除夕夜家常自制菜譜

時間：2021-02-05 11:24:04 飲食文化我要投稿

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除夕夜家常自制菜譜

　　除夕夜是指每年農(nóng)歷臘月的最后一天的晚上，它與春節(jié)(正月初一)首尾相連。“除夕”中的“除”字是“去;易;交替”的意思，除夕的意思是“月窮歲盡”，人們都要除舊迎新，有舊歲至此而除，來年另換新歲的意思。而此時也是讓孩子了解傳統(tǒng)春節(jié)，接受傳統(tǒng)教育的最佳時機(jī)。那么除夕夜吃什么?小年這就給大家介紹幾款除夕夜家常自制菜譜，一起來看看吧。

除夕夜家常自制菜譜

　　除夕菜譜推薦：蒜香糖醋里脊

　　主料：里脊肉300克雞蛋一個

　　輔料：白芝麻少許蒜茸

　　調(diào)料：食鹽料酒番茄醬胡椒粉白糖醋

　　做法：

　　1、里脊肉洗凈，切成小塊的長條，放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒，抓勻腌制半小時入味。

　　2、雞蛋磕入碗中，加入適量清水?dāng)嚢杈鶆蚝�，再加入面粉，攪拌成較弄綢的面糊。把面糊倒入里脊肉里，稍做攪拌，使其均勻的裹上一層面糊。

　　3、鍋中熱油，待油5成熱時，改小火，一根根的下入肉條。待肉條表面微黃，浮出油面時，即可撈出。把油重新加溫至八成熱時，倒入初炸好的里脊肉，復(fù)炸一遍。炸至表面金黃時，撈出控油。

　　4、把番茄醬倒入碗中，加入2湯勺醋，2湯勺白糖，攪拌均勻。再準(zhǔn)備一碗水淀粉。

　　5、鍋腫油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。倒入調(diào)好的番茄醬，炒至出香味，再調(diào)入少許水淀粉，煮開。倒入炸好的里脊肉翻拌均勻，出鍋后撒上熟的白芝麻即可。

　　點評：這道菜有蒜蓉的.獨有的蒜香及芝麻的清香，選用上等里脊肉，經(jīng)過烹炸之后烹制而成，不油膩有嚼勁，且不曬牙縫，是不錯的除夕夜佳選。

　　除夕菜譜推薦：啤酒燜豬蹄

　　主料：豬蹄(后)1個

　　輔料：啤酒1罐蔥白姜塊香蔥結(jié)八角

　　調(diào)料：醬油2勺紅燒醬油2勺冰糖

　　做法：

　　1、將豬蹄洗凈，剁開。

　　2、鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。

　　3、待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

　　4、加入少量的開水煮至再次沸騰。再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時。

　　5、待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。

　　點評：啤酒的加入讓豬蹄多了一分清香少了一分油膩，有金豬拱門的好意頭。

　　除夕菜譜推薦：糯米寶葫蘆

　　主料：土豆泥500克糯米粉50克雞蛋液

　　輔料：紅豆沙餡面包糠

　　調(diào)料：植物油白砂糖

　　做法：

　　1、土豆蒸熟去皮，壓成泥。豆泥中加入糯米粉、白砂糖攪拌。和成軟硬適中的面團(tuán)。面團(tuán)分成若干小面團(tuán)，揉圓，捏成片，包入豆沙餡。捏成葫蘆的形狀，用勺把壓刻出棱角。制成葫蘆生坯。

　　2、韭菜擇洗干凈入加鹽的沸水中燙一下。將葫蘆生坯均勻的刷上雞蛋液。再裹上面包糠。鍋置火上油燒至6成熱，下入葫蘆生坯。

　　3、炸成金黃色撈出瀝油，將韭菜葉系在葫蘆的中間，依次做好即可。

　　點評：這道菜，做法精致，外酥里甜，老少皆愛。取葫蘆諧音“福祿”深受喜愛，是除夕菜譜上佳之選。

　　除夕菜譜推薦：祈福喜蝦

　　主料：蝦6尾豬肉末150g鵪鶉蛋6個

　　輔料：上海青6棵火腿末1大匙香菜末姜末蔥末

　　調(diào)料：胡椒粉料酒鹽水淀粉高湯半碗香油生抽蠔油糖

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備所需材料。蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼(留蝦尾部分)，再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。將蝦分別貼放于撻模內(nèi)。鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末。放入蒸籠內(nèi)。

　　2、大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。

　　點評：這道菜不僅做工精細(xì)且營養(yǎng)豐富，蝦的鮮美，鵪鶉蛋的清香，完美的契合，老少皆宜。

　　除夕菜譜推薦：四喜丸子

　　主料：豬肉餡650克雞蛋1個

　　輔料：馬蹄4個饅頭半個蔥姜末+蔥姜片適量

　　調(diào)料：老抽、料酒各1小匙生抽水淀粉(干淀粉1小匙)

　　做法：

　　1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì);馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;將肉餡團(tuán)成丸子。

　　2、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子;砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。

　　點評：四喜丸子，又名紅燒獅子頭，咸香可口，意寓吉祥。四喜丸子，預(yù)祝來年喜事連連、喜上眉梢、喜笑顏開。

　　除夕菜譜推薦：紫氣東來—蘿卜糕

　　主料：白蘿卜600克糯米混合粉250克

　　輔料：紫薯80克香菇10朵蝦米青蒜

　　調(diào)料：油鹽雞精胡椒粉

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好糯米與大米的混合粉，青蒜洗凈切碎，紫薯洗凈，蘿卜洗凈。香菇泡發(fā)好，洗凈切碎。蘿卜去皮，刨成絲。

　　2、紫薯去皮刨成絲。把紫薯絲與蘿卜絲攪拌均勻待用。

　　3、鍋里油熱，放下青蒜根白部分煸炒出香味。放入香菇丁煸炒。放入蝦米煸勻。把紫薯絲與蘿卜絲放入。

　　4、加鹽，雞精。放入青蒜葉。加胡椒粉，攪拌勻。把糯米與大米的混合粉放入。攪拌均勻。盆里抹上油。把攪拌好的蘿卜糕粉放入，輕輕抹平。

　　5、用保鮮膜封住，隔水蒸30分鐘。悶5分鐘，拿出冷卻。

　　點評：紫氣東來—蘿卜糕，糕點是每年年夜飯不可少的，加入紫薯的蘿卜糕，多一分香甜，多一分吉祥的意寓，紫氣東來，來年吉祥如意。