tuán)圓飯吃什么吧。
四喜丸子
四喜丸子色澤金紅，香味濃郁，咸鮮適口，是北京年夜飯不可缺少的一道菜，寓意好。
材料：豬肉餡250克、雞蛋1個(gè)、馬蹄5個(gè)、蔥花少許、油菜5棵、白芝麻少許、姜片2片、玉米油足量
調(diào)料：鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙(3ml)、姜粉1/2茶匙(3ml)、生抽1湯匙(15ml)、蠔油1茶匙(5ml)、冰糖1茶匙(5ml)、香油1茶匙(15ml)
做法：
1.肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入少量的清水順一個(gè)方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個(gè)方向攪打。
2.辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。
3.取適量肉餡揉成團(tuán)，在兩手之間來(lái)回適當(dāng)摔打，一來(lái)為了整形，而來(lái)可以讓肉餡更加緊致。
4.鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。
5.丸子炸制微黃變色即可。
6.炸好的丸子用漏勺撈出瀝干即可盛出。
7.我做的丸子不是特別巨型的，所以250克，做了大概8個(gè)�？梢愿鶕�(jù)自己喜歡的大小來(lái)自由掌握。
8.煮鍋中倒入少許底油，放入姜片。
9.丸子碼放在鍋中，調(diào)入生抽。
10.再加入約500ml左右的熱水燒開(kāi)。
11.鍋中放入冰糖同煮。
12.見(jiàn)鍋內(nèi)湯汁翻滾，轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘。
13.另外取一小鍋，放入清水燒開(kāi)，點(diǎn)上兩滴油，焯一下油菜。
14.油菜焯水即可撈出，控干碼入碗底，把燜煮好的丸子碼上，澆上湯汁即可。
豆兒醬
北京人的'年飯里，有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品--“豆兒醬”，這道菜對(duì)于老北京人來(lái)說(shuō)還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，色如琥珀，類似于“肉凍兒”，清爽可口，用來(lái)佐酒開(kāi)胃，再合適不過(guò)了!
材料：豬皮、黃豆、胡蘿卜、豆腐干、水疙瘩、蔥、姜、大料、花椒、醬油、鹽、料酒
做法：
1.將豬皮清理干凈，拔凈毛，再用刀將豬皮上的脂肪刮干凈，用水洗凈。燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后將肉皮放入，焯5分鐘后撈出。
2.焯好的肉皮稍晾涼些，將肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干凈，再用水沖凈后，切成細(xì)條，再切成小丁備用。
3.黃豆事先用水泡發(fā)，然后煮至8成熟，即稍微還有一些硬度時(shí)撈出備用。
4.將胡蘿卜洗凈切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁。
5.鍋中倒入水約1200ML，燒開(kāi)后，倒入肉皮細(xì)條、蔥段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出。
6.水再次燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘至肉皮熟軟后，將蔥、姜、花椒、大料撈出棄之。
7.將煮好的黃豆、胡蘿卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入鍋中，倒入少許醬油、料酒、鹽，繼續(xù)煮約10分鐘。
8.肉皮湯煮好后，晾涼一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
北京清蒸綠蘿卜
主料：綠蘿卜300g、蒸魚(yú)豉油適量、玉米油適量、花椒適量、大蔥適量、枸杞少許
做法：
1.首先將綠蘿卜去皮，準(zhǔn)備好花椒和大蔥。
2.大蔥切絲，綠蘿卜切片備用。
3.將切好的綠蘿卜片擺盤，上面點(diǎn)綴幾個(gè)枸杞。
4.放入開(kāi)了的蒸鍋內(nèi)蒸8分鐘。
5.時(shí)間到了將盤子取出，澆上蒸魚(yú)豉油。
6.將大蔥絲擺在蘿卜上。
7.用炒勺燒點(diǎn)花椒油。
8.趁熱潑在蔥絲上即可。
北京糖醋排骨
材料：豬子排350-400g、清水適量、雞蛋半個(gè)、玉米淀粉3大匙
糖醋汁：白糖4大匙、米醋3大匙、料酒2大匙、醬油1大匙、清水2大匙、水淀粉1大匙、姜末1/2大匙、蔥末1/2大匙
腌制子排用到：醬油1小匙、油1大匙
炒制時(shí)用到：蔥花1小匙、蒜末1小匙、油適量
做法：
1.將白糖和米醋倒入碗中，攪拌均勻至沒(méi)有糖的顆粒。
2.繼續(xù)加入料酒、醬油、清水和水淀粉。
3.然后加入姜末和蔥末。
4.用勺子攪拌均勻，碗汁就調(diào)好了，即老糖醋汁。
5.豬子排和適量的清水倒在鍋中，大火燒開(kāi)以去掉多余的血沫。
6.撈出子排，在溫水下沖洗干凈后瀝干。加入雞蛋和1小匙醬油，用手抓勻使其入味。
7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。
8.用手抓拌均勻。
9.燒熱炸鍋中的油，立起一根筷子試驗(yàn)油溫，當(dāng)從鍋底冒出小油泡圍繞在筷子周圍時(shí)說(shuō)明油溫正合適。
10.下入子排炸至變色后撈出，其間依據(jù)肉的熟成程度適當(dāng)轉(zhuǎn)中小火。
11.第一次炸制完成。
12.炸鍋重新開(kāi)火，旺火下入炸好的子排復(fù)炸一次，15秒后即可撈出來(lái)瀝油。
13.炒鍋中放少許油，燒至6成熱時(shí)用蔥花和蒜末熗鍋。
14.倒入調(diào)好的糖醋汁，用鏟子不停地?cái)嚢琛?/p>
15.待湯汁黏稠透亮后放入子排。
16.迅速地翻勻，使湯汁包裹在子排上即可。
酥燜帶魚(yú)
材料：帶魚(yú)400g、姜片20g、蔥段20g、蒜頭10顆、清水1大匙、花椒1小匙、料酒1小匙、陳醋3大匙、白酒2大匙、醬油1小匙、香油1/2大匙、雞精1/3小匙、白糖1/2大匙、香葉2支、干紅辣椒2支、鹽少許、油適量
做法：
1.帶魚(yú)去掉頭尾和內(nèi)臟，洗凈后剪成5、6cm長(zhǎng)的段，擦干表面的水分。
2.用菜刀在魚(yú)身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋，加花椒、料酒和鹽腌制半小時(shí)。
3.鍋中倒油，燒至7成熱時(shí)下入帶魚(yú)。
4.炸至兩面金黃后撈出來(lái)瀝油。
5.在高壓鍋的底部鋪上一層姜片。
6.將炸好的帶魚(yú)段碼放在上面，盡量碼在一層上，緊密一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。
7.在一個(gè)干凈的小碗里倒入陳醋、清水、醬油、香油，攪拌幾下。
8.繼續(xù)加入白酒、雞精、白糖。
9.撒少許鹽。
10.將碗里的料汁攪拌均勻，直到?jīng)]有白糖的顆粒。
11.攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋里，沒(méi)過(guò)食材的2/3處即可(如果料汁不夠，則加入適量的清水)，在帶魚(yú)段上鋪上香葉、干紅辣椒、蔥段和蒜頭。
12.大火燒至冒熱氣后轉(zhuǎn)小火，燜燒25-30分鐘即可。
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