臘八蒜的腌制方法

　　泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒，做法也極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子或者瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口，放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉。那么臘八蒜的腌制方法是怎樣的?一起來和CN人才網(wǎng)小編了解一下吧。

　　臘八蒜腌制方法一

　　主料：紅皮蒜500g 輔料：醋1000ml

　　步驟

　　1.將容器洗凈晾干，保證無油無水。

　　2.將蒜米一粒粒剝皮，去膜，成白胖子。

　　3.將蒜放在無油無水的容器中，加入米醋，蓋好蓋子放陰涼處到除夕夜開蓋食用。

　　4.除夕那天開蓋的蒜。

　　5.加上醋汁，汁變辣了，而蒜卻變得不辣了。

　　臘八蒜腌制方法二

　　主料：大蒜3個

　　輔料：米醋適量

　　做法

　　1.準(zhǔn)備米醋和大蒜。

　　2.把大蒜皮剝?nèi)?/p>

　　3.把大蒜放入干凈的瓶子里

　　4.再倒入米醋

　　5.米醋能泡過大蒜即可

　　6.蓋上瓶蓋，放至大蒜變綠即可食用

　　小竅門

　　泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的`最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。

　　1.泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜?

　　紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜脆香。

　　2.泡臘八蒜為什么得用米醋?

　　米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。

　　臘八蒜的營養(yǎng)功效

　　臘八蒜不僅口感好，賣相可人，其6大營養(yǎng)功效也相當(dāng)了得。

　　1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;

　　2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，

　　4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

　　5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

　　6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

　　另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。

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