各大菜系年夜飯菜譜
春節(jié)是中國傳統(tǒng)文化中最重要的節(jié)日，年夜飯則是春節(jié)里最重要的節(jié)日慶�；顒又�。年夜飯是農(nóng)歷除夕全家吃的團(tuán)圓飯，它的特點是全家大團(tuán)圓的宴會，目的是在過年前一家團(tuán)聚并共度新春，傳統(tǒng)上年夜飯多在除夕祭祖后食用。那么年夜飯菜譜有什么呢?下面CN人才網(wǎng)小編就給大家來推薦以下各大菜系年夜飯菜譜，快來看看吧。
潮菜
菜譜： 姜蔥炒花蟹、紅燒鰻魚、白灼蝦、、鮮魷炒蒜薹、 三鮮鵝肉湯、 白菜魚丸湯、 涼拌芥菜絲、素炒韭菜，南瓜芋頭煲(或白果糖水)。
海鮮是潮人年夜飯的主角，這幾年，“鮑魚豬肉雞, 海參龍蝦蟹”，“燕、翅、鮑、參、肚(魚膠)”等高級食材也開始出現(xiàn)在潮人的餐桌上。但無論年夜飯里有多高級的食材，有一樣青菜是少不了的，那就是炒韭菜，“韭”字在潮語里是“久”的意思，寓意好運長長久久。
潮人的年夜飯注重圍爐，以前，飯桌中間必放一個“轉(zhuǎn)爐”，轉(zhuǎn)爐中間放的是木炭，炭火通紅，菜肴翻滾，相當(dāng)于現(xiàn)在的火鍋，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，日子紅紅火火。而南瓜芋頭可以烹制成美味、美形、美意的“金玉滿堂”。
湘菜
菜譜：土雞湯、香辣豬肘、清蒸魚、 紅燒肉、 湘味臘鴨子、 木桶肥牛、松子玉米 、
羊肉燉蘿卜、炒生菜、煙熏肉手撕包菜、煙熏臘肉、麻辣豆腐乳。
湖南人的年夜飯，基本菜譜還是雞鴨魚肉，數(shù)量必須有十大碗，意在十全十美;雞鴨魚肉是主菜，但都頗有講究。例如，紅燒肉寓意紅紅火火;松子玉米寓意金玉滿堂;木桶牛肉寓意牛氣沖天;羊肉燉魚丸寓意喜氣洋洋;清蒸魚不能一餐吃完，要有剩余，做到“年年有魚(余)”。
作為湖南特色菜的煙熏臘肉、豆腐乳等也是年夜飯的“桌上客”�，F(xiàn)在生活比過去富足了，海鮮也開始出現(xiàn)在桌上。生活好了，湖南人年夜飯不一定要搞十大碗菜，具體看人數(shù)而定，為了吃得健康，臘魚、臘肉會被放棄，辣椒也不會放那么多。
川菜
菜譜：芋頭扣肉、 臘腸炒萵筍、 回鍋肉、酸菜魚、四川泡菜、水煮牛肉、涼拌豬耳朵、 宮保雞丁、辣子雞、紅燒豬蹄。
四川人和湖南人一樣，臘肉基本就是煙熏肉，一到臘月，家家戶戶就開始忙著灌香腸。用松樹葉、柏樹枝和花生殼熏制，熏上一周后，臘腸就可以掛在灶頭上或者屋檐下了。到了春節(jié)，臘腸的水分揮發(fā)得剛好，蒸熟之后就成了年飯里必不可少的一道菜。為了圖“年年有余”的好意頭，與全國各地的習(xí)俗一樣，四川人的年夜飯桌上一定有魚，而且麻辣口味居多，形式比較隨意�？梢宰鏊岵唆~，也可做麻辣魚或水煮魚，或者放在火鍋里燉著吃也不錯�；劐伻夂退拇ㄅ莶艘彩潜夭豢缮俚摹� 年夜飯里，不少人也吃火鍋，川人認(rèn)為，過年就要“火”一點，熱氣騰騰，火辣辣，用豬骨頭熬湯，麻辣調(diào)料，蘑菇、青菜、豆腐粉絲、羊肉、魚頭，內(nèi)容很豐富，這個麻辣鮮香的火鍋一定讓家人吃得很開心。
粵菜
菜譜：腐乳豬蹄、蠔油生菜、紅燒圓蹄、粵式清蒸魚、蔥油雞、紅膏蟹蒸粉絲、 花椒雞、蒜蓉粉絲蒸元貝、 素?zé)Z、芹菜葉拌冬筍、茨菰紅燒肉、鹵豬舌頭。
