年夜飯菜譜20道
年夜飯，又稱年晚飯、團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯等，特指年尾除夕（大年三十）的闔家聚餐。在外工作的人都會(huì)在除夕來臨之前回老家和家人團(tuán)聚。中國人的年夜飯是家人的團(tuán)圓聚餐，這頓是年尾對(duì)一家人來說最重要的一頓晚餐。下面為大家?guī)砹四暌癸埐俗V，歡迎大家參考！
年夜飯菜譜——萬能主菜
一、糖醋鯉魚
用料：
鯉魚、淀粉、面粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜。
做法：
1.鯉魚一條。
2.蔥姜蒜及調(diào)料。
3.鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)�2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。
6.淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上。
7.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
8.再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。
9.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
10.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁。
11.加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
小貼士：
糖醋汁的做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺。
這個(gè)量是250克食材的配比，可根據(jù)食材的量自己調(diào)糖醋汁。
二、紅燒肉
用料：
五花肉500g左右、小蔥3棵、干山楂5片、紅糖1小塊。
做法：
1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊。
2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈。
3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎(不放油哈)。
4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的)，并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用)。
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。
6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右。
7.30分鐘后，轉(zhuǎn)中火(動(dòng)作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。
8.最后撒上蔥花即可。
三、富貴榮華全家福
用料：
鮑魚6只、蝦8只、西蘭花適量、李錦記舊莊蠔油30克、李錦記蒸魚豉油10克、李錦記海鮮醬10克、李錦記叉燒醬10克、清雞湯400克、蔥段適量、姜片適量。
做法：
1.將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背后污物并洗凈。
2.鮑魚上鍋蒸5分鐘后備用。
3.將所有調(diào)料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚煨制1小時(shí)。
4.汁近干時(shí)加入處理干凈的蝦同煮至熟即可。
5.西蘭花洗凈切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。
年夜飯菜譜——主食
一、蒸年糕
用料：
紅棗一碗、黃黍米面500克。
做法：
