過年吃什么魚

時間：2022-08-01 05:54:00 飲食文化我要投稿

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過年吃什么魚

　　隨著時代的變遷，人們對年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年要萬事順利。過年吃飯講究好意頭，所以魚就成為了餐桌的常客，寓意年年有余。那么過年吃什么魚呢?一起來和小編看看吧。

　　松鼠桂魚

　　主料：桂魚1條

　　輔料：干淀粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油適量

　　方法/步驟

　　1將桂魚去鱗及腮，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。

　　2各種配料洗凈備用。

　　3一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。

　　4一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉片掉。

　　5割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋。

　　6用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上。

　　7再滾上干淀粉，用手拎起魚尾抖去余粉。

　　8炒鍋用大火燒熱后下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)。

　　9再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中。

　　10魚頭也入鍋油炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型)。

　　11把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。

　　12將番茄醬放入碗內(nèi)，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調(diào)味汁。

　　13鍋內(nèi)留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上香麻油。

　　14起鍋澆在魚身上即成。

　　孔雀開屏武昌魚

　　主料：武昌魚1條

　　輔料：大蔥1根生姜一塊(約20克) 青椒半個小紅椒5個左右小蔥10根左右白胡椒粉1/2茶匙鹽1/2茶匙蒸魚豉油1湯匙美極鮮味醬數(shù)滴料酒1茶匙

　　方法/步驟

　　1.殺好的武昌魚清洗干凈，去掉肚內(nèi)黑膜，切記請店家?guī)兔θト?(殺魚可請菜市場售魚者幫忙完成。)

　　2.從腹部朝背部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷，切好后均勻的抹一層鹽和白胡椒粉腌制20分鐘;

　　3.此時準(zhǔn)備其他輔料。蔥姜且絲，再另外切蔥段和姜片;

　　4.小紅椒和青椒切碎做裝飾用，紅椒可切成裝飾用的小段;

　　5.盤子底部鋪上蔥姜絲、姜片，也可墊一兩個蔥段;

　　6.將切好的武昌魚放在盤子上，順一個方向?qū)⑶泻玫聂~條擺好，魚頭和魚尾分別于頭尾放置，擺成孔雀開屏狀;

　　7.擺上裝飾用的青紅椒，滴少少許料酒，開水上鍋蒸6-7分鐘，關(guān)火后不揭鍋，繼續(xù)虛蒸2-3分鐘;

　　8.魚出鍋后，倒掉盤子中蒸出的水，倒上蒸魚豉油，滴幾滴美極鮮味醬，撒上小蔥末，澆上熱油，即可食用啦。

　　糖醋鯉魚

　　主料：鯉魚一條

　　輔料：鹽若干淀粉若干面粉若干雞蛋若干清水若干大蒜若干米醋若干白糖若干生抽若干番茄醬若干水淀粉若干

　　方法/步驟

　　1.鯉魚收拾干凈后，抽掉兩面的腥筋，然后用到傾斜45度給魚均勻的化斜開片。劃好后，再加上一勺鹽，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻

　　2.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調(diào)成糊后，將魚放入，提著魚尾，將魚通神掛上面粉。

　　3.掛上面粉后，把魚拿出來，再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的面粉。這個時候，在放足夠多的油，等油七成熟的時候，再將魚彎成一個弧形放入鍋中，注意哦一定要等到油七成左右熟的時候再放魚哦。然后就小火炸，炸的時候可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定形。這時候也要注意哦，是小火炸哦。

　　4.將魚兩面都炸至微黃，魚熟透的時候，就可以撈出來了。之后，將魚稍晾涼一會或者就等魚涼透也是可以的。

　　5.接下來就將魚回鍋炸第二遍，注意哦也是用小火哦，這樣就不會外皮焦糊了。炸至魚通身深黃即可撈出魚，尾巴向上的放入盤中。

　　6.現(xiàn)在準(zhǔn)備糖醋汁，首先將蒜剁碎，若是不愛吃蒜的人，最好是放入少量，這樣去腥也提香。然后另起一鍋，放入少許的油，小火。等油溫?zé)岬臅r候加入蒜碎炒香，當(dāng)你問到蒜香的時候，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，攪拌煮開。

　　7.煮開后，倒入水淀粉小半碗，攪拌均勻。之后再加入1/3勺的鹽，再次煮開，即可關(guān)火。最后趁熱將酸甜的糖醋汁澆在魚的身上，這樣就完成了。這里的水淀粉呢，可以去超市買也可以自己調(diào)配的。

　　香炸帶魚

　　主料：帶魚6段

　　輔料：小蔥2根蒸魚豉油2大匙鹽0.5小匙

　　方法/步驟

　　1.帶魚讓店家處理干凈，然后沖洗干凈，拭干水分;

　　2.調(diào)入適量鹽、蒸魚豉油;

　　3.放入切好的蔥花，或者放入蔥段也可以;

　　4.將帶魚和調(diào)料攪拌均勻，腌制10-15分鐘;

　　5.空氣炸鍋溫度調(diào)至200度，預(yù)熱5分鐘;

　　6.炸藍里放入稍稍瀝干醬汁的帶魚;

　　7.將炸藍放入炸鍋里，時間設(shè)置為15分鐘;

　　8.烹飪期間，可將炸藍取出，晃動幾下，讓食物受熱更均勻;15分鐘后，帶魚烹飪完成，聽到“叮”的一聲，即可斷電;

　　9.將帶魚盛出，裝碟即可。

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