粵菜最講究的是“意頭”，年夜飯更是喜歡充滿喜慶氣氛的.“意頭菜”，如乳豬拼盤是“鴻運當(dāng)頭”，生菜寓意“生財”，茨菰紅燒肉，茨菰有個把兒，代表男丁，期盼家族添丁，還有芹(勤)菜冬筍(順)炒雞雜(寓意來年勤快，順利)，幾乎所有的菜都有一個吉祥的寓意，寄托一家人的美好祝愿�，F(xiàn)在生活水平提高，年夜飯中有不少菜式是人們平時很少吃到的高檔菜式，如取名“龍騰虎躍”的金湯焗澳洲龍蝦，取名“包羅萬有”的鮑參翅肚羹等。
客家菜
菜譜：白切雞、釀豆腐、紅燒肉、芹菜炒臘肉、黃燜鴨子、 糖油果子 、清蒸魚、 蒜蓉炒青菜、人參雞湯。
客家人的年夜飯，可以說都是大魚大肉，雞、鴨、魚一應(yīng)俱全，正宗的客家年夜飯十分注重“肉類”的齊全，雞、鴨、魚是必不可少的，還有一樣在年夜飯會占重頭戲，就是大家在客家菜館都會點的客家釀豆腐。家里的女主人耍盡十八般武藝在餡料上下工夫，有的加上蝦肉添鮮，有的加上冬菇添香，各種美味的餡料釀在頭天夜里剛磨好的豆腐里，又鮮又香，令人吃了口舌生香。 除了傳統(tǒng)的豆腐和雞，芹菜和大蒜寓意來年既勤快又會計算，家運興旺。油果可算是年夜飯的甜點，油果又名“炸煎堆”，將粉團(tuán)炸成深紅色，過年時將油果蒸軟作為甜點，這是在春節(jié)期間每餐不可缺少的食品。
浙菜
菜譜：八寶菜 白切雞 油爆蝦 素?zé)Z 咸蛋蒸鲞魚 醋溜魷魚 薺菜雞丁 春卷 八寶飯
老杭州的年夜飯，要從臘月二十三請灶神、臘月二十九請菩薩說起。請灶神、請菩薩，老底子(江浙一帶方言，“過去”的意思)杭州人的八仙桌上，供放的是活魚、條肉、閹雞、年糕和水果。活魚一般是四五斤重的包頭魚，眼睛用紅紙貼住，為的是讓活魚能安安靜靜地呆在盤子里;條肉是四四方方一大塊;閹雞全身其他部位的毛是去掉的，只留一簇尾毛高高翹起，象征著這只雞是“活”的;年糕是糖年糕，用糖來煎或是在蒸好的年糕上灑上白糖。
到了年三十，年夜飯的菜，多與這些請菩薩的供品有關(guān)。
東北菜
菜譜：小雞燉蘑菇、醬燒排骨 肉絲拉皮 酸菜氽白肉 排骨亂燉 黃桃鍋包肉 東北酸菜燉排骨 東北酸菜燴白肉粉條 東北醬骨頭 打魚醬 老鴨蒸山藥 地三鮮
雞在年夜飯中并不算什么新奇的菜式，不過東北人有自己的獨特習(xí)俗。小雞燉蘑菇則是東北人偏愛的主菜之一。據(jù)了解，吃雞則含有吉祥如意之意。 在東北人的年夜飯中，醬燒炸排骨幾乎是當(dāng)?shù)厝思抑斜貍涞囊坏啦耸�。�?jù)悉，排骨的擺放十分講究，一層層疊放起來，象征著來年節(jié)節(jié)登高。
魯菜
菜譜：全家福、糖醋鯉魚 京都排骨 京醬肉絲 四喜丸子 蒜茸烤大蝦 涼拌老虎菜 過油肉土豆片 冰糖肘子 春天合菜 脆皮烤鴨 木須肉 咖喱牛肉干
在山東，年夜飯一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋，火鍋沸煮，熱氣騰騰，意為來年日子紅紅火火;另一道菜則是魚。這道菜就是“火鍋大雜燴”——拿肉丸子、青菜、豆芽、豆腐等象征吉利的菜色一起放在火鍋里便可。吃豆腐象征全家都“福”;青菜則表示要清清白白;肉丸子表示要團(tuán)團(tuán)圓圓;而豆芽的寓意則和形狀有關(guān)。山東一些臨海的城市在過年時都有吃魚、海鮮的習(xí)俗。而魚則幾乎是山東人過年的必備菜式，也預(yù)示年年有余、吉慶有余。特別是酸酸甜甜的糖醋魚，寄托了山東人對來年的美好期盼。