1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。
2.用水沖洗掉表面的泥沙。
3.蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控干水分。
4.黍米面中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米面。
5.慢慢添加溫水，采用上面攪拌的方式，將其干粉攪拌濕潤。(用大約40度左右的溫水，別揉面)。
6.至全部都濕潤，沒有干粉為止。切忌過濕，太濕了容易導(dǎo)致年糕軟塌無形。
7.取一個(gè)面團(tuán)，和蒸窩頭一樣，中間挖個(gè)洞。
8.握的越高越好，越高意頭越好。
9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。
10.大火燒開水，再蒸30分鐘即可。
11.將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，保存即可。
小貼士：
1、紅棗一定要事先挑選好，不要壞掉的，會(huì)影響口感的。
2、紅棗清洗干凈，用沸水焯1分鐘左右。
3、紅棗的添加可以是面粉的一半以上，甜滋滋才好吃。
4、溫水和面，太燙的水會(huì)讓面粉瞬間變得很黏，不易操作。
5、年糕蒸熟，取出，放在一個(gè)不易粘連的地方?jīng)鰶�，晾涼之后就好操作了，裝袋保存即可。
二、胡蘿卜元寶餃
用料：
胡蘿卜1根、面粉250克、清水100ML、鹽0.5克(和面)。
芹菜150克、五花肉200克、雞蛋1個(gè)、鹽1.5克、蠔油5克、料酒5克、雞精1克(餡)。
做法：
1.將胡蘿卜去皮切小塊。
2.入攪拌機(jī)，加入清水，攪打成漿。
3.用細(xì)網(wǎng)漏勺過濾出胡蘿卜汁備用。
4.將面粉放入大碗中，撒入細(xì)鹽拌勻，然后沖入胡蘿卜汁。
5.用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的面團(tuán)。
6.將面團(tuán)置與碗中，蓋上一層保鮮膜，醒上15-30分鐘。
7.將芹菜摘去葉子，清洗干凈，焯水后切成末;將肉洗干凈，切成肉末;準(zhǔn)備1大碗，裝入肉末和芹菜末，打入1個(gè)雞蛋。
8.放入調(diào)味料：鹽、料酒、蠔油、雞精。
9.用筷子朝一個(gè)方向用力的攪拌3分鐘，餃子餡做好了。
10.案板上撒上干面粉，將醒好的面團(tuán)在案板上反復(fù)揉搓。
11.搓成長條，再切成每個(gè)7克左右的小劑子，將小劑子拍上點(diǎn)面粉，逐個(gè)按扁，搟成圓形面片。
12.放入一小搓餃子餡。
13.對(duì)折，將邊捏緊，做成半圓形餃子。
14.然后將餃子兩頭提住，轉(zhuǎn)到一起。
15.兩個(gè)頭搭在一起捏牢，如圖，像元寶一樣的餃子就做好了。
16.依次將所有的做好。
17.可以入蒸籠蒸熟吃，也可以下入熱水中當(dāng)水餃吃。
小貼士：
1、胡蘿卜打成漿之后，其實(shí)可以直接不過濾，用這個(gè)漿來和面的，這樣不浪費(fèi)材料，胡蘿卜的纖維也保留住了，但是口感上會(huì)差些。
2、如果是選擇過濾出汁的，可以將胡蘿卜渣和到餃子餡里，這樣也不浪費(fèi)了，或者可以用來打在雞蛋里，煎雞蛋餅吃，也是不錯(cuò)的選擇。
3、保存：取一平底盤，撒上干面粉，將餃子一個(gè)個(gè)獨(dú)立的互不粘連的碼放在盤子上，然后送入冰箱冷凍倉，等1個(gè)小時(shí)左右，凍硬了，再取下來，裝入保鮮膜袋子。繼續(xù)冷凍保存即可。
4、下餃子要點(diǎn)，必須熱水下鍋，燒開后轉(zhuǎn)小火，冰凍的餃子的話，要比現(xiàn)包的餃子多煮一會(huì)。一般加3次水。
5、一般餃子煮好的標(biāo)準(zhǔn)是看到餃子鼓起浮在水面上，就算好了。
三、糯米紅棗糍粑
用料：
圓糯米適量、紅棗適量、白糖。
做法：
1.將糯米淘洗后浸泡一夜。
2.將紅棗去核，切碎。
3.將糯米撈出與紅棗混合放入大碗中上鍋蒸熟。
4.將蒸好的糯米放進(jìn)淺一點(diǎn)的保鮮盒中壓實(shí)(壓的時(shí)候?qū)⒋笊鬃诱瓷纤?。
5.待涼后，取出切成大小合適的塊。
