年夜飯菜譜素菜和湯篇

　　年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。年夜飯通常各家各戶都吃的非常豐盛，那么豐盛的年夜飯怎么能少了素菜和湯呢?CN人才網(wǎng)小編特意推薦了下面的年夜飯菜譜素菜和湯篇，快來看看吧。

　　雞蛋炒雙菇

　　雞蛋 3個、真姬菇 1把、胡蘿卜 半根、小蔥 1棵、食鹽 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油 適量

　　1、準備好原材料;雞蛋放入碗中加適量鹽打散;燒熱鍋， 加入適量的油， 將蛋液放入

　　2、待蛋液煎至定型后，再將其鏟成小塊后盛出;鍋中再放入少許油， 加入胡蘿卜塊翻炒;微微煸出紅油后下入準備好的雙菇翻炒

　　3、雙菇炒出水分后煮上一兩分鐘， 加入鹽、胡椒粉調(diào)味;加入雞蛋， 翻炒幾下 ;出鍋前加入小蔥，翻炒均勻后關(guān)火

　　辣炒什錦藕丁

　　藕 1節(jié)、火腿 100克、柿子椒 1個、紅椒 1個、豆腐 4塊、豆豉辣醬 30毫升、醬油 15毫升、食鹽 3克

　　1、青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁

　　2、炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘

　　3、調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可

　　芝麻豆腐

　　材料：豆腐、鹽、烹調(diào)油、生粉、孜然芝麻混合粉

　　做法：

　　1、準備好豆腐和芝麻孜然粉。

　　2、準備一個大盤子，放入生粉。

　　3、將豆腐切0.5cm厚片，拍上生粉。

　　4、煎盤刷油，燒熱，放上豆腐塊，小火煎香。

　　5、中間翻面，煎至兩面焦香。撒適量細鹽。

　　6、出鍋裝盤，撒上芝麻孜然粉即可。

　　紅燒冬瓜

　　冬瓜 300克、細香蔥 1根、生抽 5克、老抽 5克、食鹽 3克、白糖 3克、植物油 2湯匙

　　1、材料：冬瓜300克、細香蔥1根 調(diào)料：生抽5克、老抽5克、鹽3克、白糖3克

　　2、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的'塊(冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感)

　　3、植物油鍋燒熱后，下入冬瓜翻炒

　　4、炒到冬瓜的邊角微黃

　　5、調(diào)入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右(水不要加太多，冬瓜本身也會出水)

　　6、冬瓜煮爛入味后，大火收汁，出鍋前撒上蔥花

　　蠔油生菜

　　生菜 1棵、植物油 1.5湯匙、食鹽 1小勺、蠔油 2湯匙、玉米淀粉 5克、水 適量、蒜 5克、白糖 1/2小勺

　　1、生菜洗干凈瀝干水備用

　　2、大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兌成水淀粉(稍薄一點)，燒一鍋開水，放1小勺鹽

　　3、然后放入生菜，焯十秒左右后迅速撈出瀝干水

　　4、焯好的生菜擺入盤中待用

　　5、另起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入蒜末爆香

　　6、加入蠔油、白糖和水淀粉，燒開后淋在生菜上即可

　　排骨蓮藕湯

　　1、生姜刷干凈，去皮，切片。將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了。

　　2、將焯過水的排骨和生姜片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右。——因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。

　　3、燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉大約1小時。蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，腌10分鐘左右。

　　4、將蓮藕下入湯煲中，繼續(xù)小火燉1小時。肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉(zhuǎn)中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。

　　枸杞紅棗烏雞湯

　　1、將烏雞洗凈，斬塊，準備一鍋開水，將烏雞塊下入，焯5分鐘后撈起，沖水瀝干

　　2、將烏雞塊放入湯煲內(nèi)，加入洗凈的枸杞，紅棗，香菇，姜片，加入開水，煲大約3小時，盛起時加鹽調(diào)味即可

　　山藥玉米排骨湯

　　1、排骨洗凈，過熱水煮沸，撈起，沖兩三次水再次洗凈。

　　2、砂鍋入清水，放入排骨，玉米，姜片，煮沸后轉(zhuǎn)小火。

　　3、一個半小時之后，加入山藥，入鹽調(diào)味，小火半小時

　　蘿卜絲鯽魚湯

　　1、油鍋內(nèi)加姜片和鹽燒熱。(姜片和鹽都是為了防粘)

　　2、鯽魚洗凈后用廚房紙擦干，表面輕拍一層淀粉防粘，入油鍋煎。

　　3、一面煎至定型后再翻面。(這樣不容易破皮)

　　4、倒入沒過魚身的水，大火煮至魚湯發(fā)白。(最好用熱水，湯汁更容易煮白，如果是冷水，一定要用大火煮，魚湯才會變白。)

　　5、白蘿卜去皮后用擦絲器擦成絲。湯汁發(fā)白后，倒入蘿卜絲并調(diào)入鹽和少量糖。

　　6、煮至味道融合后即可