6.鍋中熱油，三成熱時(shí)，中火，放入糍粑坯，炸至外表金黃取出控油。
7.吃上撒上白糖即可。
年夜飯菜譜——點(diǎn)心
一、炸麻葉
用料：
面粉500克、雞蛋一個(gè)、黑白芝麻6克、花椒粉1克、油20克、鹽5克。
做法：
1.將雞蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、鹽混合均勻，加入面粉稍微攪拌下，再分次加入水，揉搓成軟硬適度的面團(tuán)，蓋上濕布放置20分鐘。
2.將醒好的面團(tuán)放在案板上，搟成大薄片，按需要折疊(搟的過程中會(huì)掉些許芝麻，放入面片中，繼續(xù)搟壓進(jìn)入即可)。
3.將疊好的面皮切成5厘米左右的寬度，再疊在一起切成需要的.形狀。
4.最簡(jiǎn)單的一種。將疊好的面皮斜切成菱形，中間再劃兩道。
5.將面皮折疊在一起，中間切三道，注意不要切斷，從中間掏過去即可。
6.將面皮折疊在一起，中間切幾道，然后對(duì)角按實(shí)，再將另外兩個(gè)角按壓在一起。
7.將做好的麻葉生胚放入油鍋中炸至金黃撈出控干油份即可。
二、綠豆酥皮兒
用料：
低粉300克、豬油70克(可用色拉油替代,但酥香的口感稍遜)、糖40克、鹽3克、奶粉15克、雞蛋1個(gè)、水100克、低粉180克、豬油90克、綠豆餡300克。
做法：
1.低粉過篩入容器。
2.加入雞蛋和清水，加入豬油，鹽，糖，奶粉攪拌。
3.攪拌成光滑面團(tuán)取出裹保鮮膜放置一旁。
4.將B材料混合攪拌成面團(tuán)。
5.將攪好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小時(shí)。
6.冷藏結(jié)束，將油皮油酥取出各分成32等份。
7.將油酥放在油皮上。
8.用油皮包裹油酥，包好滾圓。
9.將面團(tuán)搟長，卷起。
10.卷起后再次搟長，卷起。
11.卷起后壓扁，搟圓。
12.包入綠豆沙餡，包口沖下，單手整型法，整圓。
13.烤盤鋪油紙，放入點(diǎn)心，用刀在點(diǎn)心上方劃十字口。
14.畫十字口后點(diǎn)心上面刷蛋黃液。
15.灑上一些熟的黑芝麻。
16.灑好黑芝麻后烤箱預(yù)熱180度20分鐘左右完成。
三、微波花生牛軋?zhí)?/p>
用料：
棉花糖100克、全脂甜奶粉50克、熟花生仁50克。
做法：
1.準(zhǔn)備好材料，其中花生仁裝在袋子里輾碎。
2.將棉花糖用微波爐高火叮一分鐘。
3.將融化的棉花糖取出，倒入奶粉和花生仁，迅速攪拌。
4.用保鮮袋將攪拌好的料裝好、壓實(shí)，裝保鮮盒里再冷藏二小時(shí)以上，取出扒去袋子，切塊就行。
小貼士：
1、花生仁可以適量增減，花生仁的香氣讓人難以拒絕，也能有效中和甜味。
2、攪拌時(shí)如果還沒攪開就變硬了，再去微幾秒，隨時(shí)觀察。
3、也許會(huì)很粘，這時(shí)不要去扒袋子，越扒越粘的，等硬了之后會(huì)很方便去掉的，不用擔(dān)心。
年夜飯菜譜——湯羹
一、白蘿卜絲鯽魚湯
用料：
鯽魚一條、白蘿卜小半個(gè)、姜三片、鹽、蔥少許。
做法：
1.鯽魚去除內(nèi)臟和黑膜，洗凈瀝干水份備用，同時(shí)備好姜片、蘿卜、香蔥。
2.鍋中放油，下姜片煸香。
3.下鯽魚至兩面金黃。
4.加入一大碗清水，大火燒開后。
5.撇去浮沬。
6.大火繼續(xù)煮至湯色變白。
7.加入蘿卜絲同煮。
8.蓋上鍋蓋，用中火燉上四十分鐘左右。
9.最后加入鹽和蔥花即可。
二、胡蘿卜排骨湯
用料：
胡蘿卜1個(gè)、排骨300克、紅棗4個(gè)、蔥兩小根、姜4片、料酒適量、鹽適量。
做法：
1.所有材料洗凈切好，小蔥挽結(jié)。
2.胡蘿卜切塊。
3.排骨切塊。
4.鍋里加水放少許料酒，放排骨燒開去血水后洗凈瀝干。
5.鍋里放焯過水的排骨、姜片、蔥、紅棗，一次加夠水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。
6.加入胡蘿卜再煲30分鐘。出鍋前放適量鹽調(diào)味即可。
小貼士：
天真的涼了，這個(gè)時(shí)候，最適宜食用溫補(bǔ)健中的湯水，胡蘿卜煲豬排骨就是款不錯(cuò)的健康滋補(bǔ)湯水，俺推薦給大家哈。天冷了，大家多喝點(diǎn)哦。
胡蘿卜為“果、蔬、藥”兼用之品，性平味甘，中醫(yī)認(rèn)為其能補(bǔ)中下氣、利胸膈、潤腸胃、安五臟�，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為常食能加強(qiáng)體質(zhì)、進(jìn)步免疫力和潤澤肌膚。用它煲豬排骨則能湯味鮮美甘潤，且補(bǔ)中益氣。
三、山藥燉雞湯
做法：
1.雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)。
2.切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。
4.加入一湯匙料酒。
5.放入姜片蔥結(jié)。
6.煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。
7.山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘。
8.枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調(diào)味即可。
小貼士：
1.煲湯，中途不要加水，講究“一氣呵成”。因這樣會(huì)使湯水溫度突然下降，肉內(nèi)蛋白質(zhì)突然凝固，再不能充分溶解于湯中，便有損湯的美味。所以材料入鍋后要一次加足量水，中途不再加水。
2.枸杞不能太早加入，應(yīng)在起鍋前五到十分鐘加入，太早加入，會(huì)影響枸杞的藥性。
年夜飯菜譜——酒釀
一、楊梅酒
用料：
楊梅、白酒、冰糖。
做法：
1.挑選新鮮完整的楊梅，稍清洗后，用鹽水浸泡楊梅20分鐘，以便更徹底的殺菌去塵。
2.用純凈水將鹽水泡過的楊梅將清洗干凈，攤開，放陰涼處晾至無水。
3.找一個(gè)大口的玻璃瓶清洗干凈并徹底晾干。
4.然后一層楊梅，一層冰糖的碼放入瓶中。
5.最后倒入白酒，讓酒浸過楊梅。
6.蓋緊蓋子密封保存，陰涼、避光、室溫下三個(gè)月即可。
7.三個(gè)月打開后，將楊梅與酒分離，這樣便于保存。
小貼士：
輕松泡制楊梅酒：楊梅、玻璃瓶都要干凈、無水干爽，酒要用無色的釀造制。
二、菠蘿蜜酒
用料：
菠蘿蜜、蜂蜜。
做法：
1.買回來的菠蘿蜜果實(shí),取果實(shí)時(shí)最好帶上手套哦,因?yàn)樗闹茈y洗掉。
2.洗凈晾干。
3.用刀輕輕劃下去。
4.輕輕一剝果肉和果核分離。
5.剝出果核(果核千萬別扔了)。
6.果核洗凈,用水煮熟,比栗子還好吃呢。
7.其實(shí)小潺更喜歡吃菠蘿蜜的核。
8.放進(jìn)無油無水的玻璃瓶中。
9.倒入蜂蜜。
10.九江雙蒸浸過面。
11.浸泡在蜂蜜酒中的菠蘿蜜。
12.我用的是長白山白蜜。
13.幾個(gè)月后,香味四溢的菠蘿蜜酒就泡好了。
14.泡過酒的菠蘿蜜果實(shí)雖然色澤依舊,但味道已經(jīng)不好吃了。
小貼士：
菠蘿蜜又名苞蘿、木菠蘿、樹菠蘿、大樹菠蘿、蜜冬瓜、牛肚子果.隋唐時(shí)從印度傳入中國，稱為“頻那挲”(梵文Panasa對(duì)音)，宋代改稱菠蘿蜜，沿用至今。是世界著名的熱帶水果，屬�？乒鹉緦俪＞G喬木。原產(chǎn)于熱帶亞洲的印度，在熱帶潮濕地區(qū)廣泛栽培�，F(xiàn)在盛產(chǎn)于中國、印度、中南半島、南洋群島、孟加拉國和巴西等地。我國嶺南的海南、廣東、廣西、云南東南部及福建、重慶南部有栽培。
由于菠蘿蜜是世界上最重的水果，一般重達(dá)5-20kg，最重超過50kg，加之果實(shí)肥厚柔軟，清甜可口，香味濃郁，故被譽(yù)為“熱帶水果皇后”。菠蘿蜜在我國廣東茂名、湛江、廣西北海、海南等地產(chǎn)量較多。酒，如：米酒、高粱酒，不能掩蓋水果的自然香;酒多一些也沒有關(guān)系，冰糖可以根據(jù)口味添加，有人說不放糖也很好喝。
三、金桔酒
用料：
金桔(風(fēng)干)80克、高度白酒70克、冰糖20克。
做法：
1.將金桔一刨為二，便于快速的浸出水果原本的味道。
2.下面放入20克的冰糖，80克金桔，加入70克高度白酒將果實(shí)浸入酒中，加蓋兒密封避光陰涼靜候。
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